新野板面

新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的汉族面食小吃。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。白面条、绿菜叶、红臊子，入口酥辣清香，沁人心脾，令人回味无穷。

臊子和板面相得益彰，缺一不可，所以有这样的评价：有其面而无其臊子，味不可口；有其臊子而无其面，便不成特色。

灌涨油旋

“筛筛，隔隔，大舅来了吃啥饭？打鸡蛋，烙油旋，不吃不吃两大碗”。其夹层薄如蝉翼，焦黄酥香，味美可口。旧时农村平日无馍，有客人到，发面蒸馍来不及，就形成了烙油旋待客的习俗。

马山口油条

油条各地都有，唯马山口油条风味独特，中指粗细，浑圆，中间一个空心纵贯两端。食之外焦，内筋，回味悠长。

蜜汁江米藕

“蜜汁江米藕”原名“熟灌藕”，是历史悠久的传统甜菜。据传“熟灌藕”始于元代，后经历代厨师不断改进，成为“蜜汁江米藕”。此菜选用豫西南社旗县唐庄白莲藕，经煮、酿、蒸、蜜炙而成，成菜软糯香甜，为筵席名馔。白莲藕个大节长，皮薄肉细，晶莹如玉，甘美可口。一般的藕切开后都有许多细丝相连，牵扯不断，故有“藕断丝连”的成语，而唐庄白莲藕却切削刮剁都不见一丝，为藕中奇品。

炸鹅脖

炸鹅脖是南阳社旗县传统小吃，油炸食品，由于形似鹅脖而被成为“炸鹅脖”，主要原料为豆腐皮，猪肉。色泽金黄，香酥焦嫩。

邓州窝子面

邓州窝子面原为武汉热干面，传入河南邓州后经过改良更上一层楼，加入了绿豆芽，牛肉丁，浇上牛油辣椒，香辣无别，在武汉最老的热干面馆因为没人去吃而倒闭，邓州的窝字面馆却是日益红火。其味鲜美、香辣而绵长，经济实惠，老邓州人都爱吃。

南阳蒸菜

南阳蒸菜南阳地方风味名菜。南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种，有30多个品种。种类繁多，操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、营养价值高，在河南省堪称一绝。

新野卤牛肉

新野卤牛肉，鲜香味美，滑嫩可口，嚼劲十足。

桐柏蒸饺

蒸饺是桐柏民间风味小吃，皮薄馅多，爽滑美味，嚼在嘴里，香在心里。

桐柏糊辣汤

辣是糊辣汤的主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。糊辣汤还有另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。

脚踏肉

脚踏肉的制作方法十分讲究。深冬时节选新鲜猪肉，去骨后将其切割成1斤左右的碎块，然后把小块猪肉挂在通风处晾一天，待去除肉块表面的部分水分后将其装入布袋，最后扎好袋口，外套麻布，制成“肉包”。在屋门内侧挖一土炕，把“肉包”放入，用碎土掩埋。人们进出房屋脚踏“肉包”，故称脚踏肉。3个月后，将“肉包”扒出，用温水将其洗净，配以新鲜蔬菜炒熟。脚踏肉因为部分油脂被土吸去，因而具有香而不腻、开胃、滋补之特点。

神仙凉粉

神仙凉粉是荆紫关镇特色小吃，它不是给神仙吃的，也不是神仙做成的，而是有这样的一个传说。

在很久很久以前，老家连遭三年大旱，饿殍遍野，十室九空，在死亡线上挣扎的灾民，成群结伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶，用拐杖挡住他们的去路，和善地说：“你们不必逃荒，荆紫关镇北猴山上有一种树，叶子能做凉粉，糊口度日不成问题。”接着她教大伙如何辩认叶子，如何制作凉粉。说罢驾一朵祥云腾空而去。众多灾民方知是神仙点化，便跪地叩头“多谢神仙救命！”

灾民们返回家园后，按照神仙指点的辩认方法，采回了叶子，又依照神仙教给的制作步骤，果然做出了凉粉，度过了灾年。因这种凉粉为神仙点化，故称之为“神仙凉粉”。

王店火烧

王店火烧起于清初，为橙黄色，外焦，酥，香味非常诱人。王店火烧做工精巧，畅销不衰，民间有顺口溜为证："王店火烧好，八成能吃饱，老人入口酥，小孩不滞消，凉水能泡松，吃多肚不疼"。王店火烧检验的一个重要标准就是掰一块放在凉水中，能否泡松飘在水面上。据说王店火烧与当地水土有关，走出王店镇就拷不出这样的效果。所以有很多客人不怕路远，到王店镇买上正宗的王店火烧带回家与亲友共享。

唐河绿豆凉粉

南阳市唐河县有一种地方名吃——绿豆凉粉，由于制作工艺讲究、配料独特，所以到过唐河的游客，在游玩唐河名山丽水的同时，不亲自品尝一下这一名品觉得是一种憾事。

绿豆能制成凉粉，是唐河民间的一大创举。 唐河县因地理位置特殊，特别适宜VC系列绿豆生长。早在四百多年前，唐河民间即用碗豆粉、薯干等制作凉粉，由于这些原料制成的凉粉质脆，不宜长时间存放，故而一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强，经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百，很快在唐河兴起了绿豆凉粉，人们食之不厌。

