天冷腌酸菜，只加盐可不行！大厨教你正宗腌法，脆嫩酸爽，正宗！

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，今天我要和大家说的是：『天冷腌酸菜，只加盐可不行！老师傅教你正宗腌法，脆嫩酸爽，放一年都不坏！』

有很多种食材，吃新鲜的是一种味道，腌过之后又是另一种味道，而且更具风味，就比如说肉，腊肉的风味是鲜肉无法比拟的，这种独特的风味只有经过腌制后才能获得。刚开始人们腌制的方法来保存食物，但现在人们更喜欢吃的是这种风味。除了肉类，很多蔬菜也能腌制，而且口味更佳，就比如腌白菜、腌萝卜。

萝卜和白菜是秋冬季最常见的蔬菜，更是北方冬天过冬的主菜，到了冬天，经常吃的才就是炖萝卜和炖白菜。天一冷，萝卜白菜又多又新鲜，关键价格还便宜，几毛钱一斤，10块钱买一大堆，我一年四季经常腌酱萝卜和辣白菜，但到了秋冬我最喜欢腌酸菜，在东北家家户户都会腌酸菜，酸菜炖肉、酸菜饺子那叫一个香啊！

在南方，人们更喜欢做酸菜鱼，鲜嫩好吃，酸爽开胃，吃过的人都忘不了那种味道。每次吃酸菜鱼，要么就在饭店里，要么是自己买一包酸菜做，其实可以自己腌一些酸菜，口感绝对不比买的差。除了做酸菜鱼，炒菜做汤加一些也很好吃。现在白菜那么便宜，趁机会自己腌一些吧，腌一次放一年都不会坏。

很多人觉得腌酸菜很简单，白菜洗干净后沥干水，放进缸里加点盐，再压一块大石头就行了，小时候我看到外婆就是这样腌的。腌酸菜用的食材，除了大白菜，还可以用小白菜和芥菜，外婆腌的酸菜味道还可以，但还不够正宗，从大厨伯伯那儿我学会了如何腌正宗的酸菜，他可是有30多年的厨师经验，对腌酸菜非在行。

每次去伯伯家，他都要做一道酸菜鱼，用的就是自己腌的酸菜，亲戚们也经常找他要酸菜吃。但我觉得「授人以鱼，不如授人以渔」，我学会了想吃了就能自己做，下面我把伯伯的方法教给大家。

【腌酸菜】

第一步、准备一些大白菜，先放在太阳下暴晒3天，然后把最外层的老叶子剥掉，洗干净后沥干水分。白菜中还有含有很多的水分，暴晒3天就可以除掉多余的水分，腌好的酸菜吃起来才能更脆爽，用芥菜也一样要晒。

第二步、白菜沥干水分后，放进一个大盆里，比较大的白菜最好切成两半，在白菜表面抹上一层食盐，盖上盖子腌一天时间，又腌出了一些多余的水，倒掉水，把白菜放进腌缸里。一层一层的错开码放。

第三步、向缸里加一些香醋，再倒入一些高度白酒（65°以上），白酒能让酸菜的味道更香更浓，同时还能杀菌消毒，让酸菜保存更长的时间。再向缸里加一些凉白开，要没过白菜，最后在上面压一块大石头，将缸密封起来腌一个星期，酸菜就腌好了。

用这种方法腌制的酸菜，味道非常正宗，口感脆嫩，味道酸爽，还很入味，非常好吃，还能保存很长时间，放一年都不会坏，但每次我家的酸菜，要不了3个月都吃光了，真的是太好吃了。如果你要腌酸菜，别忘记用这个方法了哦！绝对比买的酸菜还要好吃呢！

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