大家可都憋坏了。

每一个人都在期待着摘下口罩的那一天，

恢复原来的生活，到处大快朵颐。

我们为大家奉上一份美食旅行地图：

我们先来一饱眼福吧！

福建省内，闽南古都泉州，古城内散发出来的是一种更松弛的状态，闲适、安逸、自我满足。对传统味道的保留和坚守，仿佛一把可随时随地回溯过去的钥匙。我们对泉州味道的定义：古早味。

主食配菜二合一

面线糊

面线糊是福建美食当仁不让的扛把子。汤底有猪骨汤、鱼骨汤两派，根据店家喜好还会加入虾、蟹、鱼肉等汤料。泉州特有的做法是将面线捻碎与汤底同煮，再以地瓜粉浆勾芡，糊而不烂，清而不浊。

自选料头大致可以分为卤味、海鲜、炸物小炒和内脏四大类。这也是泉州小吃很常见的形态，让渡配菜的选择权，叫你挑花眼。

除了面线糊，经常出现在宴席上的卤面也很混搭。面必须是碱水面，而调味的点睛之笔是花生酱，泉府在此基础上又添加了沙茶酱等十几味秘料。

咸饭

咸饭在泉州的地位，几乎和白米饭平起平坐，盒饭摊、牛肉馆、海鲜酒楼均有供应。葱头油、干香菇、五花肉、虾米海蛎干等丰俭由人的海鲜干货，架构起咸饭的基础风味。

烧肉粽

烧肉粽也是当地的名吃。“烧”在这里是个形容词，意为“滚烫热乎”。传统的烧肉粽配料朴素，调味的五香卤汁是特色，配上蒜泥和甜辣风味的高仔辣椒酱，更凸显本味。

小海鲜盛宴

到了泉州，吃是必修课。虽说好面子的泉州人招待宴请少不了鲍参翅肚、虾蟹蟳蠘，但小海鲜里的盛宴同样热闹。

蚵仔煎

最经典的小吃当属蚵仔煎。老一代的古早味蚵仔煎，地瓜粉多蚵仔少，煎得湿润，一青（青蒜叶）二白（菜头酸）三红（甜辣酱）四黄（鸭蛋），样样少不了。

土笋冻

另一道极具代表的小吃土笋冻，同样取材自大海。海星虫在土缸里养上一天，然后用石锤滚动碾压出内脏及杂物，洗净后加水煮沸。海星虫富含胶质，胶原蛋白在升温中融于水，盛碗冷却便可如果冻一般，爽滑剔透。

白灼海鲜

闽南冷菜白灼小章鱼同样经典。章鱼选体型小的短蛸，白灼之前还需手磨搅拌20分钟以上，充分去除粘液的同时，也让肉质变得紧实有弹性。

广东省内，广州向南，高铁二十分钟，可以到达中山。它不像顺德、潮汕那样在全国声名大噪，只是安安静静地经营着属于自己的美食风格，吸引着珠三角、港澳地区资深食客前来觅食寻宝。

这里有着美食之城得天独厚的条件：毗邻西江水，地处五桂山，山珍海味一应俱全，食材种类异常丰富。独特的侨乡文化，也让南北中外饮食在这里碰撞融合。下辖二十几个镇，几乎都有自己的独特风味。

名副其实的鸽王

在中山，每年被吃掉的鸽子可以绕地球一圈。这话虽夸张，但的确是中山人吃鸽的真实写照。

中山石岐红烧乳鸽

最经典的红烧脆皮乳鸽，要用刚出生10-12天的妙龄鸽，体重只有四两。虽说是红烧，但要先腌制再晾干，最后生炸，锁住肉汁水分，炸到外皮油亮酥脆。人手一只，撕着吃才过瘾。

鸽子火锅

卤水鸽是另一种风味。在秘制卤水里浸半小时，趁热撕开，连皮带肉滑嫩爽口、悠香入味。胸肉厚，肉香更浓，可以撕下来浸在卤汁里，慢慢享用。

豉汁蒸鱼腩

豉汁蒸鱼腩。用豆豉、蒜蓉辣椒清蒸，爽脆多汁，保留着鱼腩丰盈的油脂感。鱼肉切薄片，最基础的是用葱姜爆炒，几乎没刺可以大口嚼，特别爽脆。

脆肉鲩火锅

脆肉鲩火锅也是这里的经典滋味。涮锅组合里，常见的还有用鱼茸加木耳碎捏成的鱼丸。和韭黄的搭配也很妙，涮出来更鲜甜。

椒盐鱼骨

剩下的鱼头和鱼骨，猛火油炸，做成椒盐鱼骨，吃肉吮骨，简直是喝小酒的神仙搭配。鱼肠也别错过，油炸后搭配腊味炒饭，镬气十足，油润！

招牌小菜“好惹味”