方城博望锅盔

在河南的名锅盔中，方城博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口。它重约2-2.5公斤，直径1尺（33厘米）有余。虽然厚达到2寸（0.6 厘米），用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。

小史店粉浆面

豌豆粉浆面是民间喜爱的风味小吃，经久不衰。源于方城县小史店镇，这种粉浆面条制作精细，选料独特，清香可口，回味无穷，堪称方城小吃一绝，有着独有、清香的美味，吃惯了大鱼大肉的人们，不妨来一碗粉浆面，管保绿色、健康、解馋！

桐河桐蛋

河南省南阳盆地东部，桐河弯弯曲曲流淌着。桐河系长江的一条支流，流经唐河县桐河乡境内后，河道弯曲，滩涂众多，水草丰茂，是放牧鹅鸭的好地方。这一河段的蛋鸭所产的优质甜蛋，个大皮薄，蛋形美观。经过复杂工艺腌渍后，味香可口、余香不尽，称之为“桐蛋”。

这里还有一个传说，三国时期，诸葛亮在60里桐河摆下奇门青石铁蛋阵，以桐鸭诱敌阵中，大胜曹兵。

郭滩烧鸡

郭滩烧鸡始于唐宋鼎盛明清，素有”肉质鲜嫩”“五香脱骨”之盛名，为河南省南阳名吃。郭滩烧鸡色泽红黄相间，油光发亮，具有肉质鲜嫩、香味浓郁、口感纯正、回味悠长之风味。高蛋白，低脂肪，具有高钙滋补功效。

方城缸炉

清光绪年间，方城县城内开化寺街口，一范姓小贩创制了"缸炉"。做缸炉的主要工具是一个烤炉，烤炉是用一个瓦缸里外套泥制成。故名为"缸炉"。 风味独特，焦、脆、酥、香，久放不坏。

唐河芝麻片

唐河芝麻片是唐河传统名牌食品，造型精致，美观，色白透明，宽约一寸，长约三寸，薄如纸张，饱满无损的白芝麻均匀镶嵌在青白而晶莹的糖片上。食之甜、香、脆，含口自化，清新爽口，无渣不腻，携带不碎，营养丰富，风味独特。

方城烧麦

清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（回族），始创"烧麦"。最初叫"撮子包"，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为"烧麦"。 "烧麦"是方城著名民间风味小吃，盛誉百年。每年只做两笼，每笼400个左右。"烧麦"上市，立即抢购一空,故此名传四方。

舌尖上的南阳,河南省南阳小吃美食介绍舌尖上的南阳--十大地方美食

南阳十大名吃

1、新野板面:

又称为张飞板面，是南阳市新野县的特产。新野张飞板面起源于清朝，距今已有100多年的历史，新野板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子好。其面用料精、制作细、食之味美、久吃不厌而深受人们喜爱，其特点：肉烂、辣香、味道极佳。

曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食--新野板面(又称张飞板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好!自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。

还有一种说法是说板面是由张飞发明的:

张飞的急躁脾气那是人所共知的，所以对任何事情都要求速度，而恰恰因为行军打仗对时间要求很紧的缘故，所以火头军做饭速度自然是跟不上了，有一天张飞正因军事上的事烦着呢，当听到有人抱怨饭还未做好时，更加的恼火了，于是到了军中查看后勤，当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时，更是气不大一处来，抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。

2、博望锅盔：

是南阳地区的传统小吃。相传始源于三国时期。距今已有千年历史。博望锅盔是用白面烤制而成的特色食品。其外形似锅，又类头盔，通体白色，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。

3、南阳蒸菜：

蒸菜是当地的传统小吃，其种类繁多，一般分为野生类、蔬菜类和植物类三种，共有30多个品种。 其特点：操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、 营养价值高。

南阳蒸菜种类繁多，操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、 营养价值高，在河南省堪称一绝。许多远道而至的中外宾客到 了南阳，不吃到蒸菜，不算品尝到南阳地方风味名菜。

南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种，有30多个品种。 野生类如:野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条 菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等;蔬菜类有: 芹菜叶、蒜苗菜、四季豆、豆角、西柿花、水芹菜、红萝卜叶 等;植物类有:榆树钱、柳尖、杨槐花、榆树叶、红薯叶、豌 豆秧、柳须根等。

4、新野臊子：

又称三国臊子面，是南阳著名的特色小吃。相传始创于三国时期，距今已有1800年历史。是以新鲜牛羊肉为主料，配以大料、花椒等多种调味料，经过特殊工艺而制成，其特点是:味道鲜美、肥而不腻、保存时间长。

