腌菜算是冬天菜品的主力军了，尤其是天气比较寒冷的地方，腌菜不吃可能就没有什么有味道的菜了，所以一般家里人都会事先腌制很多的酸菜，其中最常见的，就有腌酸萝卜，家里的长辈几乎每年都是要做的，有时候家里的小孩子也会学着自己做，但是总觉得自己做的并不好吃，但是却不知道原因。

后来和老妈讨论了一下腌酸萝卜的过程，老妈指出了问题所在，于是后来小编尝试着再做了一次，发现酸萝卜好吃爽脆，吃起来还香。其实老妈的秘诀还挺简单的，很多人在腌酸萝卜的时候，不知道自己应该加“开水”还是“生水”，所以搞错了，生活中应该很多人都像小编一样做错的人，难怪自己做出来的萝卜生花还发臭。

在腌酸萝卜的时候，加入“生水”，这种水是没有经过任何消毒处理的，所以腌制酸萝卜的时候，很容易在坛子中出现细菌或者其他的微生物，对腌制萝卜的过程影响很大，生花也就是因为坛子中微生物太多造成的，所以加入生水是肯定不行的，因为细菌太多了。

如果在腌制酸萝卜的时候，加入了“开水”的话，在腌制之前，就已经将萝卜中的物质杀死了，很多营养物质也流失掉了，就连萝卜表面一些必要的微生物也会消失，这样腌制出来的酸萝卜味道差很多，可能一点都不酸，或者发酵不完全，吃起来一点都不脆爽，更不会下饭了。

那么，如何解决这个问题呢？其实，可以选择将生水烧开，然后放置冷却，到常温状态即可，然后将这些萝卜放进去，腌制一段时间之后，就能够吃到酸爽可口的酸萝卜了。而且这样的水，因为含氧量得到了控制，所以细菌滋生的情况很小，酸萝卜不仅不会生花，也不会发臭有异味了。

总而言之，腌制酸萝卜的时候，是建议使用冷开水的，这样不仅能够控制温度，只能保证酸萝卜不滋生细菌，也算是一个非常不错的小技巧了，生活中还是有人做错，看看你是否中招了，干净学起来吧！

除了用水很重要之外，其实用盐也很重要，在盐水浸泡酸萝卜的时候，最好控制在一定的比例内，因为如果食盐放多了，亚硝酸盐产生也会变多，不仅腊肉吃起来很咸，而且亚硝酸盐含量也很高，这是对身体很不好的。

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