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一般人出来玩儿，必是先给安身才能想着去饱腹，咱可是非一般人，这不是来琼海了么~不顾着吃，光玩儿有啥用！！

怪不得琼海民间谚语咋说来着：“尾侬宾，顾嘴不顾身。”可见“食”事对于琼海【人】的重要。受地理位置影响，夏季昼长，有一日好几餐并不足为奇。

不经意的平凡中，琼海人推出了属于自己独特的饮食文化。直到今天为止，琼海的饮食文化还是如此让人想之贪婪，谈之垂涎。

过去，由于琼海东部沿海一带，人多地少，自然灾害频繁，粮食短缺，百姓煮饭为了省粮食，往往在做饭时，在大米饭中掺入粗粮以求饱腹。可曾想现如今衍生出许多粗粮美食，成为了琼海人引以为豪的美食小吃。

琼海人对于人生重大事件均有庆祝礼仪，每一礼仪都必须宴请亲朋，这便衍生了琼海人的礼仪饮食。

小编很认真的整理出了独属琼海最幸福的那些味道，一起来感受琼海独具特色的传统饮食文化。

做公道

食为民之天，具有地域特点的饮食文化是代代相传的习惯方式。在琼海，有一种叫做“做公道”的风习食俗，在海南农村历史悠久，蕴含着食文化的丰富色彩，遍及每个村落。“做公道”称得上原始的AA 制。它以浓郁的生活情趣和独特的表现形式，在林林总总的海南市文化中迸放出独秀的一枝。

“做公道”是多人凑份来制作一份食物、随后各家按人数分而食之的习俗。正所谓“公道自在人心”，“做公道”就是依着公平合理的原则，不重此轻彼。

公道餐是农村吃文化的一大杰作。一份公道餐，起初是物质匮乏时期人们为了解馋而自个囊中羞涩，进而众人合资凑份买来鸡、鸭或鹅肉分吃。分食时，就连拇指大的鸡心脏也要等分，做到人人有份，这样才真正体现“公道”精神。

海南话中称之为“做公道”或“吃公道”。“做公道”被分为小中大三种：小的公道，是宰只鸡或鸭，现场做净或煮熟后分份；中的公道是宰只鹅；大的公道是宰狗宰羊，将肉分份后各人拿回家烹煮。

“做公道”因人们“饿吃”而兴，也因人们“饱吃”而衰，但这种洋溢着浓郁食文化的习俗，不会在海南的土地上消失。走在琼海的大街小巷，时常看到饭店的牌子上标有“公道”的字号，“做公道”的饮食文化被琼海的饭店和小吃店延续至今，成为琼海价格公平、份额充足、服务热情的一种饮食服务特色。

TIPS：公道餐哪里尝

公道文化餐/35元一份/电话：

地址：琼海多河文化谷景区位于琼海兴海南路勇敢村(琼海市区往博鳌方向老路)

南门市场公道一条街/价格实惠/

地址：琼海市嘉积镇人民路南门市场

吃饭团

在琼海的很多传统餐厅可以领略到琼海人不同于别处的饮食习惯——吃饭团。

随意点上一份夹带鸭杂的鸭肉，配上青菜、鸭汤，再来一个油滋滋的饭团，这才是许多离乡的琼海人最想念的家乡味。饭团多是用禽肉（鸡、鸭、鹅）熬制的油汤加入米而烹制而成。其口感蓬松软糯，油脂香气融入了颗颗米粒，无需动用筷子，用手抓着就想往嘴里塞。

可刚拿到手的饭团有些烫手，但闻着它的油香又不舍得放下，只见食客一副心急又想马上吃热豆腐的神态，将饭团在左右手间来回捧换着，可想在这一时刻多少可以感受到食客的雀跃心急与满足。这样的饭团吃的才是那一个正宗琼海味道。

TIPS：去哪找饭团

琼海昌隆大饭店/联系人:何运和//地址：琼海市金海路109号

阿叔农家乐//博鳌镇东方文化苑斜对面

歌碧欧

在东南亚，流传着一句顺口溜：“潮州粉条福建面，海南咖啡人人传”。这是因为当年下南洋的海南乡亲，整合西洋咖啡技术并融合当地人喜好，研发出咖啡豆与牛油及糖在炭火上拌炒的特殊咖啡烘培方式，完成品色泽油亮，散发独有的浓郁风味；而冲泡方式也颇为讲究，必须先将炼乳及砂糖置于杯底，再将滚烫的咖啡倒入，让每个元素充分融合，轻轻搅拌之后味道更香醇均匀。

如今，在中国最早种植咖啡的地方琼海，中国最早从咖啡中寻找到乐趣的琼海人，将有着百年当地文化传承又与现在时尚相契合的“歌碧欧”，作为连接历史与现代的切入点——通过一杯小小的歌碧欧，将下南洋的那些记忆，将当地人最原生态的生活方式，通过现代与时尚的演绎方式，传递给更多热爱咖啡、热爱生活的人们。

草寮咖啡

生活在新加坡归侨家庭的王秋香曾在一家四星级酒店打工17 年，借着家乡北仍

村的新农村建设，去年，她辞职回村开了一家“草寮咖啡”，以纪念当年村民们在屋前树下搭草寮牛饮咖啡的时光。今年博鳌亚洲论坛期间，香嫂的“草寮咖啡”接待了参加论坛的部分外方领导夫人。

香嫂为夫人们准备了一杯歌碧欧，并配了当地最有名的高粱卷、树叶粑、椰子糕三种点心，获得客人们的好评，也让这个小村的咖啡屋一时间在微信圈被刷屏，慕名前来感受“夫人套餐”的游客每天络绎不绝。

