相信大家对于自身和家人的健康都很重视，上周四晚上梅子特别邀请了酵素达人韩薇给和淘源的朋友们进行互动，和大家分享她从事健康事业，推广酵素的经历。

下面就是小薇的微访谈总结：

主持人介绍：是淘源热心用户，一直从事媒体工作，特别关注环保和公益活动，对淘源绿色健康环保理念很认同，现在是我们淘源特约主播。今天的“酵素大咖微访谈”由@为我们主持。

梅子这次为大家邀请到的访谈嘉宾——

小薇，国家高级营养师，毕业于天津师范大学生物系。之前从事营养保健的咨询工作。由于2012年长期熬夜，体免疫力急剧下降，身体机能紊乱，皮肤变得极差。后来接触了自然疗法，用酵素的产品调整自己，现在身体处于比较舒服的状态。这件事对她打击较大，之后决定从事健康事业，推广酵素。希望用环保、健康的生活方式改善环境，改善健康。

主持人@：大家晚上好，今晚的访谈这就开始了。我是今天的主持哦。今天请@薇来和我们聊聊“酵素”这个话题。一说到酵素，大家可能立刻会想到最近很流行的“口服酵素”，但是我们今天主要向大家介绍的是“环保酵素”，这个酵素只需要大家利用厨余垃圾在家就可制作。至于作用、有什么功能，我们都请薇来为我们讲讲。

主持人@：欢迎@薇

薇：大家好，我是今天的主讲嘉宾，今天和大家分享一下什么是环保酵素，什么是酵素，酵素在生活中可以用到哪些方面。希望大家和我一起互动起来。我们为什么要注重环保呢？地球到底怎么了？我们为什么要增强环保的意识呢？目前全球面临的最严重的问题应该是全球气候变暖和环境破坏严重。气候变暖导致气候异常、极端天气多发 、自然灾害增多；而环境污染严重导致人类生存环境恶化、疾病多发；生态环境破坏则导致生物多样性下降、物种灭绝或栖息地破坏。

主持人@：那环保酵素对环境保护有什么帮助呢？

薇：那我们现在就要考虑这些问题，现在的空气污染、环境污染、水污染是地球给我们的吗？NO！这是我们自己造成的。河水被污染、农药化肥进入到我们的身体中，处理垃圾产生的甲烷气体，伤害着我们赖以生存的地球，所以我们的地球在生病。我推荐大家看一个影片叫《正负2度》，将来有一天，我们的地球可能就会因为高出2度而毁灭。冰川的融化造成北极熊没有了生存环境。

薇：好像大家对环保酵素的制作等不及了，那我们先讲讲环保酵素是什么。环保酵素实际上是由植物蛋白质、矿物质这些天然合成的一种有机物质。环保酵素的结构是蛋白质，蛋白质内包括氧气、二氧化碳、维生素、矿物质，初期的荷尔蒙， 这是环保酵素形成的一种成分。

主持人@：听起来很高深的样子。

薇：那环保酵素有什么功能呢？可以催化、分解、转化、重组，这是在化学里面的四个步骤。环保酵素PH值一般在3.5以下就可以成熟、稳定，并且长期保存，环保酵素可以保存很久，不会变质，没有保质期，时间越久酵素越纯。

薇：酵素在酿制过程中不需要添加任何化学物质，是纯天然的，没有一点点的化学物质。可以将所有的不同的酵素原料加在同一个环境中，让它们互相促进，共同构成复杂的稳定的但是又具有多元化功能的酵素的生态系统，在这个系统里是可以抑制有害的微生物，尤其是病源菌和腐败细菌的活动。

薇：这张图非常专业化，这是环保酵素在制作过程中的化学反应式。

薇：所有我们用的材料全都是天然的。有的水果可能会含有喷洒的农药，我们在制作环保酵素的过程中这些农药都会被催化、分解、转换，最后变成有益的可以对我们的环境起到作用的就是——环保酵素。

薇：这张图是马来西亚的报纸对酵素治理水的一个报道。马来西亚用环保酵素治理垃圾场、污水、臭味，这是非常有作用的。

薇：我们家有两个卫生间，前两天有一个卫生间反臭味特别厉害，我就用环保酵素直接倒在了地漏里面，只用了2天，一点儿臭味都没了，非常非常的管用。

薇：环保酵素的制作是一个有益菌可以影响有害菌的过程，为什么会有臭味，因为有害菌多了，有害菌的总数量大于有益菌，这样才会发生腐败闻到臭味。好比我们把吃剩的菜放在冰箱里，第二天没坏，第三天坏了，可能有霉菌了，它长毛了，为什么坏了呢？因为它被腐蚀了，有害菌大于其中的有益菌，它就变成了不好的，整体都是不好的，就是这样的一个结果。

