1、老鸭汤的做法很多, 有冬瓜老鸭汤, 薏仁绿豆老鸭汤, 酸萝卜炖老鸭汤, 火腿胡 椒老鸭汤,黄瓜老鸭汤等等,其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法:一、老鸭汤普通做法老鸭汤当然得选老鸭子, 这样比较容易去掉鸭腥味儿, 我这里选用的是鸭龄一年 以上的; 酸萝卜也有讲究, 酸萝卜的数量视鸭子大小而定, 萝卜大小不同泡制的 时间也要有差别,因为是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。材料:老鸭 1800克,酸萝卜 900克,老姜一块,花椒四五粒。制作:1、 老鸭子打整干净, 取出内脏后切块; 酸萝卜清水冲洗后切片, 老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油。3、水烧开

2、后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时, 不过平时为了方便用高压锅更快 些,这里就用高压锅了。二、薏仁绿豆老鸭汤材料:薏仁 38克 绿豆 38克 陈皮 2片老鸭 1只 清水 12碗 盐适量老鸭汤做法1 老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫。2 陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。3 将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮 20分钟,再改用小火熬煮 2小 时,下盐调味,即可饮用。功效:此汤消暑清热,健脾益脏腑。三:冬瓜老鸭汤六人份量老鸭汤做法:果皮一张, 即完整一个果剥下一块皮的份量。 用水浸一浸, 把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一

3、元硬币大小的姜片, 薏米 15粒。 老鸭一只,洗净,去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。(如果鸭子太瘦,没啥肉,可以考虑加放半斤瘦猪肉冬瓜一斤,洗净,去核,不要去皮,因为皮是 下火的, 切成大约两个麻将牌大吧, 反正不要切太薄, 因为冬瓜呢, 很容易煲烂。 好,开始了,看住哟。把鸭、 姜片、 薏米, 果皮一块扔进煲里 (再次强调, 广东人煲汤用的煲, 即瓦煲 , 放水,盖过鸭面。开大火,水开以后,把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走,要注 意的是, 这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来, 如果等水开得太久, 杂 质就彻底煲进汤里,到时候煲出来的汤会很难看。关至中小火, 煲一小时四十五分钟的

4、时候, 把冬瓜放进煲里, 开大火, 水开的时 候捞走鸭油,再煲一小时十五分钟至六碗水,好,放盐,嘿,成功了。四:酸萝卜炖老鸭汤主材:老鸭一只约 3到 4斤(我用的是 3斤 3两,泡酸萝卜 300克,老姜一大 块,葱一束,料酒 50克,花椒 10余粒,化好的猪油 70克,胡椒粉 6克,鸡精 10克,味精 5克,盐适量。老鸭汤的做法:1、 鸭切入开水中焯后用清水洗净, 酸萝卜切薄片略洗, 姜拍松, 葱挽结2、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时 烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香3、 在炖锅内加入淹过鸭块的水 (我仍用的原锅因为方便, 大火烧开撇去浮沫, 转入砂锅,小火约

5、 80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即 可食用。五、黄瓜老鸭汤用料 : 老黄瓜一条(约一点五公斤,老鸭一只(约一点二公斤,去核红枣十 二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗老鸭汤的做法 :(1 老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段(2 老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色(3 烧滚清水, 下瓜、 老鸭及红枣, 旺火烧滚, 改中火煲三小时, 用盐调味即可。附注 :(1 此汤味道鲜甜,可去积滞(2 鸭肉可挑出,蘸生抽进食(3 黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑。 è回答采纳率 :32.6% 2008-12-07 15:

6、44酸萝卜老鸭汤主料:老鸭辅料:酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参调料:盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜烹制方法:1、将鸭子切成块,放入冷水中慢慢加热烧开,去掉血水后放入沙锅中,冲 入适量开水,加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖 20分钟左右,再加入酸萝卜、 木耳、口蘑、黄花,煮熟加入泡好的枸杞,加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。特点:营养丰富、汤味鲜美。 ( 鲜笋老鸭汤原料:老鸭(水鸭母半只,熏制火腿 1两,陈皮 1片,袋装鲜笋 1袋(或 者冬瓜 1斤做法:老鸭洗净,放沸水里捞一下,过冷水。火腿切片。将老鸭、火腿、鲜笋(或冬瓜切成大块、陈皮一起放入瓦撑里,加满水, 烧开后用小火煲 2.

