记忆中，我母亲时常腌酸笋，她说6月到9月的时候是大头甜笋鲜嫩的时节，适合做酸笋。

母亲总是选择个头肥大的笋，它说这样才不老。

农历七月十四后，母亲总会拿着一个白色的胶壶，带着我去装山泉水储存起来。

母亲说：“之所以农历7月14以后才装，因为入秋了，山泉水更加凛冽，泡笋的时候，水里很多矿物质微量元素和笋发酵过程中，分解很多小气泡，笋会更加的柔软、酸得更加顺口，比自来水泡的笋更加好吃。”

所以，我怀念母亲做的酸笋的味道，街上买不到，我和先生就自己上街买新鲜竹笋，自己动手做。

我们家乡，腌酸笋时，把新鲜玉米粒一起腌酸，很好吃。

我和先生买了几棵笋子，因为我从来没有做过，先生很不相信我能做。

但是我凭着对母亲的记忆，一次就做成功了。

母亲说的话，我记住了。

母亲跟我说：“菜刀和砧板、还有坛子、或者瓶子都不能碰油。”

所以我用了一块新木板做砧板，菜刀我用洗洁精洗干净，开水烫过，擦干水珠。

然后开始做酸笋了。

1.切笋成细条，越细口感越好，母亲的刀工很好，切得均匀又细条。我只能切筷子般大小条，笋头拿来做酸笋。

2.这种嫩的笋尖，我们可以拿来煮水，再泡冷水里备用。拿来炒腊肉，或者肉片，放点薄荷，很好吃。

3.切好的笋条，我们装瓶子里，或者坛子里。然后倒进去我们拿回来的山泉水，如果没有山泉水，就放自来水。放山泉水的话，它起浆很多，吃起来酸味更好，顺口，笋也会更爽脆、清香。

4.我一般会放玉米粒进去一起腌，腌上一个月才打开，有时候我会腌上一两年，都还没有吃完，漏气见风了，口感就不好了。所以每次打开瓶子就要密封它，不能漏气见风太久，不然会有一股臭味，就不好吃。

先生和朋友们也很爱吃，我们可以拿来炒腊肠、炒大肠、粉肠、炒腊肉、炒猪肝、炒鸡杂、做一碗老友粉、酸笋炒螺……及各种味道大，或者油腻的食物，均可以搭配酸笋炒来吃。

自己动手煮一碗老友粉，酸辣、浓郁绵长，十分美味。

以前我喜欢去南宁壮志路或者南铁二街排队撩螺，我会做酸笋以后，我就自己炒着吃了。

还有，我最喜欢用铁锅炒酸笋紫苏牛肉，火苗蹿到锅里烧菜，菜的味道就特别香，真是开胃呀！

我思念母亲，或者怀念故乡时，总会制作一道关于家乡的食物。

你的故乡在哪？有什么代表故乡的菜么？一起分享哟！

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