酸菜的腌制方法(酸菜做法大全)

想吃酸菜，不用买。2分钟会教你怎么做。味道又酸又脆，时间长了也不会腐烂。

无论在南方还是北方，很多人都爱吃酸的，而酸菜也成为了山珍海味之一。酸菜鱼、炒酸菜等等都好吃。每次没胃口，总喜欢煮一条腌鱼。酸味太开胃了，连汤都好吃。

南方人一般用芥菜做酸菜，很多人喜欢去超市买现成的酸菜。其实根本不需要买酸菜，因为觉得超市的酸菜因为腌制时间不够，卫生问题得不到保证，所以不那么正宗，不那么入味。

想吃酸菜，可以自己在家做。接下来，我想教你一个2分钟学会的方法。学了这个做法，可以尝试在家做，味道又酸又脆，超级好吃。而且腌制好的酸菜长时间保存也不会腐烂长得很长。

[腌酸菜]

配料:芥末，盐

1.先把芥末洗净，一定要彻底洗净，防止上面有污垢。把芥末清洗干净，别急着腌制。这是我们需要做的关键一步。

2.将芥末放在外面，然后开始干燥，直到水分变干。多做这一步，腌制好的酸菜会更脆，口感更好。

3.晾干后，准备溺水。把水倒进锅里，煮开。煮沸后，加入2汤匙盐。加盐的目的是让芥菜更加绿色。然后放入芥末，焯水10秒，快速取出。

4.接下来，准备一个腌制酸菜的罐子，把芥末放进去。每层放好后，都要撒上适量的盐，直到芥末全部放好。接下来，我们需要往里面倒水。比起清水，我更喜欢倒淘米水，这样不仅腌制后味道更好，而且持续时间更长。

5.淘米水倒完后，我们在上面压一个重物，比如石头，然后把罐子封好，开始腌制。大约需要20天。这时，酸菜非常酸，味道也很好。这个时候拿出来煮，做腌鱼之类的就可以了。

我教你如何腌制酸菜。其实很简单。就按照这个方法。感兴趣的朋友，买些芥末回家试试看！

注意事项:

1.芥末洗净后，需要放在外面晾干，直到完全干透。

2.用淘米水腌制比用普通清水腌制口感更好，保存时间更长。

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