7、5小时。起锅前加盐,中间不要加水。这道汤非常美味,适合冬季食用,您一定要试试。(最好到药店买稻香陈皮, 普通陈皮的口味要差一些。 实际汤水比照片中的 要多一些沙参玉竹老鸭汤所属菜系 粤菜所属类型 亲亲靓汤基本特点 滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干 咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。基本材料 光老鸭 1只(约 600克,北沙参 60克,玉竹 60克,生姜 2片。 做法(1北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。(2把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲 2小时,调 味供用。说明本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃

8、生津、 除虚热; 玉竹性味甘寒, 质润多液, 有养阴润燥的作用, 两味合用滋补养阴力大。 老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多 选用老鸭, 本草求真还认为鸭“食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。生姜 健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。注意(1感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。(2选用老鸭时,以鸭喉(气管硬者为佳。(3野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热 毒、疗风疾,亦可选用。.'消失 _回答采纳率 :16.0% 2008-12-07 15:45木瓜煲老鸭男“寿星”汤木瓜煲老鸭汤。入秋时最好便是用木瓜煲汤了, 因为它清润、

9、 香滑、 可口, 性平味甘, 不寒不燥, 润而不燥热,香而能补益。民谚说:“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴。”老鸭性温味甘, 入脾、 胃、 肺、 肾经, 功能滋阴补血。 食物本草备考 说它“补虚乏, 除客热, 和脏腑,利水道”。本草求真认为“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”。 此汤最主要功效是不燥热而能滋阴, 这不仅对男士, 而且对所有人士因暑热时体 力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。材料:木瓜 1000克、老鸭 1只、生姜 3片。烹制:木瓜洗净,去皮核,切片;光鸭洗净,去内脏和尾部、切块。一起与生姜 放进瓦煲内, 加入清水 3000毫升 (约 12碗水量 , 武火煲沸后改文火煲 2个半小

10、 时, 调入适量食盐和生油便可。 此量可供 34人用, 木瓜、 鸭可捞起拌酱油佐餐 用。-薏米煲老鸭鸭的育雏按季节可分为头水鸭、 夏水鸭和秋水鸭三种。 一般来说, 以饲养头水鸭 为好, 夏水鸭次之, 秋水鸭较差。 头水鸭是在清明至谷雨期间育雏, 可以吃到在 田里的泥鳅、蚯蚓、黄鳝、小鱼、小虾和昆虫等天然动物饲料,所以特别肥美。 中医历来认为,鸭是水中之禽,其性寒凉,适宜于体内有热、上火的人食用。清代名医王士雄说它“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水, 养胃生津”。 民间认为“嫩鸭湿毒、 老鸭滋阴”。 以薏米煲老鸭有清热利水、 滋补五脏之功。合适暮春多变天气时进饮。材料:薏米 50克、老鸭 1只、

11、生姜 3片,陈皮 1/4个。烹制:各配料洗净,陈皮去瓤;老鸭宰洗干净,去内脏、尾部。一起与生姜放在 瓦煲内,加入清水 2500毫升(10碗量,武火煲沸后,改文火煲约 2小时,调 入适量的食盐便可。 薏米老鸭可捞起, 鸭切为块状, 拌入酱油佐餐用, 此量可供 34人用。-冬荷煲老鸭汤菜品:冬荷煲老鸭汤工艺:煮口味:咸鲜味类别:幼儿食谱 补虚养身调理 利尿调理 清热去火调理 健脾开胃调理主料:冬瓜 1000克 鸭 500克 芡实米 100克 干贝 50克辅料:荷叶 5克调料:盐 3克 各适量制作工艺1. 陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净;2. 干贝用清水浸软,约浸一小时;3. 芡实、荷叶洗净;4. 冬瓜

12、洗净,连皮带瓤切大件;5. 鸭切去脚,切去鸭尾两粒子,以去膻味,洗净;6. 鸭放入滚水中煮 10分钟,取起洗净,如怕肥,可以撒去部分鸭皮;7. 水 13杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内;8. 煲滚,放入冬瓜,鸭,芡实,莲叶,干贝煲滚;9. 慢火煲三小时,下盐调味。食用方法中餐 |晚餐健康提示鸭功能滋阳补虚, 利尿消肿, 冬瓜功能清热消痰, 利水消肿, 江瑶柱功能补肝肾, 芡实功能固肾益精,补脾祛湿,莲叶功能祛暑。祛暑,清热,补脾,开胃。食谱营养1. 冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素, 可调节人体的代谢平衡。 冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热 能

