广西酸笋炒田螺的做法:广西:田螺的美味你不懂,没吃过怎么能评价它的味道?尝一下吧?

八卦快讯 2023-12-27 11:44:13

千古三江风流

饮食一枝独秀

我是威叔,聊喜欢的美食,讲述地方饮食文化。

广西人喜欢吃田螺,对于外省区的人们来说,有些不能理解。田螺就是大大的那种,学名叫福寿螺。他们觉得很脏,各种寄生虫,身上的绿苔等等都让他们避而远之。其实广西人也知道,这都是需要处理的。

广西人处在食物链的顶端不假,虽然吃很多外省区人都觉得是奇葩的美食,让他们接受不了,但是也同时说明广西人善于加工和食用特色美食啊!

就像桂平人喜欢吃田螺,桂平人吃田螺是很讲究的。俗话说“一只田螺九碗汤”,这句话有点夸张的成分,但是也反映了田螺汤的鲜美醇厚味道。面对这样的美食,怎么能错过?

田螺确实很脏。生活在各种沟渠水塘的淤泥里。在桂平有一句关于田螺的话,大人们时常挂在嘴边:“成只田螺神咁。”这句话是什么意思?意思就是太脏了,只顾里面不顾外面。这句话通常是在教训自己孩子的时候用得比较多,比如说孩子注意打扮收拾自己,显得很光鲜,但是自己的房间却一塌糊涂,不堪入目,就跟田螺一个样。

桂平人吃田螺,一般都是自己去捞,或者去农贸市场整回来,放在盆里用清水养几天,让田螺自己吐沙,途中换几次水。土办法就是在水中放入几根铁钉或者干辣椒,据说可以刺激田螺加快吐沙和体内的脏东西。不知道有没有效,反正换水的时候确实可以看到很多脏东西。如此反复几天后,水就变清亮了。

小时候捞田螺可是一大乐趣,几个伙伴约上,到官桥坑,脚石坑,或者回村的田里,沟里,挽起裤脚,弯下腰来摸田螺。并且摸田螺是需要讲究时间的。通常是深夜或者凌晨那是最好的时候。

因为田螺一般白天都深潜沟渠坑底的沙泥里,晚上时候的它们才会出来,要么附在浅的水边,石头,近水的植物上。手电一照,全是一个个反光的墨绿身影,看着都让人兴奋。

满载而归的时候,才是收拾田螺的开始。光是等田螺吐沙吐泥都让人着急。可是加工田螺更是一个累活,吃田螺是很美味,但是加工却是很不容易。小时候为吃,真是不辞劳苦啊。

其实,田螺还分福寿螺和石螺两种,石螺的壳要硬得多,但是要比福寿螺显得干净,因为它们都是附在石头上的。著名的螺蛳粉就是用石螺熬的汤!这是很多人不知道的。

一开始就是刷田螺壳,通常都是用牙刷,真正的洗刷刷,田螺越多刷的时候感觉就越累。都刷干净了,还要反复换水洗几次;然后才是用铁钳钳田螺尖尖,俗称“田螺锥”。钳掉这个田螺锥,一个是为了让里面的脏东西出来,另一个就是可以在烹调过程中使得田螺容易入味;还有一个就是方便把田螺肉吸出来。

然后还要反复换水洗几遍,然后才是焯水,打掉沫子,再用冷水洗干净。这样一番操作下来,几个小时就过去了。所以说,田螺好吃,都是因为加工辛苦,所以才认真吃,珍惜劳动成果啊!

桂平人吃田螺也和外地不一样,像大江南北流行的田螺吃法,基本都是川味的麻辣或者香辣。在桂平分两种,一种是汤食,一种是没汤的。比如田螺鸡煲,田螺鸭脚,这是带汤的,不带汤的是炒田螺等。

煲田螺,是要放桂平特有的炸腐竹和豆腐泡的,这两种食材吸收了田螺汤的味道,真是美不可言啊。炒田螺则是喜欢用酸笋炒,紫荆山的竹笋泡的酸笋真是一绝。而无论是什么样的烹调方式,紫苏是不能少的。至于说吃辣不吃辣,这个就要提前跟老板说了。

吃田螺的时间最适合在晚上吃夜宵的时候,这是桂平夜宵界的王牌!一份田螺鸡煲,配上打边炉,一边吃一边涮菜,三五好友知己,推杯换盏间聊聊人生,聊聊心情,这也是一大享受啊。

或者一边聊天一边左手拿起一只酸辣炒田螺,嘴先一嘬,把鲜美醇厚的汁水吸掉,再把掩盖顶起,牙签插入一挑,一个完整的田螺肉就出来了。嘴巧手巧在这个时候就体现出来了!

而在桂林,有一道名菜,那就是田螺酿肉,制作更是复杂,简单说就是把田螺的肉挑出来,把肉酿进去。对于威记来说,这是多此一举,肉再好吃,也抵不过田螺肉好吃啊!

此外,还有把田螺肉挑出来,然后用酸豆角,酸笋之类的配料来炒的,那可是一道风味美食。但是少了嘬田螺的那个过程,吃起来也是少了几分雅致!

所以,如果你来桂平游览参观风景秀美,却没吃上一次田螺,绝对是你的遗憾!

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