摘要：杭州冬腌菜用脚踩才好吃，属鸡的汗脚最佳？到底是咋回事？

文/农夫也疯狂

近日在网上有一段南方人制作冬腌菜的视频在网上火了，不少人看过之后表示质疑。视频的内容是杭州的老人制作冬腌菜的，其中他说了一句话这种冬腌菜要男人踩才好吃，而且是属鸡的汗脚踩出来的腌菜最佳。到底是怎么回事呢？越出汗的脚踩的菜越香，有道理吗？

在我国南北方都有制作腌菜的习俗，像北方地区冬季制作腌白菜就很有名气。在十多年前北方地区家家户户都会至少购买上百斤白菜来腌制白菜。其实在南方也有些地区在冬季制作腌菜，像杭州地区的冬腌菜就很有知名度，是当地过年必备的“年货”。并且这里的腌菜制作方法还有点不一样，是用脚踩出来的腌菜，有人还说越是出汗的脚踩出来的菜越香。

在杭州地区一直有制作冬腌菜的习俗，并且老辈人也常说只有用脚踩出来的冬腌菜才正宗。以前杭州地区家家户户都会制作，现在制作冬腌菜的少了，多数都是购买现成的。因为很多人爱吃，所以已经上市就被抢购一空。那为何冬腌菜要用脚踩才好吃呢？

临近春节，在杭州不少人家就开始忙着制作冬腌菜了，如今生活条件好了，只有一些老人还保存制作冬腌菜的习俗了。其制作方法虽然简单，但是却有点繁琐。先把白菜买回来洗干净之后摊晒上两三天，就然后就要开始腌制了。在腌制的时候，先要将白菜竖放着，这是为了让食盐更好地进入菜心，并且能更好的入味。之后就开始要用脚来踩了，用脚踩至菜汁渗出再放入下一批白菜和盐，踏好放3天，再进行复脚，也就是再踩上几脚。最后用毛竹片加石块压上，把缸放在阴凉通风的地方，等20天就变成了餐桌上的美味。

说这种冬腌菜用脚踩才好吃，这个确实不假，因为这样的目的是用体重把要腌的菜压紧实了，排除间隙里的空气，以利酸菜发酵，这样也能更入味。而说男人来踩也是有道理的，因为男人的体重大，力气大，踩的菜更入味。至于属鸡的汗脚最佳，越是出汗的脚踩得越好吃，这个就是没有道理的。

在过去制作冬腌菜有时候是一家老少都上阵的，并且不是光着脚来踩的，而是穿着洗得干净的高帮雨鞋来踩。当然也有人光脚踩，那是因为以前有些人家中没胶鞋，只好光脚踩，就把光脚踩这个习俗传下来了。但是这也只是少数而已，绝大多数人制作冬腌菜都是穿着鞋子的。

对于网上引起热议的视频，说越臭的脚踩的腌菜越好吃，好些杭州当地的网友表示，这些纯属是博眼球。有网友评论称，自己作为杭州人，家里从小就制作冬腌菜，并且是用脚踩的！但是，没听说过要臭脚光脚踩的，这就纯属博眼球了！小时候家里腌制冬腌菜，都是父母轮番上阵，穿着洗干净的高帮雨鞋踩的！

​还有网友评论称，在当地脚踩腌菜没什么稀奇的，好些美食都是用脚踩做出来的，比如闻名世界的葡萄酒，也是用脚踩的。对此大家怎么看呢？这种冬腌菜制作方法你能接受吗？欢迎大家留言讨论！（图片来源网络，侵权可删除）

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