酸菜鱼是重庆的一道家常菜，也叫酸汤鱼，因为酸爽可口的味道俘获了众多消费者的喜爱。奈哥酸菜鱼采用龙利鱼作为酸菜鱼的主食材，搭配店里手工腌制的老坛酸菜一同烹饪。我们都知道，龙利鱼是一种含有丰富蛋白质的食材，而酸菜中含有的乳酸有利于人体对铁元素的吸收，还能让人食欲大开。

酸菜鱼确实是一道美味开胃的家常菜，但是想做出地道的口味并不简单。有些步骤很关键，很多人做出来的酸菜鱼鱼片常常是散的，就是因为忽视了某些重要的细节。那么怎么做可以让鱼片保持完整呢?

所需要的食材：龙利鱼、酸菜、鸡蛋清、料酒、花椒、干椒、淀粉、盐、油等。首先将龙利鱼清洗干净。龙利鱼的肉质比较嫩，在清洗的时候不能太用力。鱼片的厚度决定了后面烹煮出来鱼肉的鲜嫩和美味程度，所以切片的时候鱼肉的厚度要适中。将切好的鱼片沥干水分放入碗中，加入淀粉、料酒、鸡蛋清、盐、姜片搅拌腌制。姜片、料酒、盐可以去除鱼肉中的腥味，更容易入味。鸡蛋清和淀粉可以使鱼肉更加嫩滑，口感更加顺溜。

对酸菜进行处理。酸菜放入清水中浸泡，切块状备用。锅里倒油，油热之后放酸菜翻炒出香味，加入清水用大火烧开。把腌制好的龙利鱼肉一同放入，加盐、黑胡椒粉等进行调味， 再加入干辣椒和花椒，淋热油即完成。

要想保持鱼肉的完整性，在腌制的时候用到淀粉和鸡蛋清即可，这样煮不容易碎。天气越来越冷了，一起来奈哥酸菜鱼吃鱼贴秋膘吧!

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