荔芋扣肉

中山菜式更多来自于民间，同一道菜，经不同人手，选料、调味也不尽相同，多了分随性和野气。

中山名菜荔芋扣肉，吃起来口味香浓却清爽不腻，要用钉板在肉皮上扎满孔，让油脂溢出，再油炸逼出油分。最妙的是肉片里夹着的荔浦芋头，吸足了肉香又粉又糯。

虾籽柚皮

惊艳的还有虾籽柚皮。苦涩的柚皮，经过细心处理，再用鱼汤慢煨，辅以虾籽，柔嫩化渣，鲜浓入味。光汤汁，就能配一大碗饭。

四川省内，乐山位于岷江、青衣江、大渡河交汇处，发达的水上交通让五花八门的食材香料在这里相遇相知，竹签文化成为乐山小吃的常见形态，红油海椒几乎餐餐必备。

串串儿

乐山许多小吃都以串串形式出现。只要你愿意，从早到晚都能在毛竹签签上醉生梦死。在烫、炸、烤中体会一把“小块朵颐”的快意人生。

钵钵鸡

钵钵鸡是发源于乐山的本土小吃，这种装在瓦罐“钵钵”里的红油冷串是夏日里的回魂丹。鸡皮鸡胗鸡脚筋、鸡胸鸡心鸡翅尖，还有鸭脚、鸭肠、响皮、毛肚这类口感偏脆的食材。有些店还有少见的猪天堂和猪鞭。

钵钵鸡口感在食材，口味全在汤底，要用鲜鸡汤加上各家秘制的红油或藤椒，面上还漂着一层香气四溢的白芝麻。

牛华牌坊，麻辣烫之乡

麻辣烫

汤底只能给到基本的底味，真正的麻和辣则来自在于干碟和油碟。为了尝到最正宗的味道，这里的麻辣烫的味碟基本不给客人自由发挥的空间，都是直接调配好的。

当然，全国经典的炸串串和烤串串，在乐山同样找到了他们的归属。

小吃唱主角

豆腐脑

乐山豆腐脑流派居多，流传版本是以肉汤和粉条来划分的。峨眉豆腐脑芡汁浓厚，没有肉汤、不加粉条，还有蛋冲的版本…….在这里豆腐脑的浇头特别丰富：粉蒸牛肉肥肠、五花肉、酥黄豆还有豆腐脑捞饭，是当地人的官宣早餐。

卤鸭儿

吃起卤鸭儿来乐山人颇有心得，有一套自己的择鸭标准，虽然要甜，但也不能一味甜，还得吃得出卤水的幽香才算好。

卤水，除了冰糖、八角、草果、桂皮、桂皮、白寇、丁香、红寇、香草、甘草、砂仁、白芷、排草等等三十多味香料，还要靠老卤加持。

凉糕

乐山小吃多咸辣，手边总得配点饮品。大多数人会选择一碗冰粉或凉糕。爽滑似果冻，也有店家坚持手工制作，做出的凉糕略带米香和碱味，吃口很软糯。

小菜有讲究

翘脚牛肉

跷脚牛肉是乐山的传统名吃，发源于苏稽古镇。一开始也只是村民为了不浪费牛杂发明的，增加了几十种中药材一起煮，堪称中药牛杂汤锅。因为吃时可以跷着脚歇歇，于是就叫跷脚牛肉。汤底清香，牛肉、牛杂新鲜，口感各有特色。

黔东南贵州省内，只要去过一次便知道，贵阳简直就是为“吃“而打造的主题城市。浓厚的市井氛围，让贵阳至今依然保留着大排档、路边摊文化，小吃店、小吃摊鳞次栉比，密度之高让人眼花缭乱。

“酸”在贵阳无处不在。大到酸汤火锅，小到面馆里的自助腌菜，满是酸的风骨，可谓“无酸不成席“；“辣”则是贵阳的魂。。

独特风味：脆哨和折耳根

贵阳随处可见的脆哨店

脆哨其实是炸到干香酥脆的“肉渣”。肉出了油锅还要经过一番炒制，调味上色，染成诱人的红棕，不仅能拌粉拌面，还能当零食直接吃。

折耳根

折耳根（鱼腥草的根）气味猛烈霸道，让人猝不及防。做主角可凉拌、烧烤、烫火锅，做配角又能容身于丝娃娃、豆腐果中。它被许多贵阳人奉为至宝，稳坐西南霸主地位。但也有不少人对它敬而远之。

