酸菜怎么腌气温在几度合适我们南方人腌酸菜，一年四季都可以做。[1]2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。回家后，立马行动，在山东，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌酸菜？kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

大家好，我是晓镜。我来回答怎样腌制酸菜。其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家包水饺，吃了后感觉好美味，最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾（加热）越不好吃，但酸菜馅的水饺越腾越好吃。kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教。回家后，立马行动，在山东，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。所以，这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。步骤非常简单。用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

盐，凉水，（我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可）取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

放在阴凉处，盖上透气的布防尘。就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。准备搅好的五花肉馅，放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐，搅拌均匀，多次少量加入花椒水，朝一个方向搅拌，水和调料与肉馅充分融合。kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜怎么腌的？气温在多少度合适？kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜怎么腌气温在几度合适我们南方人腌酸菜，一年四季都可以做。做法简单：一种是大青菜做法，一种是萝卜做法，只要准备盐巴辣椒水就可以了。（1）把青菜洗干净，晒干水分，在放入灌灌里面，加上盐巴辣椒和温开水，发酵一个星期就可以吃到酸酸辣辣的酸菜了。（2）把青菜洗干净切成小块，准备锅内放入水烧开，在放切好的青菜烫一下捞出，放在桶里面或者灌灌里面都可以，把锅里面的水放成冷水，在倒入桶里面泡着酸菜，在放入老酸菜角，第二天即可食用，以上两种方法萝卜也是这样做，希望能帮到你。kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎么腌酸菜好吃，酸脆可口，保存时间长？kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。[1]2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

腌制的泡菜不脆，这是怎么回事？怎样腌好泡菜呢？kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

起新泡菜坛时最好要用些老坛泡菜水，虽然发酵时间要长一点，但天然发酵比用白醋或瓶装野山椒发酵口感更好。加入凉开水后加白酒、生姜、大蒜、花椒、辣椒、食盐调基础味，根据个人口味喜好还可加八角、山胡椒等香料，也可加适量冰糖增加回味减轻酸味对牙龈的刺激，也可加紫包菜调色。至于泡菜要脆关键在以下几点:1.一定要用矿泉水。kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

水根据矿物质含量高低pH值不同分为硬水、软水、中性水。矿泉水富含各种矿物质，水质较硬，泡出来的泡菜自然就脆。2.泡菜坛一定要存放在阴凉的地方，若是陶瓷坛还得放在空气湿度较高的地方。环境温度和湿度直接影响泡菜坛内的发酵效果。3.掌握好不同原料的泡制时间，时间短了发酵不成熟就不入味，口感夹生，亚硝酸盐含量高有害健康，时间泡长了口感就不脆爽。kWy野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。