烩菜似乎是全国各地都有的美食，但是每个地方的做法都不一样，所以在不同的地方有不同的风味，比如传说中的陕北大烩菜，在制作中放了酸菜的炖肉，不油腻。而其他地方自然是各家有各家的辅料，有的放豆角，有的放煎豆腐，有的放卷心菜，有的还没有酸菜，似乎大烩菜是全国唯一一道做法随心意变化莫测的美食~~~唯一雷同点就是，都很喜欢用大块的瘦肉来做。今天给大家介绍一下陕北大烩菜的家庭版做法。

食材

五花肉500g 排骨500g 豆角250g 土豆2个

酸菜1袋 宽粉10根

步骤

一、

家族大聚会 后排主料：五花肉，排骨，豆角，土豆，酸菜，宽粉。 前排辅料：葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，香叶，干香菇。

二、

整理材料 一锅凉水，放入五花肉和排骨，加料酒和三片姜，煮沸，把肉捞出，用热水洗干净，控干水份，备用。豆角去掉两头，洗干净，切4cm段。土豆去皮切滚刀块。酸菜是整颗的，切成块，叶子切的面积大一些，根部小一下，为了避免过于酸，用凉水浸泡。宽粉用温水泡30分钟，泡软备用。干香菇用小碗水泡软。

三、

锅中倒入少量油，两片姜，一块八角，先倒入五花肉（排骨稍等），大火煸炒大概两分钟，肉的表面焦黄色，看到锅中冒泡泡的油了吗？！这时再倒入排骨一起炒。

四、

倒入排骨，煸炒一分钟，倒入料酒，生抽，酱油，老抽，黑胡椒，姜粉，翻炒上色，装盘备用。

五、

用刚刚锅中剩下的油，炒豆角和土豆，装盘备用。

六、

用锅中剩下的油炝锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒。花椒是必不可少的陕北大烩菜精髓！

七、

把肉，土豆，豆角倒入锅中，翻炒均匀。

八、

倒入开水，没过肉和菜，把泡软的两个香菇和香菇水也一起倒入，放入香叶和桂皮，加点糖，大火烧开，小火慢炖半个小时。

九、

半个小时之后，尝尝汤汁的味道，适量加点盐。再过一刻钟，放入酸菜。十分钟后，放入宽粉。最后五分钟大火收汁！出锅！

小贴士

五花肉要煸炒久一些，把肉里面的油逼出来，一方面避免肉过于油腻，一方面用炒出来的油炒其他配料，也比较香~

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