主持人@：环保酵素是一种由植物蛋白质、矿物质和保幼激素天然合成的有机化学物。

薇：我们的河水也是一样的，它长期被腐蚀，是因为有害菌大于有益菌，所以它会变臭，会不清亮，颜色浑浊。倒进酵素后，会中和那些有害的不好的东西，会慢慢影响它，所以需要一个过程，不会进去马上就好，立刻变好的是化学东西。需要慢慢的，有一段时间才可以变清亮。这是为什么，因为酵素是有益的好的。

薇：这是一个实验，这六张图基本上从一个角度拍摄的，大家可以看出倒入环保酵素前后的对比是很明显的。

薇：我们还做了一个关于水源的实验。我们用矿泉水瓶装了三瓶脏水，最左边的矿泉水瓶是油脂和脏水放在一起，可以看见瓶子里面依然很脏；第二瓶是洗洁精和油脂以及脏水，大家可以看到这个沫子分离层的地方，沫子下面白色的东西就是清洁剂造成的白色污染；第三瓶是加了环保酵素的清洁剂与油脂，晃瓶子后瓶子很干净。

主持人@：那怎么制作环保酵素呢？

薇：红糖或者黑糖1份，新鲜的果蔬菜皮3份，就是大家打算扔掉的菜皮，再加上10份水，密封起来三个月，再把这些沉淀的果蔬菜皮滤掉，这就是正常的我们可以使用的环保酵素。今天我们要分发的50瓶环保酵素也是这样做出来的。

薇：有些人会问我做一个月行不行，两个月行不行，非要三个月吗？

薇：我现在告诉大家，果皮菜叶经过和糖发酵的一个月会形成乙醇，除了乙醇之外还可能会形成甲醇，还有可能形成“醇类”物质，可能对人体是有害的。（乙醇就是酒精）。所以一个月是不能用的。第二个月会形成“醋酸”，这也是发酵物，醋酸很酸很酸，就像苹果醋以及平时我们用的醋。两个月还没有形成“酵素”，最初级的酵素一定要三个月以后，才能起到酵素的作用。包括那些家常生活的作用，比如擦桌子、擦地、泡水果等。

薇：大家会不会有这个问题，环保酵素既然对环境这么好，那我可不可以把果皮洗干净，做好了环保酵素后能不能喝啊？

主持人@：大家一定要记住，环保酵素是不可以喝的。

薇：用“用糖制作的酵素”是不太适合喝的，包括我们今天讲的环保酵素。因为糖需要时间发挥，会有酒精的残留，一旦我们发酵不完全，就会有甲醇、乙醇的问题。甲醇含量高了会导致失明的，请大家不要拿自己的眼睛开玩笑的。

薇：还有导电会非常强，所以大家千万不要喝。

薇：很多人会觉得1：3：10在家怎么算，大家只要记住这个制作的图就可以了。

薇：比如说我们用一个10升的桶，当然也可以1升。我们拿10升举例，我们放水6升，黑糖放水的60%就是600克，再把600克乘以3就是1800克的果蔬皮。无论多大的桶，我们先放60%的水，黑糖则是水的60%，把水摇匀，搅拌匀就充分吸收了。剩下的三份果皮可以慢慢放，如果今天没有那么多果皮没关系，可以把水、糖先预备好，今天有1000克就放1000克，明天有200克就放200克，当你放入桶中的果皮够1800克的时候，从这一天开始才算是发酵的第一天。

主持人@：大家谨记糖1：果皮3：水10

薇：把日期写好贴在桶上。

主持人@：烂了的果蔬可以放吗？

主持人@：剩菜可以放吗？

薇：烂了的果蔬是可以放的，没有问题，因为在发酵过程中会有好的细菌出来，好的细菌会吞食这些坏的东西，也就是说为什么倒入河水里后，河水可以变清澈呢？因为环保酵素在发酵过程中会发酵出来的好东西会一点点吞食坏的东西。

薇：吃剩下的菜我个人建议不要往里放，因为味道会很奇怪。如果没有油是可以放的。

主持人@：发酵的三个月中，会不会把屋子里搞得很臭啊？

薇：大家看一下这是发酵中的环保酵素。一个月的时候上面会有腐烂的东西，很不好看；第二、第三个月的时候上面会有一层白色的东西，这就是“酶”，这是好的东西，并不是东西坏了长毛了，只要在发酵在冒泡就说明这是好的。上面这一层护肤特别好，擦手、擦脸还有脖子上都没问题，但是很多人接受不了。

