就饮食习惯而言，喜欢吃肉可以算得上我的一大恶习。两顿饭不吃肉，立即感觉饿得心发慌。而最能满足“肉欲”的我首选猪脚。潮汕人称“猪脚”显得有些直白老土，与粤语的“猪手”没什么差别，北方话称之为“元蹄”、“肘子”就显得文雅些。

年轻时有段时间特别喜欢吃卤猪脚，而且是自己做。下了班，到市场上买一只回家，先用开水煮过去掉血水，然后直接用高压锅来煮，下些老抽、姜蒜、花椒、八角、桂皮之类的配料，等高压锅煮开了调小火再煮15到20分钟即可，中间刚好可以洗个澡，清清爽爽地把衣服放进洗衣机，从冰箱里拎出两罐啤酒，就是一顿美妙的晚餐。那时一人一顿就能干掉一个猪蹄，心里还美滋滋地想着：生活的美好也不过如此，比起“猪肉炖粉条”来已不知强多少倍！

想起来感觉年轻真好，无所顾忌！不像现在，即使自己放纵一下，也会在意别人在旁边不断地提醒你：不要老吃肉，小心血脂高！

在中国各地，猪脚的做法其实没有大的区别，无论“卤”“焖”“炖”“烧”味道都差不到哪去，这是由猪脚本身的质地所决定的。我想，中国人都喜欢吃猪脚，各地也都有一些知名的猪脚品牌。

比如，贵州贵阳就有“状元蹄”的品牌。相传清朝年间，贵阳市花溪区青岩镇一名书生常读书至深夜。一天晚上饥饿难耐，遂上夜市食摊，点上两盘卤猪脚，食后对其味赞不绝口。摊主见书生赞许便上前道：“贺喜少爷”。书生问：“何来之喜？”。摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，‘蹄’与‘题’同音，好兆头，好兆头啊。”书生听后大笑，不以为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元。书生回家祭祖时，重礼相谢摊主。此后，这里的卤猪脚便被誉为“状元蹄”而流传至今。而在台湾，甚至有“猪脚节”，有全台湾的猪脚比赛。台湾屏东县万峦乡还有“猪脚一条街”，成为地方的美食旅游的品牌。2010年这里就举办了以“猪脚＋啤酒＋音乐”为主题的台湾猪脚节。

而在潮汕，最著名的当属隆江猪脚。隆江镇自古是惠来县的一个重要滨海小港。这里水陆交通方便，是一个商贸的集散地。以前的各种农副产品都要靠人力来搬运，挑夫贩卒们常常得在天未亮时就挑着东西上路。为了能耐饥困和增加体力，他们往往会选择早上吃干饭配卤猪脚，久而久之，人们便喜欢早上吃猪脚饭，而卤猪脚也成为这里的品牌菜。隆江猪脚的做法也没有特别之处，猪脚一般要肥瘦匀称的后腿，用火去毛再清洗，然后几乎是整只放入沙锅，锅底一般会放一层竹以防止猪脚粘锅，加入少许清水，调入生抽和适量老抽，投入装了八角、豆豉、草果、桂皮、陈皮、香叶等的香料包。大火煮开后就转入小火慢炖，隔一段时间后再翻动以使猪脚受热均匀和调料入味。它的特点是肥而不腻，入口香爽，我最喜欢的是带皮的白肉部分，点上香醋，满嘴油香，那是一种充实的满足，什么“血脂太高”之类的担忧都会被抛之脑后。

隆江猪脚为什么会嫩滑香糯？其秘密在于“胶原蛋白”。能将猪脚中的胶原蛋白卤出来才能体现一个师傅的高超技巧。猪脚卤得好要有弹性又有黏性，这样才有上佳的口感。

其实许多高档食材除了“物以稀为贵”外，其口感上的秘密也多是靠丰富的“胶原蛋白”，比如鱼翅，其主要成分就是胶原蛋白；焗鲍鱼，要让鲍鱼汁粘稠靠的也是胶原蛋白；高级深海鱼类的鱼皮，它胶质美味的口感也来自胶原蛋白；再高级的鱼胶，其主要成分也是胶原蛋白。所以，有时候会很阿Q地认为，吃到肚子里，你吃鱼翅、海参、鲍鱼和我吃猪脚本质上并没有什么区别！清代咸丰年间王士雄所撰的著名营养学专著《随息居饮食谱》里说道：“填肾精丽健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈漏疡；助血脉能充乳汁，较肉尤补。”王士雄为中医世家，他不仅博览群书，而且一生中经历多次温热、霍乱、疫疬流行，积累了丰富的临床经验。无论在理论上还是在临床上对温病的认识均十分深刻，是享有盛名的温热学派著名医家之一。所以他的论述历来颇具权威性。

其实，不止中国人喜欢吃猪脚，德国人也喜欢。“德国猪脚”是德国人的传统美食之一，甚至成为一道享誉世界的名菜。德国猪脚通常也会选用脂肪较厚的猪后腿，德国猪脚的做法有多种，南德和北德的做法往往不同，人们简单概括为“南烤北煮”。经腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜、土豆泥和德国黑啤，那就是一顿大餐。

幸福感有时就是那么简单，非常地感性。在一个肚子咕咕叫的傍晚，忙碌了一天终于卸下了繁忙和疲惫。一个路边的小食店，一份隆江猪脚饭和一份咸菜猪肚汤，安静而闲适，至今让我回味。

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