白萝卜是萝卜的一种， 为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。 萝卜的品种多， 有白、 红、 青， 但以白萝卜最为普遍。 萝卜一、 二年生草本。 根肉质， 长圆形、 球形或圆锥形， 根皮绿色、 白色、 粉红色或紫色。茎直立， 粗壮， 圆柱形， 中空， 自基部分枝。 基生叶及茎下部叶有长柄， 通常大头羽状分裂，被粗毛， 侧裂片 1～3 对， 边缘有锯齿或缺刻； 茎中、 上部叶长圆形至披针形， 向上渐变小，不裂或稍分裂， 不抱茎。 总状花序， 顶生及腋生。 花淡粉红色或白色。 长角果， 不开裂， 近圆锥形， 直或稍弯， 种子间缢缩成串珠状， 先端具长喙， 喙长 2.5～5 厘米， 果壁海绵质。种子 1～6 粒， 红褐色， 圆形， 有细网纹。 原产我国， 各地均有栽培， 品种极多， 常见有红萝卜（变萝卜）、 青萝卜、 白萝卜、 水萝卜和心里美等。 根供食用， 为我国主要蔬菜之一，种子含油 42％， 可用于制肥皂或作润滑油。 种子、 鲜根、 叶均可入药， 功能下气消积。 生萝卜含淀粉酶， 能助消化。 通常有两种， 一种是用坛子将切成条的白萝卜洗净晾干后放入凉白开水中， 放入适量的盐、生姜， 喜欢甜食的可以加入适量白糖， 密封腌菜坛子， 7 天后可以食用， 15 天后食用味道更佳。

另外一种是将切后的萝卜条嗮干， 一般要求爆嗮， 嗮干后洗净晾干， 加入适量的辣椒、 食盐、生姜、 花椒等混合揉搓， 直到萝卜完全入味后， 将萝卜上坛密封， 7 天后可以食用， 15 天后食用味道更佳。 白萝卜的腌制方法 1、 白萝卜洗净（不必削皮） 切成条， 手指粗细就行。 烧开水放凉， 加白糖， 醋， 我做的时候没计算比例， 搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了。 然后加进几颗巧酸梅。 把萝卜放进调好的水里， 要没过萝卜为宜。 放置1-2天就可以吃了。 吃时用香油拌一下， 非常香甜爽口， 味道好极了。 配饭下酒开胃都是极佳 2、 腌酸辣萝卜 主料： 白萝卜5公斤 配料： 辣椒粉30克、 食醋0.8公斤， 白糖200克， 食盐175克， 香油100克、 花椒大料各10克，味精适量， 水2公斤。 制作方法： 先将白萝卜择选干净， 然后加工成3厘米长宽、 厚各1厘米的条， 晾晒至八成干备用。 香油烧热， 加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。 将食盐， 白糖， 花椒， 大料放入锅内加水熬开， 加入味精待凉后倒入缸内， 与萝卜干拌匀， 每天翻动一次15天后即成成品 3、 酸辣萝卜条 主料： 大萝卜或青萝卜 配料： 干红辣椒精盐花椒粒各适量。 制作方法： 将缸刷干将， 擦干， 将萝卜条与辣椒丝拌匀， 放入缸内， 放入食盐水， (500克清水加50克盐， 溶开， )没过萝卜条， 再撒些花椒粒， 将大缸放在温暖处， 大约15天左右可食。

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