河南南阳市淅川县（淅川酸菜面条）酸菜又分：1.野生腊菜苗2白萝卜苗3油菜苗采摘后，清洗干净，烧开水，把干净的菜苗放入锅中焯水，根据口感，喜欢爽口脆的焯水时间短一些，喜欢软绵烂口感的焯水时间稍微长一些，然后把菜起锅放入明清时期古董的坛子容器里，凉一会，放入82年的老酸浆水，坛子密封好，隔一天微酸，隔两天中酸，第三天特酸，这就是地地道道的淅川酸菜！每年的后秋、冬季是吃新鲜酸菜的最好季节！每家每户都会做酸菜，如果想其他季节也能吃上酸菜，那就利用冬季白天的太阳，晚上的寒霜，对酸菜来一次彻头彻尾的冰火两重天的洗礼，反复一个礼拜，然后储存好，撒上一点点雪白的盐，让酸菜感受到来自食盐的咸，即防虫又防腐，还防隔壁的王老五………春季想吃，泡它[爱慕]，夏季想吃，干它……[摸头]秋季想吃，地里找它[加油]冬季想吃，坛子里寻它[不看]新鲜酸菜吃的时候最好用清水多稀释几遍，然后揉成团，双手用力把水挤出来。你说你想咋吃？酸菜炒黄牛肉、酸菜丹江鱼、酸菜包子、酸菜饺子、酸菜盒子、蒜苗五花肉炒酸菜、酸菜粉条肉丝汤、酸菜肉夹馍、酸菜捞面条、酸菜蒸面条、炒酸菜、炖酸菜…………想吃的你就来[飞吻][飞吻][飞吻]最后淅川欢迎你！[比心][比心][比心]

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