酸包菜的腌制方法一、

1、包菜洗干净撕小片。

2、加入一勺盐拌匀，静置两个小时，逼出包菜里的水分。

3、包菜变蔫后，加入一小勺白糖，拌匀。

4、将辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，搅匀。加入两大勺白醋，拌匀。

5、装入干净的玻璃瓶子里，压实，密封好。两三天就可开瓶食用。

方法二、

原料：包菜，花椒少许，蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺，糖一小勺，白醋两大勺。

方法：

1、把准备好的包菜，全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状。

2、在锅中放入凉白开，加入食用盐，待食用盐全部化开以后关火降温。

3、等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣。

4、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制。

5、一个星期以后，包菜就腌制好了。

注意事项：平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质。

包包菜泡菜的腌制方法

1、用料：盐，白砂糖，白酒，味精，大料，老姜，花椒，凉白开水。

2、将泡菜坛子洗净，晾干待用。

3、把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调均匀。

4、将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

5、用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

凉拌包菜的方法

1、准备食材，包菜洗净切丝，黑木耳预先泡发，洗净，切丝，洋葱洗净切丝，泡入清水中，红椒洗净切丝。

2、锅里烧开水，放入包菜焯水。

3、再加入黑木耳和红椒焯水。

4、焯水大概1分钟左右，捞出，沥干水，放入大一点的容器中。

5、加入洋葱，加入生抽，加入白醋，白糖，盐，葱花。

6、锅里烧热油，烧至冒烟，倒入碗中，拌匀。

7、装盘，开吃，酸甜可口，非常的开胃，既可以下饭又可以下酒，好吃。

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