在冬天，很多人喜欢吃火锅、油荤比较重的菜，而吃完这些菜后，不仅肠道会感觉很油腻，而且还会导致口腔中有异味，所以为什么很多火锅店饭前都会配上一点酸萝卜，就是为了解除大家的油腻感和辣口感！而12月下旬正是萝卜大量上市的季节，此时萝卜不仅不辣口，而且吃着还很甜，非常适合做酸萝卜。胡师傅每年12月都会做上酸一大罐的的萝卜，等到了春节，只要有客人来吃饭，我都会给他们添上一碟的酸萝卜，这样就能使大家吃完饭后都感觉不到腻口！而做酸萝卜时有一个步骤很重要，就是酸萝卜时，先用盐腌还是用糖腌！很多人做错了，难怪萝卜不酸不脆。今天胡师傅就把正确的做法分享给大家，希望大家看完后，以后人人都不会犯错了。

【泡萝卜的配方】：新鲜白萝卜500克、泡椒10个、泡椒水10ml、红椒10个、红花椒5克、白醋350ml、自来水200ml、白糖150克、食盐6克。

【正宗酸萝卜的做法】：

步骤一：首先将白萝卜清洗干净，然后将萝卜切成2厘米大小的正方形备用，接着放入5克食盐到白萝卜中，搅拌均匀后，腌制30分钟即可备用。

步骤二：将自来水、红椒、红花椒、白糖全部放入到水中，大火将水煮开后关火，然后将水放凉，接着将泡椒、泡椒水、白醋全部放入到锅中，搅拌均匀即可备用。

步骤三：将白萝卜放入到玻璃罐中，同时将做好的水倒入在瓶中，然后加2ml的白酒，接着盖上瓶盖，耐心等待36个小时即可食用。

【做酸萝卜的诀窍】:

1.做酸萝卜时，萝卜建议不削皮，因为萝卜皮本身就很脆口，腌出来的萝卜皮比萝卜肉吃着更加爽口呢！

2.做酸萝卜时，萝卜需要先用盐腌，然后用糖醋水泡制。因为提前用盐腌制能快速使萝卜中的细胞脱水，萝卜脱水了，吃着也就会更脆，接着将腌好的萝卜放入到糖醋水中，可以使萝卜中的细胞再次吸收糖醋水，这就能使做好的萝卜吃着更酸更脆！

3.做酸萝卜的全过程都不可以沾生油或者水，只要沾了这2种物质，就会导致做出来的白萝卜发霉。

4.白醋一定要等煮好的水冷却后再放，如果锅中水还是热的就放，这样就会使醋酸挥发的，导致酸出来的萝卜吃着不酸的。

酸萝卜时，先用盐腌还是用糖腌！很多人做错了，难怪萝卜不酸不脆。大家以后做酸萝卜时，先用盐腌制萝卜然后再用糖醋水泡萝卜，保证大家都能做出又酸又脆的萝卜！

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