薇：一般的塑料桶密封都不是特别好，就会有这样的白色物质。凭我们的经验来说，因为我自己也做了很多大批的环保酵素，这种敞口瓶都会有白色物质。这个物质经过化验是好的菌，不是有毒有害的。瓶子不紧也没关系，因为只不过是和氧气接触后的产物。

薇：这个是重点，是要打开瓶盖儿的啊。发酵过程中会产气，所以头一个月每天都要把这个瓶子盖儿打开。我的经验是，敞口瓶可以两三天放一次气，如果是小口的瓶子，如矿泉水瓶就会涨得非常大，一天可能要放两三次气才可以。

主持人@：发酵后的酵素是什么味道？

薇：发酵中的酵素味道不是很好闻，但发酵后的味道是非常香甜的，有一股清香味儿，好像大自然很绿色的味道，森林的味道，很天然的醇香。

主持人@：三个月后，过滤的渣滓如何处理呢？

薇：这是已经三个月之后的环保酵素，因为这是敞口瓶，所以上面会有一层白色物质。我们可以拿纱布或者滤豆浆的网子过滤，然后装在小瓶子里就行了。最后一张图是酵素的渣，可以作为堆肥，可以堆到树上，这个垃圾对大自然不会造成任何污染，因为甲烷气体已经放出去了。

薇：这个堆肥可以放在树底下，也可以作为肥料养花儿。可以把堆肥撒一点点在植物上，但只能撒一点点，撒多了会烧死花儿的。

@喵喵-小坨：是不是罐子至少留有余地啊？

薇：喵喵说罐子要留有余地。刚才我们教大家如何制作环保酵素的时候，将糖、果蔬皮、水的比例是1:3:10时，这个罐子就留有了20%的余地。

主持人@：对发酵的器皿存放是否有要求呢？北方马上要有暖气了，室温高行吗？而南方屋内又没有暖气，可以吗？

薇：酵素发酵的最佳温度是25℃—30℃。北方屋内有暖气刚好适合。有的人说我家里有小院儿，想放院子里，这样整个冬天它会处在停止发酵的过程中，也就是说别人做3个月，而你要等到明年开春才能开始计算时间，再等三个月才算发酵完成。南方放在外面比屋里会好，因为外面有太阳。总体上说，北方的朋友放在家里就行，如果没有太大的地方可以用小瓶子，比如矿泉水瓶、油桶都可以，但是一定要把油桶刷干净，一点儿油都没有才行。

主持人@：环保酵素还可以洗菜？

薇：环保酵素我们是可以用来洗菜洗水果的。前几天我用环保酵素洗芹菜，但是后来没有在家吃饭，菜也没有放在冰箱里，两天后，芹菜居然没有打蔫儿，依然是脆脆的，和买来时的一样。

薇：我在家会把环保酵素稀释后喷在各个角落，还有厕所，喷过了就不会有味道了。环保酵素在40度以上酶会被破坏，大家洗衣服的时候也可用酵素把衣服泡泡，我们可以把衣服泡一个晚上，第二天早上再洗，所有的有毒有害物质会被分解；女同事的妇科疾病，也可以用酵素清洗，之后就会起到消毒的作用。

@王可露：环保酵素说可以洗果蔬清除残留农药，想知道发生作用的原理是什么？

薇：环保酵素清洗果蔬的原理就是去中和这些有毒有害的物质，好比刚才我们讲的那个污染的河流被环保酵素转化后变得清澈是一个原理。我们做过一个实验，就是用环保酵素和洗洁精分别清洗果蔬，最后检查农药残留物，用酵素洗的残留物比洗洁精的要少。

@翠洁：会不会残留在衣物上酵素的味道？

薇：环保酵素的味道是非常清香的，而且不是像洗衣液那种远远的就能闻到一股香气，就知道这是某某品牌的洗衣液或洗衣皂。我有时会撒一些酵素水在办公室，员工都很好奇这是什么。因为与他们平时使用的空气清新剂完全不同。

薇：还有一个最大的用处是我们可以把环保酵素兑在洗洁精里再刷碗。用酵素兑在洗洁精里可以分解洗洁精里的化学物质。

@翠洁：酵素泡过水果和蔬菜，还需要用清水冲洗吗？

薇：我是这样做的：我有一个盆用它泡每天要吃的果蔬，然后在上面压个盖子压一下，浸泡45分钟后就用水冲洗一下就可以了，我洗菜是不放洗洁精的，如果大家不放心，要用洗洁精的话，也可以把酵素兑在洗洁精里，分解洗洁精里的化学物质后再把果蔬放在里面洗。

