酸菜腌制:老师傅教你腌泡菜的做法,脆爽开胃,不用等好几天,泡一晚就能吃

八卦快讯 2023-12-28 07:09:22

提起泡菜,人们就会想起韩国泡菜,这是一种以蔬菜为主的做法,蔬菜并不是固定的,包括黄瓜、萝卜、芹菜、扁豆、萝卜、甘蓝、大白菜等,世界各地都有泡菜的影子,中国自然也不例外,上桌备受欢迎。

不论用哪种蔬菜制作,腌出的泡菜一定是脆爽可口,味道咸酸、香味扑鼻、口感脆嫩,吃饭的时候,端上来一碟泡菜,能促进食欲,打开胃口,这就是泡菜起到的作用。

关于泡菜的做法有很多种,百家菜百家味,每个人制作泡菜的方法都不一样,品种繁多,厂家遍布全国,还有许多民间吃法。

中国泡菜以四川泡菜为典型代表,共分为两种口味,酸咸味和酸甜味,根据个人的口味,自行制作即可,接下来就分享一道腌泡菜的做法,脆爽开胃,不用等好几天,泡一晚就能吃,一起来看看吧,建议收藏。

腌泡菜

食材:白萝卜、胡萝卜、小米椒、小米泡椒水

调味:八角、桂皮、香油、食盐、白糖、白醋

1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜,要新鲜无腐烂的,清洗干净,不用刮皮,萝卜皮也同样含有营养,改刀切成长条,就像这种长方形,四四方方的,切菜要做到均匀一致,粗细均匀,方便腌的口味更一致。

2、切好之后,先放少许的小米椒,撒入一勺食盐,戴上一次性手套,下手抓拌均匀,多揉搓一下,腌制一会儿,把萝卜水分杀出来,萝卜一定要干净卫生,其它杂质,杀水主要是逼出萝卜的水分,让口感更脆爽。

3、大概十分钟左右,再翻炒一下,就能明显看到萝卜杀出的水分了,这个时间度要把握好,水分不要杀的太厉害,大概十分钟就可以,杀蔫巴了影响口感,吃着反而不脆。

4、把萝卜中的水倒干净,开始调味,萝卜中加入3个八角,5片香叶,30粒花椒、3片生姜,加入少许的食盐和白糖,5勺白醋,最后加入小米椒水,如果喜欢吃点辣味,可以再扔掉泡椒,水高一定要没过萝卜。

如果萝卜多,小米椒水少,可以再加点凉白开,总之,水的位置一定要超过萝卜。

5、找一双干净的筷子,确保无水无油,插入瓶子中,顺时针搅拌一下,让所有的调料全部融化开来,接下来就是密封盖子,放在常温的地方,腌制一个晚上,超过24小时,第二天就能吃了,操作非常的简单。

6、第二天夹出来,稍微淋一些汤汁,就可以准备开吃,口感脆嫩,咸酸辣爽,口味独特,开胃又好吃,搭配油饼、小米粥是绝配,吃起来酸脆爽口、清凉开胃。

做这道菜最关键的一个技术点,必须要注意,那就是不敢见一丁点的“油腥”,包括腌制的过程,以及后期夹菜的时候,都必须使用干净的筷子和容器,切记切记。

大部分的泡菜都是这个道理,见油腥泡菜就变质,很快就会腐败,很多人腌成功了,可是夹泡菜的时候,随便找了一双筷子,结果导致食材腐败,白白浪费掉了。

有的人说了,你这根本不叫泡菜,正宗的泡菜根本不加醋,只加发酵的乳酸,其实这是泡菜的一种,咱们开头说过了,泡菜的吃法有很多,种类繁多,这种制作方法统称为“洗澡泡菜”,一天过后就能食用。

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