无处不在的粉面

贵阳人从早餐开始就很“刚”。唤醒睡梦的不是别的，正是油亮红汤里的肠旺面。

肠旺面

店员把面条放在沸水中翻烫几下，利落码上肥肠和血旺，浇上浓汤和红油，除了标配的脆哨、豆腐，再加个煎蛋、卤蛋或是大排、辣鸡，满满一碗才过瘾。

湖南面也是不少贵阳人的早餐选择。这种湖南人听了都会懵逼的面，出了贵阳便无迹可寻。因为，湖南面其实是在贵阳生活了多年的湖南人发明的。

湖南面

清汤里的是扁面条，宽似韭叶，浇头则是几块切得四方的猪肉臊。先喝汤，再吃面，吃到一半时拌点干辣椒，秒变泼辣，最后滴点醋喝汤，这是湖南面的经典吃法。

酸粉

贵阳的酸粉大概只有在本地才吃的到。酸粉的米浆要先发酵，做出来米粉光洁白嫩，带着微妙的酸气，甚至还有点点臭。但真正入汤入料时，你会发现酸粉并没有想象中那么重口，尤其在肉汤里，米粉本身气味清淡，只有后味略带酸意，可以放心尝试。

丝娃娃

万物皆可锅

酸汤鱼

酸汤是用红辣椒与番茄发酵而成。色泽红亮，清香醇酸，酸中藏辣，这种辣不生猛激烈，而是层层逼近、步步为营，等你反应过来时已经深陷其中，但依旧忍不住狂喝几碗，大呼过瘾。

带皮牛肉

带皮牛肉和肥牛也是酸汤的好搭档。类似的还有酸汤猪脚、酸汤肥肠等等，吃肉涮菜不亦乐乎。

豆米火锅

豆米火锅也是贵阳独有，据说是由豆米汤演变而来，用芸豆、糟辣椒、五花肉片熬煮而成，还可以选择酸菜或麻辣口味。随着熬煮，芸豆逐渐释出淀粉，细腻的粉质赋予汤汁沙沙的口感，涮出的菜都多了分质感。

除此之外还有重口味的豆豉火锅和虾酸火锅，也是一绝。

北海可以说是广西饮食中最清新的，这座曾经在广西广东之间切换身份归属的小城，将两省饮食文化兼收并蓄，发展出属于自己的独特风味。

海鲜吃到饱

沙虫

这种形似蚯蚓的软体动物，就是沙虫。因为极高的营养价值还被称为“海人参”，餐厅里最常见的是清蒸沙虫，当场活杀去内脏，与蒜蓉同蒸，端上桌鲜香扑鼻。好的清蒸沙虫干净无沙，吃口脆嫩，鲜而不腥。

清蒸沙虫

除了清蒸，在这里也可以吃到油炸沙虫。用蛋清裹来油炸，酥脆可口，一根根吃着停不下来。

沙虫刺身

沙虫本身够鲜，有着“天然味精”的美誉，当地有更生猛的吃法——沙虫刺身，可以配着沙蟹汁食用。

花甲、蛏子、蛤蜊、生蚝等等，但凡海里的带壳的，北海人通通叫它们“螺”。

无论是早餐的米粉里，抑或正餐简餐，吃螺是家常便饭，排档里的螺通常都足够新鲜肥美，做法也以白灼、水煮或爆炒为主。新鲜小花螺、车螺、白鸽螺，沾着酱料，极有弹性。

常见的虾、墨鱼、小八爪、鱿鱼筒，也有白灼、沙姜炒或和芹菜同炒等风味。不同于福建广东那种浓郁的沙姜味，是比较清淡的味道。鱿鱼筒很新鲜，肉质紧实Q弹。

沙蟹汁

沙蟹汁是最具北海风情的万能蘸料，是北海人的看家法宝。用新鲜沙蟹捣碎后加海盐发酵而成，味道咸腥，还会微微有点臭。第一次吃可能会有点不习惯，不过多试几次可能就会喜欢上这种独特的霸气味道。

广西米粉界清流

北海的粉店相当多，因为多数店家的汤头是从早煮到晚的，头汤最浓郁，所以吃粉一定要赶早。每家粉店都有自己的必备味碟。

生烫牛肉粉

经典的生烫牛肉粉，肉片和生菜、番茄放进滚汤烫熟，浇在米粉上，烟火气十足。牛骨汤底清香甘甜，牛肉滑嫩。牛腩汤底更浓郁些，牛腩是比较脆的，有嚼劲。

河鲜汤粉

还有各种海鲜河鲜汤粉，店家门口的水缸里都是活虾、鲍鱼和各种螺，点了餐直接从缸里捞出洗净，烫下锅。可以一次选很多种浇头，而且很实惠。

小吃大联盟

虾饼

虾饼是北海街头最有名的小吃，据说历史有二百多年。街头有不少卖虾饼的铺子，爬满小虾的虾饼炸到松脆，是小时候的味道，如果想吃一定要让老板现炸。

水籺

碳水类小吃很丰富，除了包点，还有北海南康的特色水籺，大米做的质感硬实，有点像发糕。有趣的是像芝士蛋糕一样切成三角块，摆成一圈。吃法有点像凉粉，切小块加酱油和炸蒜蓉，咬起来是紧致密实的感觉。

各式糖水

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