主持人@：酵素可以洗头发吗？

薇：酵素可以放在洗发水、沐浴液里，所有你能用到的包括护肤品里，爽肤水、洗面奶都能放进去。它起到什么作用呢？大家知道所有的化妆品、洗发水、护发素都有化学成分，虽然这些化学添加物是国家安全范围内，添加环保酵素后可以把化学成分分解，这样我们使用就是完全安全的了。

薇：我们在擦地擦桌子时，擦任何东西时，都可以兑上环保酵素，通常一桶水放上两三瓶盖儿的酵素就可以了，比例可以是一比五百或者一比一千。

薇：还有一个非常好的方式用酵素，就是养花。有的时候疏于打理会让花儿打蔫儿，甚至叶子发黄，可以用1:1000的比例稀释环保酵素，用这个酵素水喷花的叶子，你就会发现这个花长得很茂盛，比其他的茂盛的多。

主持人@：就是基本掌握这个比例？

薇：我们在家基本上用1:500这个比例就行，1:1000也行。化妆品里面我们可以放几滴原液就行，它就可以完全分解。

主持人@：如果没有红糖、黑糖换白糖可以吗？

薇：红糖在市场上很容易买到，尽量用红糖或者黑糖。因为白糖是经过转化的细糖，发酵效果不会太好。

主持人@：现在也很流行可以喝的酵素，网络上也有教如何制作喝的酵素，但是有关专家表示毫无科学根基，您怎么认为呢？

薇：现在酵素在中国市场非常混乱，很多人会在家里做，也有小的工厂为了商机在制作。我是不太赞成大家在家里做食用酵素的。三年前，我自己做了一大批食用酵素，光买水果的成本就有5000元，但是到现在我都没用，因为我觉得不安全。我自己是学生物学的，我自己有一些了解。我们肉眼看不到的一些微生物会随着制作酵素过程中存在，也许你现在没有什么反应，但有害的微生物在人的身体中可能会经过很多年才起作用，说不定二十年以后你得高血压就是因为现在喝的食用酵素有一定的关系。因为人体是一个大的化工厂，你不知道哪一个地方的哪一个零件哪一个小小的轴坏了，你不知道是哪里出了情况，因为什么情况。

@真水五香-杨欣欣：东北盐渍的酸菜如果想让它成熟的快一点可以用环保酵素吗？

薇：可以的。等等，@真水五香-杨欣欣你是要问使用环保酵素放进吃的东西里吗？还是建议你在盐酸菜前，可以用环保酵素水洗白菜，但不建议盐酸菜时放入，因为入口的东西我们希望安全一些。

@褚静：我也想问问关于食用的酵素，有的方子发酵周期一个月，有的说三个月，还有说最少半年的，应该是哪个时间合适呢？

薇：关于食用酵素的方子问题，首先我可以告诉您，食用酵素至少要放2年以后才可以用，这是我个人的看法。刚才咱们讲了发酵一个月是乙醇就是酒精，环保酵素都这样何况食用酵素。发酵两个月形成的是醋酸，三个月才是最基本的酵素，但是我们不能保证自己做的酵素是否含有有害身体的菌。而且正常的发酵过程中是要添加菌群的，这个菌群是有数量的，比如我们会添加有益菌，有益菌可能有十种、二十种配方和比例，但是咱们自己是没有的，这好比发面用的“引子”才行。我们自己做食用酵素时，即使有了那个“引子”咱们也不能保证它的安全性。

薇：环保酵素是三个月，食用酵素一定是半年以上的，你可以尝尝这个味道。我自己接触酵素已经三年了，我喝了无数无数的食用酵素，我自己专门有一个讲食用酵素的群，我们研究了很多很多食用酵素，有很多很多品牌的，也有自己制作的食用酵素。希望以后我们一起可以来专门的讲一下食用酵素。一个月的没办法喝，三个月的也不能喝，至少要一年以上的才能尝一尝。所以有打算自己做的可以现在存放起来，多少年之后想起来以后再喝，千万不要着急，三个月就喝，这是不可以的。

主持人@：谢谢薇的耐心解答，今天的访谈告一段落了，我会将访谈的内容整理出来，在“梅子tao源” 微信上分享给大家。谢谢大家的配合，之后我们还会有关于食用酵素的分享。

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