南阳市新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品--'三国臊子'(新野臊子).这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史，特殊的工艺、独特的风味，赢得古今消费者的喜爱。据史载，公元201年到208年，刘备雄踞新野，与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。军队既要行军打仗，朝此幕彼，居无定所，又要炮制数万人的饮食，行动不便，置饮困难，士气不振。诸葛亮深感焦虑。一天军队正在休息进食，忽然一阵疾风驰来，使得周围树林沙沙作响，私有马明呐喊之音，士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战，虚惊一场之后，闻得一股无比的奇香，就纷纷寻找香味的来源，原来是惊慌时将烧饭的调料，油料，等，都打翻进了炖肉的锅内，诸葛亮和众军士舀起一勺品尝，果真是鲜味至极，众军士称赞之际，发现勺内之物经冷却成了块状。诸葛亮大喜遂潜心研究试验发明了臊子，作为战时应急食品，更被众军士交口称赞。后来传入了民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传，工艺不断提高，使'三国臊子'久盛不衰。曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖，受到海内外人士的赞誉。

5、镇平烧鸡：

镇平烧鸡，也叫镇平侯氏烧鸡，是南阳市传统名吃，其特点：色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻。

创制者侯稀山，原籍山东临沂，1928年从德州名师学做烧鸡。1942年日本侵华，他携妻儿迁居镇平，继续做、卖烧鸡。此后，侯氏烧鸡声名大振，经久不衰。

镇平烧鸡色、香、味、型别具一格。卤制中，循环使用陈年老汤和适量盐水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、苹果等20余种中草药。卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳，异香浓郁扑鼻，鸡皮不破不絮，造型美观大方，手提断筋离骨，牙咬口茬整齐，入口酥软鲜嫩，松散易嚼，肥而不腻，清而不淡，老幼皆宜。即为名菜佳肴，又是上等的保健滋补品。远销两广、两湖、川陕及京、津、沪等地，供不应求，香飘九州。

6、白土岗辣子鸡：

白土岗辣子鸡：是南阳的当地著名特以风味美食，产自南召，属于豫菜菜系。白土岗辣子鸡作为一种地方特色名吃，是用当地土鸡、辣子做主要原料，又加了麻、辣等味的佐料，并添加了部分药材，很的特色的。

7、唐河凉粉：

唐河凉粉是当地的传统名吃，相传早在四百多年前，唐河民间就有用碗豆粉、薯干等制作凉粉，但由于这些原料制成的凉粉质脆，不宜长时间存放，所以就用绿豆粉制成凉粉。不仅质软、弹性强，而且经凉拌、炒制后口感更佳。

8、方城羊肉烩面:

是当地的一道传统面食小吃。因方城的回族较多，羊肉资源丰富，所以方城烩面就是以羊肉为主的。随然看似容易做，但是真的很好吃。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

方城羊肉烩面是河南省南阳市方城县的特产。羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。烩面的起源地是河南省南阳市方城，方城烩面名满天下。

烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的起源地是河南省南阳市方城，方城烩面名满天下。

9、淅川酸菜：

是河南省南阳市淅川县特有的一种蔬菜发酵食品，主要原料有剌菜、红薯叶、蒲公英、芝麻叶、小油菜、蒲公英、莴苣叶、萝卜缨等。因当地丹江水含有多种有益矿物质，从而这里做的腌制的酸菜美味可口，一般吃法：可以干炒、牛肉炒酸菜、酸菜伴豆腐、酸菜面条等。

淅川酸菜是河南省南阳市淅川县的特产。淅川酸菜，色泽黄亮，可以煮面条吃，酸汤粘稠，爽口宜人，也可以炒着吃或者凉拌。

处于豫鄂陕三省交界的河南省淅川县，是南水北调中线工程的水源地和渠首所在地。居住在这里的淅川人祖辈素食酸菜，淅川酸菜也因近年来慕水而来的中外游客的传播而名气大涨。

每年初冬，城乡居民多用辣菜、白菜、萝卜叶、红薯叶、芝麻叶等，洗净在水中煮熟，然后趁热放进缸中，用石块压实注入酸浆引子，使其发酸。春天，气温升高，酸菜不易保存，就晒干保存，供夏秋食用。淅川酸菜的历史可谓久远，据史料记载，早在春秋时期，这里就有装酸菜的器具--豆。淅川酸菜与全国其他地方的酸菜不同，淹制好的酸菜，酸汤粘稠，带汤食用味道居佳。南水北调重要水源的丹江纵贯我县十余个乡镇，沿江的人们淹制出的酸菜地道，保鲜时间长，其他非沿江的居民和我县临近的人们根本就淹不好这种酸菜来。后来经水质、地质专家考证，丹江水含有多种有益矿物质，才使淅川有了美味的酸菜。

10、王店火烧：

王店火烧:是南阳内乡的传统名吃，王店火烧起于清初，其形和普通的火烧一样圆形，厚约一寸，重二两，内有葱花、香油、盐、辣子等，是在炭炉烤制而成的。其特点：外焦，酥，香味非常诱人。王店火烧做工精巧，畅销不衰。

民间有顺口溜为证:'王店火烧好，八成能吃饱，老人入口酥，小孩不滞消，凉水能泡松，吃多肚不疼'。王店火烧检验的一个重要标准就是掰一块放在凉水中，能否泡松飘在水面上。据说王店火烧与当地水土有关，走出王店镇就拷不出这样好吃的火烧。所以有很多客人不怕路远，到王店镇买上正宗的王店火烧带回家与亲友共享。

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