在江西、广东、广西、福建、湖南等地，有一种清香，爽滑可口，吃完后回味无穷，口中留有余香，是一道回味无穷的小吃——拌面。这种混合粉因简单经济，常作为人们的早餐出现，深受人们的喜爱。南昌什锦面是江西南昌的一种小吃。这在江西是无与伦比的。

其实江西很多地方的拌面都非常好吃，像赣南的。南昌什锦面有很多版本，都说是正宗的。用我的话来说，只要好吃就是正宗，否则就是扯淡。

寻味之旅，总可以用奇遇来形容。对每一种食材的把握和点评，是对美食鉴赏家最大的尊重。

我是自然的力量，专注于生活中的每一个细节。关注我，带你了解更多食材的奥秘和烹饪技巧，让你更懂其中的道理。

南昌拌面在拌面界享有盛誉。这是您最后一次吃它时想要吃的美味小吃。早餐或晚餐用它真的很不错。做法虽然简单，但味道却不简单。

南昌混粉做法：

【主要成分】：

米粉200克。

【原料】：

青蒜苗2个、小米椒3个、辣椒粉1克、酸豆、酸萝卜、酸菜、萝卜干、花生米。

【香料】：

食用盐2克，鸡精2克，生抽20克，老抽5克，蚝油8克，香油3克，食用油30克。

【准备】：

1、做南昌面条首选江西米粉。要问世界米粉哪里最好吃，有句话叫世界米粉在中国，中国米粉在江西。在江西，无论是东西南北，大城市小县城随处可见米粉店。

汤面、拌面、炒面、米粉，每个市、县、市都可以大不相同，各有特色。我今天用的米粉是赣南的，这里叫干米粉。

2、拌米粉的浇头可浓可疏。一般来说，南昌拌米线的配菜都是由灯笼椒碎、酸萝卜丁、酸豆角、酸菜、花生、小葱等配料组成，那么你家有什么？

想用就用，没有硬性规定，在实际操作中可以根据实际情况来定。像这样的配料在这里很常见。今天做了萝卜干酸豆酸萝卜。先将材料清洗干净，再切成小方块备用。

3、一般来说，这些辅料洗完后的水会比较重，所以我们要先把它们炒干水分，同时把食材加热炒一下。

平底锅放少许油，将萝卜干和刺山柑分别炒熟。这两种食材各有盐分，不用单独调味。加点水炒出香味即可。它可以在大约1分钟内准备好使用。4.今天我在我的拌粉里加了一个新元素，这也是我最喜欢的方法之一。

青蒜苗能起到很好的增香作用，混合后的粉有非常浓郁的青蒜苗味道。先将青蒜苗清洗干净，然后切碎备用。如果你不喜欢青蒜苗，你可以减少用量或不放。如果你不加青蒜苗，就用小葱。

5、俗话说“江西人不怕辣，湖南人不怕辣，四川人怕不辣”，所以剁辣椒很重要。

我用了3个小米椒，洗干净切成小圆圈或者你也可以剁碎，把剁碎的小米椒和青蒜苗放在一起。

6、炒花生米也是和面必备的食材之一。花生米最好去掉外皮，然后装进保鲜袋里，用擀面杖压几下，把花生米压碎一点。

7、最后调料调料，将1克辣椒粉、20克生抽、5克老抽、8克蚝油放入盛有青蒜苗和小米椒的碗中，烧热30克食用油加热至50%（150度），然后将热油倒入碗中激发出蒜香、酱香和辣味，搅拌均匀后加入食用盐2克、鸡精2克、芝麻油5克，搅拌均匀备用。

这样，我们的混粉所需的准备工作就都准备好了，接下来我们就可以开始混粉过程了。

【烹饪方法】：

1、米粉是经过蒸熟、挤压、干燥而成的干制品，所以我们要将米粉煮软后再拌。

往锅里加更多的水。当锅中的水沸腾时，加入干粉。大火煮12-15分钟左右就可以出锅了。具体时间取决于所用干粉的种类。大约12分钟后，您可以搅拌。取一个并用手指挤压它。如果不难，就说明没问题。

2.软煮面从锅中取出后，用开水洗净。洗的目的是把上面的米汤洗干净，洗出来的面会更爽口。建议冬天用开水，夏天用凉开水。

3、洗净后取出，放入一大碗调料中，再加入1勺干萝卜、1勺刺山柑和1勺花生米，然后用筷子搅拌均匀，把配料拌匀.好了，该吃饭了。

技术概述：

1、南昌拌粉的颜色比较深，所以老抽的量可以多一点。

2、如果混合200克米粉来吃，2个人吃可能会差一点，但是如果在南昌鸡蛋肉面包汤里加一道最适合拌面的汤，就恰到好处了。

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