东北特色的酸菜大家都知道吧，每道秋冬时节，一缸一缸的酸菜就是东北老一辈人一冬天的佳肴。现在好多了，什么都能买到，冬天也吃新鲜蔬菜，我们小时候是很少有蔬菜的，基本东北的冬天就是白菜、土豆、萝卜、酸菜，还有冻肉。这也是气候决定的，像南方的腊鸡腊鸭，以前没有冰箱，只能做成腊味保存，东北因为是天然的冰柜，所以很少做腊味，都是直接冻在外面。酸菜基本上我们除了炖着吃就是炒着吃了，酸菜芯还能蘸白糖吃，用我父亲的话说，他们小时候酸菜芯蘸白糖就算零食了。在三亚的东北人基本都想念酸菜，前一阵家里给邮过来一些，又买了一包粉丝，就想着做个炒酸菜。

在东北我们念“ji”菜粉，饭店点菜也是这样念的，但是这个字念“zi”，并且不是多音字。据说是日本人侵华的时候，发现这种酸菜和日本的一种菜很像，根据日语的叫法演变过来的，就开始这么叫了。南方人去东北点菜很容易交错的，念的对，叫法不对。今天给大家分享的是素炒的渍菜粉，没有放肉，我家习惯这么吃，材料就是酸菜和粉丝。

做法：1、将酸菜用清水浸泡，买的酸菜要多过几遍水，粉丝用温水泡软，也可以用细粉条。

做法：2、泡好的酸菜挤出水分装入盘中，姜、蒜切丝备用。

做法：3、锅中倒入适量食用油，放入姜蒜炒出香味，倒入酸菜翻炒。酸菜炒的时间稍微长一点好吃，加入五香粉和酱油，炒至断生。

做法：4、炒至酸菜基本熟了，下入粉丝，粉丝吸水，可以加入少量清水，起锅前加入盐、鸡精、葱花调味即可。

炒酸菜我喜欢炒的干一点，有的朋友喜欢吃带一点汤汁的，就可以稍微加些清水或者老汤，味道也很不错。酸菜可以说在东北地区的饮食文化中非常重要，但是我们也在适量的减少酸菜的食用量。现在父母这辈人冬天还会腌制酸菜，年轻人基本都以新鲜蔬菜为主了。我们都知道，腌制的菜中亚硝酸盐含量都是超标的，所以食用腌制类的菜要适量。好了，今天的渍菜粉就分享完了，喜欢的朋友去东北的时候一定要尝尝这道菜。

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