家乡小城博白县，地处桂东南，因为居住的大多是客家人，也被誉为“世界客家大县”。客家人时常迁徙，四处定居，这样的生存秉性，造就了他们刚烈团结的品格，也赋予了他们独特的食物制作手艺。

白切是地道的客家吃法，能够最大限度地保留肉类食材的原滋原味；腌菜也是一绝，清脆爽口，酸辣开胃，还能晾干久藏；还有宽条的凉拌粉、滑嫩的豆腐花、清香的羊角粽……好吃的博白小吃不胜枚举，传统的老味道牢牢占据着这座小城的人们心中最重要的位置。

作为土生土长的博白人，我对博白小吃感情深厚，常在街头巷尾搜寻它们的身影。要说我的最爱，莫过于落水包和酸料了，前者是博白节日传统点心，后者是饭后消遣零食，不同的风味和口感，丰盈了博白人的味蕾，丰富了小城的生活。

落水包

落水包个大饱满，馅料充足。通讯员 刘航 摄

落水包，博白家喻户晓的一味小吃。每年冬至，一家做包，几家分享，落水包承载着博白人浓浓的乡愁。

冬至，清晨的寒露提醒人们，到了该做落水包的时候了。主妇起个大早，将精心挑选的糯米拿到附近碾米作坊碾成粉末，趁孩子们还未起床便开始和面、煮菜馅、包落水包，迎接冬天的到来。

落水包酷似北方汤圆，具体历史已不可考究，但却延续至今，成为冬至的传统。落水包的馅料荤素搭配得当，荤稍重，一般为猪牛羊鸡其中一种，富裕一些的家庭还会加入海鲜，素菜首选韭菜、蒜叶、萝卜等，各自用小火翻炒至七分熟，留其三分生鲜味儿，搅拌混合均匀，还加上点鸡蛋，包裹于米粉面中，一个落水包成型了。

而后，挑选“姿色”一般的落水包，用熬制的骨头上汤一块儿煮熟，分食给家中老幼；再挑选一些品相上乘的，用柊叶或者盛具打包好，赠予街坊邻居及亲朋好友分享；余下的露馅儿“残次品”，巧妇们会用菠菜叶包裹严实，置于蒸笼蒸熟，保存起来日后食用。

落水包秉承了客家人特有的饮食风格：重盐、重油。过去客家人迁徙和开辟生存地，需要耗费大量体力，因此形成这一饮食特色。一口落水包，满口鲜香，满腹感慨。周星驰的电影《食神》里有一句话：最美味的是一碗普普通通的叉烧饭。对于博白小城的人们来说，落水包就是他们心目中最为普通又最为美味的“叉烧饭”。

酸料

酸料。通讯员 刘航 摄

博白人很懂得运用大自然的恩赐，去“富养”自己的胃，享受完腻香之后，必然来一盘解腻小吃——酸料，这几乎是博白人的小吃标配。

酸料，主要原料来自当季瓜果蔬菜，海南的象牙芒果、山东的红富士苹果、博白本地的三华李，或者清明后的新鲜杨梅等，均是作为酸料最上乘的原料。

博白最为繁华的商业街道一角有一小铺，不到二十平米，极为不起眼，但每天座无虚席，都是冲着小铺的酸料而来。老板李叔，经营酸料小铺十余年，为人随和，经常边腌制酸料边与客人聊天，他爽朗的笑声透露出当天的营业额又将是个可观的数字。

最勾人馋虫的是酸芒果，只见李叔驾轻就熟地往正在腌制芒果的小桶里加黄糖、白盐、酱油、辣椒粉，不断搅拌摇晃，直到芒果块均匀的裹上腌汁儿。酸辣咸甜的腌汁儿，加上芒果本身的酸脆，刚入口便对味蕾造成强烈冲击，轻嚼过后，除了芒果块的爽脆触感，剩下的便是舌面上恰到好处的酸甜转换。

有人纳闷：咸味哪儿去了？这便是博白酸料的独到之处，应用适当比例的盐抑制住果酸，激发释放水果中的甜味儿，使之长久停留于口腔中，令人回味无穷。

谁说居住在小城的人不幸福呢，他们被美食包裹，枕于醇香、细腻之上，翻来覆去，始终不腻。

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