麻辣酸香，脆爽嫩滑，八个字的美味口诀即奠定了老坛酸菜鱼在国民心中不可动摇的美食地位。

深秋的鱼最是肥美，鱼腹无籽，整个鱼身全是厚实的鱼肉，做成一锅酸菜鱼就是深秋贴膘利器。一尾鲜鱼经由卖鱼师傅的快刀处理，变成厚薄均匀的鱼片，撒上腌料均匀腌制，再经由滚水一过，鱼肉就嘭地饱满起来，腥味不再，鲜嫩爽滑。

酸菜鱼好吃的秘诀在于里面的酸菜。普通工业腌渍的酸菜是出不了香的，非得是用老坛泡制，放着自然发酵，且要泡足半年以上，才能把芥菜的植物清香激发出来。

芥菜原本的清甜和发酵出的酸香融合在一起，再经由热油煸炒，煮进汤里，出锅时一整锅自然酸香随着热汽一同蒸腾起来，加之辣椒花椒香味的渗透，麻辣酸香在呼吸之间就勾动人的味蕾。

吸足了这样一锅汤的鱼肉，入口即化为浓郁的麻辣酸香，尝过一口，再也不会不想吃饭。

好原料成就人间至味

老坛酸菜，说来容易，做起来却很艰难。

好人家紧紧抓住了酸菜的美味秘诀，严选立春前的新鲜大叶芥菜，摒弃诸多同行取巧的接种菌种短时发酵的快方法，21年来坚持使用传统老坛泡制，不添加冰醋酸增酸、不添加泡菜香精增香及色素提色，以纯自然发酵工艺，跨过两个季节，发酵长达220天，让自然酸香在坛子里酝酿爆发，更保留住鲜芥菜的脆嫩，哪怕经过二次烹煮，入口还能咬出“喀嚓喀嚓”的脆爽感觉。

再加上盐水渍萝卜、盐渍辣椒、盐渍姜等的搭配，一锅汤的酸味更加丰富，滋味也更具层次感。

不过，一锅满足味蕾的酸菜鱼汤，仅有酸味优越是远远不够的。要再加上的烘焙过的辣椒，油腺饱满的花椒，辣味和椒麻味在嘴里冲撞，酸、麻、辣、鲜四味和谐，鱼生有它，吃饭更香。

严格工艺只为安心

为了保证产品品质的统一，好人家在原料选择上也不走捷径，不从外收购原料产品，而是自建有泡菜、辣椒、花椒、生姜等八大原料基地，且每一种原料在采收后都经过严格的六步筛选工艺，如芥菜仅选用三斤以上的植株，辣椒要椒形完整，花椒需油腺饱满，才能有更佳的风味。

生产上面也下足了功夫。好人家的产品均采用创新工艺，全自动化车间标准化生产，严格的卫生要求，严谨的生产流程，让每一袋送到用户手里的产品都没有隐忧。

烹饪简单拉满用户体验

美食并不等于有繁杂的烹饪过程。

好人家即本着最大化为用户简化烹饪过程的服务意识，采取分料包设计，每一袋老坛酸菜鱼调料中均有腌料包、酸菜包、调料包三种料包，把一条鱼从腌制到出锅都安排得明明白白。

用户只需要跟着包装袋后的烹饪方法，简单三步，厨艺小白也能轻松做出鱼大餐。

一锅鱼一顿饭，用一袋好人家老坛酸菜鱼调料，拥有家的美味体验。

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