鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两爿，每爿各斩成4小块；鱼头一劈两爿，再各斩成2块；鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水少林寺漂洗干净。白汁鮰鱼的做法：鮰鱼1条1250克，白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪150克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克。竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形。炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水(以淹没鱼块为度)，加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。鮰鱼对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。广东冻鮰鱼片制作

低盐腌制对提高冷冻鮰鱼片的保水能力、改善质构品质方面具有明显作用。后,为进一步提高冻藏鮰鱼片的品质,以保水性、微观结构、水分分布等为指标,研究了低盐腌制结合复合磷酸盐浸渍处理对-18°C冻藏4周鮰鱼片品质的影响。结果表明:2%复合磷酸盐组处理的鮰鱼片的解冻汁液流失率是2%NaCl结合2%复合磷酸盐组的1.3倍,氯化钠结合复合磷酸盐处理的鮰鱼片,水分流失降低,持水能力提高,鮰鱼片的品质劣化得到了明显改善,2%氯化钠结合2%复合磷酸盐处理组的品质好,其品质明显优于单一品质改良剂处理组。广东冻鮰鱼片制作鮰鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解有害物质、止嗽下气的功效。

糖醋鮰鱼准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺：具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！

将鮰鱼处理清洗干净之后，剁成小块，装入汤盆，然后加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，搅拌均匀，腌入底味备用！将酸笋过水清洗干净，沥干水分后，装盘备用，接着将小葱的葱白和葱绿分开，将葱白切小段装盘备用，将葱绿切成葱花备用。将小米椒切成段，装盘备用，将生姜和大蒜切成片，也装盘备用，这样我们的配料就处理完毕了，接下来进入正式烹饪的阶段！起锅加油烧热，放入配料（姜片、葱白、蒜片、小米椒段）小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，放入1汤匙火锅底料，小火炒出红油，然后将酸笋倒入锅中，转成大火，边煮边翻炒，将酸笋的水分炒干，炒出酸味，再放入半汤盆清水（用来装菜的汤盆），然后加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白醋或者陈醋，再盖上锅盖，大火煮开！鮰鱼富含DHA和EPA（俗称脑黄金），对增强记忆力、防止血管硬化、等大有益处。

酸菜鱼以其酸辣鲜香的滋味获得了人们的喜爱，几乎每个中餐馆里都会有酸菜鱼这道菜。而每个家庭里隔三岔五也会选择吃酸菜鱼，毕竟鱼肉鲜嫩美味，富有营养，而加上酸菜以后又非常的开胃下饭。做酸菜鱼很多人会选择草鱼，当时之所以会选择草鱼做酸菜鱼，主要是因为草鱼刺多，而片成鱼片后人们吃起来更加方便。但是现在生活条件好了，人们买得起各种鱼，所以做酸菜鱼的时候已经不拘泥于选择什么鱼，毕竟只要好吃就行了。现在有网友说，自己买了叉尾鮰鱼，叉尾鮰鱼可以做酸菜鱼嘛？当然是可以的，并且叉尾鮰鱼因为刺少，吃起来会更加的爽滑，并且叉尾鮰鱼的营养要比草鱼更丰富。鮰鱼脂肪中含人体必需的不饱和脂肪酸。广东冻鮰鱼片制作

等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料。广东冻鮰鱼片制作

鮰鱼乃长江四鲜之一，属无鳞鱼类，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味河豚之鲜，一般长江无鳞鱼种与之无法相比。鮰鱼片在原料验收到产品形成的整个加工过程中都可能受到不同程度的污染，为了保证鮰鱼片的质量安全，需要对生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害都要进行生物、化学、物理的危害分析，根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值，制定相应的预防措施和有效的监控方法，将生产过程中的危害因素降低，从而提高产品的食用安全性。广东冻鮰鱼片制作

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