1 自制酸萝卜用什么醋好

腌制酸萝卜用陈醋效果好，因为陈醋是酿造的，白醋是用醋酸勾兑的。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。

萝卜

2 酸萝卜醋跟水的比例

醋泡萝卜的白醋和水比例是：白萝卜200克，盐5克，红辣椒一个，醋30克，白糖5克，盐3克。

建议大家，可以一般尝味，一遍调料，这样可以腌制好出来最佳的味道。

3 酸萝卜的做法步骤

用料：萝卜两个、辣椒适量、姜一个、蒜两个、泡椒适量

做法：

1、准备两个萝卜洗净

2、切断

3、萝卜切断。辣椒，大蒜，生姜洗净切片

4、加盐腌制萝卜出水，去除辣味

5、腌制好的萝卜，晾晒，不能有生水

6、洗净好的，晾晒没生水后才能入缸

7、锅内不准有油质，否则腌制时候会变质。

8、锅内加1000毫升冷开水，加醋，糖，花椒，香叶。

9、熬制水开，纳凉。

10、准备好干净的罐子，里面不能有水

11、依次放入，倒入卤水，加盖封闭

12、放一个星期就可以吃了

做酸萝卜的诀窍：

1.很多人做酸萝卜时，都是直接将醋、水、各种调料放入到瓶中，然后将腌好萝卜放入到瓶中，这种做法是不对的。我们必须将醋、水各种调料放入到锅中煮开放凉在使用，这一步可以去除水和调料中的细菌，水中没有细菌了，水放多长时间也不会起白花了，由于将调料煮了一会，腌出来的酸萝卜吃着也就会更香更脆了。所以大家以后腌酸萝卜时不要在用错水了，要用醋、水、各种调料煮好的这种水腌酸萝卜。

2.做酸萝卜时，萝卜必须要提前用盐腌制，这样可以使萝卜提前失去适量的水，这样就能使腌好的萝卜吃着更香更脆更入味！

3.像我这样做的泡萝卜，只要全程不沾油不沾水，可以保存1年，如果沾了油和水最多只能保存半个月，所以大家吃的时候，一定要用干燥的筷子挑着吃。

​腌酸萝卜时，很多人用错了水！难怪萝卜不香不脆，而且水还生白花，这就是今天分享给大家的大家，希望大家以后不要在用错水了。

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