广西农村腌酸辣椒方法:湖南新化农村,青辣椒制作成白辣椒的方法,想学的朋友记得收藏

八卦快讯 2023-12-27 15:21:03

辣椒都不陌生吧,特别是南方人,对辣椒的喜爱会令许多的北方人感到汗颜的。不过有一个现象就是,随着改革开放,各地的人员流动,导致南北差异化越来越小了。

小吴作为一个湖南人,深知辣椒的重要性,在我们湖南,不管是做什么菜都是要放辣椒的,同时,辣椒的种类也是有很多,刚开始长出来吃青辣椒,然后是红辣椒,辣椒多了后就把辣椒稍加工一下,制作成干辣椒,酸辣椒,泡辣椒,辣椒粉等等,不同的菜就放不同的辣椒。煮新鲜的鱼吃时喜欢放酸辣椒,非常的好吃。

那么这些不同的辣椒怎么加工呢?今天小吴为大家介绍,湖南人是怎么把青青的辣椒加工制作而成为白辣椒的。

第一步 采摘青辣椒

制作白辣椒要选一个大晴天来制作,一般都是先天看一下天气,感觉明天会晴的话,就会在第二天大清早去山上辣椒地里采摘辣椒回来。

采摘时选择那些稍老点但是没有变红的辣椒回来制作白辣椒,带红的就留着做红辣椒,太嫩的做白干辣椒不好。

第二 辣椒去蒂

辣椒先把蒂去掉,以前都是用剪刀把辣椒蒂一个一个剪掉的,不过太麻烦了,有点慢。现在直接用手来拔除,但是在拔除蒂时,要注意不要把辣椒蒂下那个耳朵弄破了,如果弄破的一定要选出来,这种不能做干白辣椒,会进水烂掉的。

第三 清洗

去好蒂的辣椒,用一个大盆打满清水,把辣椒倒进去,清除辣椒上面的泥沙杂质,再用筛子等器具装好,滤干水备用。

第四 烧开水

农村家里一般都有一口大的铁锅,用这铁锅烧一大锅水,当然,水的多少也要根据辣椒的多少来决定,辣椒少就不要一锅水了。

第五 烫辣椒

等水烧开后,我们把辣椒倒进锅内,量要看水的多少而定。以水能够全部烫到辣椒为宜。

第六 翻动

把辣椒倒入锅后,要用锅铲不停地翻动,使辣椒能够均匀的烫到,而不至于一些没有烫到,一些烫过了头。

第七 捞出辣椒

辣椒下锅后大概一分钟左右,保证每一个辣椒都被开水烫过了就可以了,我们就要准备用能滤水的器具来把辣椒捞出来,然后迅速去大太阳底下晒。

第八 晒辣椒

现在农村大多盖有楼房了,晒在自家楼上,然后在楼顶地面铺上晒笤或者其它能过通风的器具,把辣椒倒在上面,然后拔匀晒开。

第九 辣椒变白了

如果太阳大的话,晒上几个小时辣椒向上一面就开始变白了,这个时候我们可以用东西把辣椒翻过面,晒另一面。

待辣椒晒白后,如果是要制作干辣椒的,就可以把辣椒切成片来晒了,这样易于干燥。晒干后用一个尼龙袋子装起来,放在干燥的地方即可,冬天可以用来它煮五花肉吃。

如果是做酸辣椒的话,用剪刀把辣椒剪一个小口,放土制坛子里装起来。上面用稻草盖一层,然后盖上盖子,盖沿加上水。放一段时间就变成酸辣椒了。这样制作的酸辣椒,放置几年都没有问题,只要保证碗内不干水。

这就是小吴家乡湖南制作干白辣椒的方法,是湖南新化人的话应该都见过,都会做,别的地方的朋友想做的话,可以按照这个方法来制作一下。感谢大家的支持。

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