不管腌什么酸菜，牢记这“3个技巧”，酸菜酸脆爽口，放半年也不坏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

现在这个时候正是秋收的季节，对于很多东北人来说就开始到了农忙的时刻啦。很多东北人都会在这个时候做一些酸菜吃，像我们平常吃的酸菜鱼中的酸菜，大多都是从东北运输过来的。为啥东北人做的酸菜就那么好吃呢？如果你也喜欢吃酸菜的话，不妨跟着本篇文章来学习一下哦。

酸菜的做法特别简单，只要你有时间自己在家也能做出好吃又解馋的酸菜哦。酸菜的主要原材料就是白菜和精盐，一次做上十斤的酸菜，剩余的一整个冬天都不用担心没菜吃啦。我们在家不管做啥酸菜，一定要牢记这三个技巧。用这个方法做出来的酸菜，酸菜爽口不发霉，放半年也不用担心坏哦。好了，话不多说。接下来就把酸菜的详细做法分享给大家。喜欢吃酸菜的朋友，直接往下看吧！

——酸菜的详细制作方法——

准备食材:绿叶白菜十斤，精盐120克，清水。

操作步骤:

1.首先准备新鲜的绿叶白菜10斤，我们放在太阳底下晾晒两到三天。把白菜表面的水分给它，稍微晒一下，这样做出的酸菜更容易储存不容易发霉。

2.两到三天后，把白菜表面老掉的叶子给它去掉。然后去掉白菜头，用刀切成两半一分为二。用手一片片地给它撕下来。白菜叶放在清水中给它一片片的洗干净放入碗中备用。

3.清洗好的白菜，我们再给它切成一厘米左右的细丝。10斤的白菜往里面加入120克的精盐，然后用手给它抓拌均匀。放置一旁腌制两到三个小时备用。把白菜里面多余的水分腌制出来，这样在做酸菜的时候才不容易发霉。

4.准备一个无油无水的玻璃罐子，把它放在带有开水的蒸锅中。盖上盖子给它蒸五分钟。这一步是给玻璃罐子杀菌消毒。然后再把蒸好的玻璃罐子倒扣过来，把里面的水分彻底擦干净。

5.两到三个小时过后，白菜里面的水分基本上已经杀出来啦。然后用手攥干里面的水分，把腌制好的白菜直接放在玻璃罐中。每放一层都给它用手压实一下。放置九分满就可以啦。一定要记得把这个白菜用手压实。

6.然后盖上盖子密封保存，放在阴凉通风处。腌制上20天就可以食用啦。用这个方法做出来的酸菜，好吃下饭又解馋。用来拌面或者是做酸菜鱼都是不错的选择哦。喜欢吃酸菜的朋友，赶紧去试一试吧！

——做酸菜的技巧——

1.一定要提前放入精盐腌制白菜。这样可以有效地促进白菜水分的析出，这样再储存酸菜的时候就不容易放坏啦！

2.精盐最好选用不加碘的食用盐，这样做出来的酸菜颜色好看不容易发黑。食材的话大家可以选择芥菜白菜以及疙瘩都是不错的选择哦。

3.不管做啥酸菜，在家腌制的时候一定要记得是低温处理。低温腌制好的酸菜更容易储存。这就是为什么东北人做酸菜不容易失败的原因啦。

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