1)酸甜辣椒的腌制方法

1、配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g。

2、先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。

3、然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。

4、将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。

5、把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。

6、下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红辣椒放进后不能露出水面为原则。盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水。

7、一周之后，即可食用。

2)单独炒辣椒的做法

准备材料：辣椒适量、蒜适量，生抽1匙、蚝油1匙、鸡精1匙。辣椒洗好。把辣椒和蒜头拍碎。放点油爆炒辣椒1分钟。再放生抽，蚝油，鸡精爆炒直到入味。炒辣椒即可完成。

3)辣椒的生态习性是什么

温度辣椒喜温，不耐霜冻。在15 ~34^C的温度范围内都能生长,但最适是白天23 ~28丈，夜间18〜23尤。种子发芽适温25 ~30丈，发芽需5~7天，低于15T不易发芽。2水分辣椒既不耐旱，也不耐涝。3光照辣椒对光照在不同的生育期有不同的要求。

种子在黑暗条件下容易出芽，而幼苗生长时则需要良好的光照条件。对光照度的要求中等，属中光性蔬菜。4土壤及营养辣椒对土壤的要求因品种而异，小辣椒品种适应性较强，大辣椒品种要求较高。对土壤适应范围较宽，一般排水良好，中性或微酸性肥沃土壤即可，以3 ~5年轮作为宜，忌重茬或迎茬。

辣椒对营养条件要求较高。氮素不足或过多均会影响营养体的生长及营养分配，容易导致落花。充足的磷肥、钾肥有利于提早花芽分化，促进开花及果实膨大，并使茎秆健壮，抗病力增强。幼苗期植株细小，需氮肥较少，但正值花芽分化期，需适当的磷、钾肥配合作用。初花期，植株营养生长旺盛，氮肥过多，易造成徒长，引起落花落果。

进人盛花期、坐果期后，果实迅速膨大,需要大量的氮、磷、钾复合肥。

4)腌辣椒的做法配方图解

1、食材：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。

2、做法：首先把辣椒清洗干净。

3、辣椒把用剪刀剪掉，但是不要全部剪去，剪成这个程度就可以了。

4、洗干净的辣椒在中间划一刀，方便入味。

5、起锅烧水，水开之后放入辣椒焯水，辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。然后把焯好的辣椒控干水分。

6、在锅里加一碗清水，一碗酱油。一小把花椒和几个八角。加两勺盐。煮开以后关火，倒出来常温下放凉。

7、多切一点姜片和蒜片备用。

8、在控干水分的辣椒上面少撒一点盐。用手抓匀后放入无水无油的密封罐里。

9、一层辣椒一层姜片蒜片。装好后把凉透的料汁加在里面。最后放上一点高度白酒，既可以消毒杀菌又可以防止辣椒腐坏。

10、盖上密封盖子，放到阴凉的地方，一周之后就可以吃了。

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