炒田螺最初由广东发源，梧州因毗邻广州而得以流传。相传早前人们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实有美中不足之感。后来广东一位名为李细苏的农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，并更能带出田螺的鲜味。于是，和味紫苏炒田螺逐渐成为了梧州人喜爱的一道特色美食。

梧州炒田螺

营养价值

田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。除此之外，它还是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。

烹煮和食用

螺分田螺石螺，田螺较石螺为大，风味小异，做法相似：将活螺洗净、沥干后掐尾，配以紫苏叶、蒜泥、姜末、豆豉和辣椒佐料，炒至熟后即可趁热食用，称为炒螺。或将煮熟的田螺加入上汤，称为水螺。水螺也可连同酸笋、腐竹、油果等一起熬煮，至熟透入味后便可食用。螺肉鲜甜可口，酸笋津辣开胃，腐竹与油果多汁入味，螺汤更是汇集鲜、甜、酸、辣、香，美味无穷。

要有一点技巧，能更雅观地进食。用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，用竹签刺中螺尾肉，把螺肉轻拉出来放进口里细细品味。值得注意的一点是，田螺变凉后肉会变硬，因而趁热食用风味为佳。

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