TIPS：到这里悠闲品杯歌碧欧

芙露咖啡工坊/电话：/地址：博鳌镇滨海大道1号长滩雨林滨海椰林

万泉原乡人咖啡屋/电话：/地址：琼海市万泉镇桥头

北仍村庭院时光咖啡屋/地址：琼海市嘉积镇官塘村委会的北仍村

北仍村草寮咖啡/地址：琼海市嘉积镇北仍村

中原老南洋咖啡馆/电话：/电地址：中原镇十八坡高速路出入口钟楼

博鳌海边老房子/电话：/地址：博鳌风景区博鳌镇东海岸线灯塔下海防林(海的故事隔壁)

嘉积鸭

嘉积鸭产于琼海嘉积镇。相传加积鸭是300 多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍。养鸭的方法特别讲究，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，肥而不腻，营养价值高。

好的食材只需简单处理便能烹调成美味。一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三种食法，而白切最能体现原汁原味，固而最为出名，嘉积鸭也以这一烹饪方式的展现而位列“海南四大名菜”之一。

白切嘉积鸭不需要太多技能，宰杀过的鸭子放入沸水中焯水，加入生姜、大蒜等小火慢煮至刚熟时捞出，即以鸭有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度。放凉后斩成小件装盘。刚出锅的嘉积鸭，色泽白嫩，清香四溢，吃起来肥而不腻，肉嫩骨软。

吃鸭肉的佐料甚为讲究。小碟内放蒜茸、姜茸，挤入小青桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱，再冲入滚烫的鸭汤，咸淡自调。蘸上酸辣甜咸相宜的酱汁佐料，鸭肉同皮一起入口，鸭肉的香甜皮脂的爽滑口感辅以辛香料酱，能将口中的香气最大程度地混合释放，口齿生香，回味无穷。

除了白切的方式，也可用嘉积鸭熬汤。熬出来的汤水醇香清新，可以煮食米饭制作芳香四溢的饭团，除了是当地人的心头好，也吸引了岛内外的游客到此一尝。

TIPS：寻找嘉积鸭

琼海昌隆大饭店/ 电话： / 地址：海南省琼海市金海路109 号

田野炊烟农家乐 / 电话 / 地址：琼海市嘉积镇多文村龙寿洋

万泉鲤鱼

琼海市嘉积镇的餐厅饭馆中，几乎是少不了万泉鲤下酒进餐的。吃法多样，有甜酸鲤鱼、清蒸鲤鱼、姜炖鲤鱼等。万泉河畔的琼海市加积镇人的吃法经常是鱼片打边炉。这之中，以清蒸鲤鱼为上品，味道鲜美可口，甚至有“不吃万泉鲤，枉为琼海行”之说。清蒸鲤鱼做法并不复杂，采用万泉河特产的红尾鲤鱼，用琼海地区农家的烹调方法制作：将鱼宰杀洗干净，把鱼用盐、酒腌一会，放到锅里蒸上十分钟左右，加上些葱后再蒸一会。把花椒在锅里煸炒后，将油淋在鱼上，就可盛盘了。鱼肉松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻，肉质嫩，口感好，鲜美无比。

TIPS：一起去吃万泉鲤鱼

良昌农家味 / 彭华洪// 琼海市嘉积镇银海路高速入口600 米处

北仍村乡愁味道/ 林宁// 琼海市嘉积镇北仍村

万泉河旧事农家乐/6/ 博鳌镇博文路博鳌禅寺东行350 米路南

温泉鹅

不知从什么时候起，琼海人已经把温泉鹅与海南四大名菜之一的嘉积鸭并列为这里的两大美食，而且在当地，其实温泉鹅的知名度以及受欢迎程度已经远远超过了嘉积鸭。白切的温泉鹅肥而不腻，清淡原味，淳香可口。香气腾腾的鹅汤配上辣椒、蒜蓉、姜蓉、盐、味精和酸桔子汁就是一味极妙的蘸料。

海星鹅肉店

要品尝正宗的温泉鹅，问当地人得到的答案几乎是一致的：到温泉新村墟一条二三十米长的僻静小巷的那家海星鹅肉店，小店在当地名气很大，但店面却是看似不起眼的平房，再往里走，眼前又是一亮，原来别有洞天，后院正中一棵几十年树龄的老榕树把整个院子撑得满满的，食客可以在下面从容就餐。

这样一间乡间小店，十余年间吸引着来自琼海、海口甚至是岛外的众多客。问起秘诀，店主老李说，最主要是货真价实。坚持到中原一带居住在万泉河畔的农户家中选鹅。

这些农户家养的鹅，从小放养在万泉河边的沙滩上，不时到清澈的万泉河水里游个泳。这些鹅就靠食用生长在河边的鹅仔草、野草，以及农户家中的碎米和萝卜苗长大。待到羽毛交叉，农户才会用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂，10 多天后就成了正宗的温泉鹅。

温泉鹅有传统的白切、红烧做法，也有创新的椒盐、醉鹅等做法，但本地人最爱的仍然是白切，认为这才可以吃出温泉鹅肥而不腻，清淡原味，淳香可口的特点。

TIPS：到这里品尝温泉鹅

温泉海星鹅肉/邢种玉/地址：琼海市温泉镇新村

农厨好味/符元龙/ /琼海市嘉积镇温泉新村

图文：《HELLO 琼海——美味当前》 部分图来源于网络

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