今天我在市场买回来几棵大白菜，准备腌两颗东北酸菜。把这个小方法分享给大家！

从市场买回来的大白菜

酸菜保留了蔬菜原有的营养成分，富含维生素c，氨基酸，膳食纤维等营养成分。含有大量的乳酸菌。以前大家住的是平房，每到冬天，大白菜上市了家家户户都会腌上一缸酸菜，够一冬天食用。现在都住上了楼房，没有足够的空间来放缸了，再有是楼房温度太高，腌多了没等吃完就坏了。现在想吃只能到市场上买一些吃，买的酸菜为了保存时间长，难免放些添加剂。

自制酸菜首先准备一个玻璃容器，盐酸菜最好用玻璃容器，千万不要用金属容器，因为在发酵过程中会产生乳酸会把金属容器腐蚀。如果没有玻璃容器也可以用使用过的桶装水的大塑料通，最好是桶口大一点的，往里装白菜还是吃的时候都方便装取。

开始制作酸菜，把大白菜的菜帮一层一层地掰下来。

准备用来做酸菜的大白菜

再用菜刀把菜帮片成三层，这是为了切出来的丝细，吃的时候不用再加工，直接洗净就可以炖着吃或是做馅用。

片成片，再切丝

片成片以后，再切成丝。

开始切丝

全切好了，再撒上点精盐，让菜丝软一些，盐也可以起到杀菌作用。

切好丝用盐腌一下

再把腌好的菜丝装到玻璃容器里，千万不要装得太满，发酵会膨胀，装到距离容器口3厘米左右就可以了。装完用保鲜膜把容器口封严，再盖上容器盖。

装到这种就可以，不要装太满

装到容器里准备发酵

封好口之后把容器放到厨房里，不要放到温度太高的地方，一个月左右，酸菜就腌好了，就可以吃了。可以用来炖猪肉粉条，也可以包酸菜馅大蒸饺，这种无添加剂的东北酸菜真的很好吃，大家可以自己做一下，做法简单，吃起来还健康。

小提示：要保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。不要提前食用腌制时间不足的东北酸菜。

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