过年被大鱼大肉“腻”了吗？酸菜刮油解腻什么菜做酸菜最好？

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这是贵州人对酸味的牵挂！

新鲜出坛的蛮菜“长酸菜”

7天春节长假过完，今天开始上班了，过年你被大鱼大肉大酒“腻”到了吗？

有丰富生活经验的人告诉你，酸菜可刮油解腻解酒清肠，那用什么菜做的酸菜解腻效果最好？

大家都知道，酸菜味道微酸可口，有提神调味之功效。

因此，立春、过年之后很多酸菜原料正好成熟，是吃酸菜的好时节，在民间素有“春酸夏苦”一说。

菜农在采摘青菜

那么，加工制作酸菜，用什么蔬菜食材做出来的酸菜才好呢？

日前，记者在贵阳市开阳县花梨镇十字村一片青菜基地里看到，郁郁葱葱的青菜在阳光下显得愈加翠绿。

这里种植了一大片青菜，现在青菜长势不错，正是成熟采收时节，一蔸青菜有四五斤。

按照出土价每斤四五角批发给菜商，菜商再将青菜运送到贵阳周边的批发市场卖给城里职业做酸菜的人。

菜农在收获大头菜

在贵阳市修文县洒坪镇青山村一块大头菜基地，几名村民正在采摘大头菜。

菜农介绍，大头菜的块茎是做咸菜的好原料，而菜叶则是做酸菜的好原料。

这段时间是做酸菜卖的好季节，将用大头菜叶做一批酸菜供应市场，每斤酸菜可卖到三四块钱。

另有一种菜做出来的酸菜，堪称酸菜中的佼佼者，那就是蛮菜酸菜。

在野地里随处可采到蛮菜

说起蛮菜，很多人都感到很陌生了，却是做酸菜的好食材。

用这种食材制作出来的蛮菜酸菜，吃起来酸味适中，口感纯正，质地香脆，很是下饭。

吃纯素“长酸菜”蘸糊辣椒水味道最地道，是节后刮油解腻解酒清肠难得的好食材。

而且到野地即可采摘，不需要花钱购买，很是实惠。

蛮菜“长酸菜”是刮油好食材

在贵阳市观山湖区一家农贸市场，一位卖酸菜豆米的商贩告诉记者，从腊月小年以来，市民吃疱汤、过大年、喝大酒，已经被大鱼大肉大酒腻到了。

“批发青菜一斤块把钱，拿回家来做成酸菜卖每斤可买四五块钱，配上豆米卖这段时间成了市民喜爱的抢手货。”

年后是城市消费酸菜的高峰期，他近段时间三天两头到批发市场采购青菜到家里来加工成酸菜出售。

贵州日报天眼新闻记者 贾华

编辑 欧阳蔚华

编审 闵捷 廖波

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