如果有一种食物能让你瞬间想起一个国家，那冠军一定是泡菜。古时候朝鲜半岛的人们从中国的腌菜做法中找到了灵感，这一发不可收拾，泡菜成为了整个半岛的灵魂。韩国人每年要吃掉90万吨泡菜，平均每人70公斤。60%的韩国人一日三餐，顿顿吃泡菜。而为了做大程度地让自己能吃到泡菜，韩国国内市场会卖一种你从未见过专门储藏泡菜的冰箱。韩国运动员参加奥运会吃不到泡菜会影响发挥，韩国学生吃不到泡菜会影响考试。这可以看出韩国人对泡菜的执着和钟爱。韩国人这么喜爱泡菜，作为友好邻邦的我们怎么能无动于衷呢，于是韩国每年吃的90万吨泡菜里，百分之九十都是产自中国。

对于韩国泡菜这个称谓我一直很疑惑。泡菜应该是泡出来的，比如中国西南部分地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显的区别，重点恰在一个“泡”字上。这个就得说一下贵州了。贵州的红豆酸汤那可是家家顿顿都吃的一道菜。但在贵州不叫“泡菜”，而是叫“酸菜”。

韩国人为什么喜欢吃泡菜呢？是一开始就喜欢吃，还是慢慢喜欢吃的呢？首先我们来看一下韩国地理位置，维度较高。这就导致韩国的冬季比较长，大部分蔬菜很难种植。正好从中国学到了腌制白菜的方法，正好韩国也适合种植白菜，重点是韩国人发现这种腌菜味道还不错，冬天也可以吃到蔬菜。所以泡菜就因为地理环境的原因和韩国人对这种腌菜的喜爱慢慢成为了韩国人餐桌上必不可少的一道菜。

泡菜就只是泡大白菜吗？不不不，只能说白菜在泡菜中占有首席之位。韩国也不是只在秋季和初冬腌制泡菜，他们一年四季都在腌制泡菜。春季腌胡萝卜，夏季腌小罗卜和黄瓜，秋季和冬季腌辣白菜。泡菜的发酵程度，所用的原料、容器及天气、手艺不同，制作出来的泡菜在味道和香味上也各不相同。

那韩国辣白菜难做吗？其实不难，比炒菜简单多了。今天我们不仅要了解韩国泡菜，还要学会做韩国泡菜，不然岂不是白白知道韩国泡菜文化了。

韩国泡菜做法

1，首先准备一颗新鲜的大白菜，切成四份，每一层白菜撒一层盐放盆里腌制12个小时以上。

2，一斤辣椒面加3两热水搅拌均匀备用，2两糯米粉加半斤水搅匀上锅开小火熬成糯米糊，凉透倒入辣椒面糊中。

3，姜3两切成末，蒜半斤洗干净切成末，梨和苹果各半斤洗干净切成末，胡萝卜丝半斤，盐2两，糖3两，麦芽糖3两，熟芝麻1两，味精适量。一起搅拌均匀。

4，腌制好的大白菜用清水冲洗干净沥去大部分水分，然后一层一层的抹上拌好的腌菜酱放冰箱里一个星期左右就可以食用。

是不是很简单啊，如果你也喜欢吃韩国泡菜的话就做起来吧。

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