13、, 而不变成脂肪。 因此, 冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。 同时冬瓜有抗衰老的作用, 久食可保持皮肤洁白如玉, 润泽光滑, 并可保持形体健美。 此外冬瓜还有良好的 清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因 其利尿, 且含钠极少, 所以是慢性肾盐水肿、 营养不良性水肿、 孕妇水肿的消肿撕去一部分鸭皮。 （二）沙参、玉竹洗净。 （三）把水十一杯或适量，放入煲内煲滚，放入鸭、火腿、沙参、玉竹煲滚，慢 火煲三小时，下盐调味。 栗子煲老鸭汤的做法 ·配 料: 栗子 300 克 老鸭 1 只 陈皮一小片（去腥味的） 姜 3 片。 ·操 作: 1、 栗子连壳洗擦干

14、净 2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分 3、 陈皮渗软刮去瓤 4、 水 9 杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲 3 小时， 加盐调味。 Love 回答采纳率:12.5% 2008-12-07 16:01 主料：光鸭 辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋 调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油 工具：竹签一个 做法： 1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成 段和片； 2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住； 3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮 5 个小时后，捞出锅

15、里 的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲 68 个小时。 食用前淋入香菜末即可。 特点：清香肉嫩。 天天提示：炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。 笋干老鸭煲 这是一道取料方便， 制作简单的汤菜， 具有江南风味。 口感酥烂， 汤汁鲜美醇厚。 用料：老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒 等各适量。 制作方法： 将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。 将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤 2200 克，用文火炖 4 至 5 小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。 老鸭山药沙锅汤 原料

16、：老鸭（一只.做的时候不用全放进去当然特别能吃的除外呵呵）、山药（一 斤左右就可以了）、红枣、百合、枸杞、冰糖、姜片、料酒、盐若干 做法 1、先将鸭子（如果要是买不到老的嫩的也凑合了。呵呵）洗净，切成块(3-4CM 就可以了，然后用开水焯一下（见鸭肉变色了就可以捞出来了），去血水。 2、把准备好的山药去皮切成片。（注意!去了皮的山药很滑小心手） 3、沙锅（这个没什么说的必须用沙锅）在沙锅里放入姜片、红枣，和水。待水 开后放入切好的鸭块，再开后放入料酒，然后依次放入枸杞、百合、冰糖。 4、汤不要煲的太久，大概有一个半小时就可以了，等汤煲到一个小时左右的时 候放入山药，待汤快好时再放盐，即可 世界

17、末日 2008-12-07 17:02 “渝德老鸭汤”是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤 锅食品“渝德老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特 的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能 食用。 加盟店主要经营重庆渝德老鸭汤、汤锅、火锅为主。 渝德老鸭汤采用独 创的单锅独炖的方式， 以保障鸭汤的纯正口味。老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一 只 1-1.5kg 左右的麻鸭为主料，主料：鸭均为整只，不切块，即使要分块也要当 着客人的面分，以使客人明白。 重庆渝德老鸭汤配料都用专用袋包装，一袋汤 料配炖一只鸭。另用老鸭汤底料熬汤给食客加汤

18、，萝卜加给另单要萝卜的食客。 渝德老鸭汤加盟店目前实行的是一种松散型加盟管理模式。 对于加盟店的经济效 益和老鸭汤的生命力，我们从一些现有加盟点的经营状况和老鸭汤的特色来分 析： 一、渝德老鸭汤汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风 味，可以令人常食不腻。 二、渝德老鸭汤属葱香清爽滋补型，具考证鸭肉本身 就具有补虚的作用， 加上中国传统的陈年泡酸萝卜的食疗作用，使得人们可以常 食有益，常食健身。 三、葱香清爽滋补型汤锅适合男女老少任何人，不象麻辣 型食品具有一定的选择性，年老体弱者、孩童幼儿、某些忌食辛辣的病症(如痔 疮、肠胃病等）都不宜食用。 四、渝德老鸭汤清爽的口味适合东、西、

19、南、北 任何地区，我国地大幅员辽阔，各族人民有着不同的饮食习惯，一些辛辣口味的 食品就不适合所有的人，老鸭汤的一喝汤、二食鸭、三烫菜的三道食用方式给各 种口味的客人提供了很好的选择，在烫食荤素菜品时，要清淡的可不沾或少沾味 碟，要味重的可多沾味碟，喜好辛辣的可在味碟里加辣酱、辣椒面、花椒面或直 接就用油辣子作味碟， 这样一来既保持了汤的清爽，又烫菜经沾味碟满足了不同 客人需要。 五、渝德老鸭汤几乎没有消费淡旺季节，春夏秋冬一年四季，因气 候关系，羊肉、狗肉汤锅在南方夏季就成为消费淡季，辛辣型的火锅也会受到一 定的影响，而由老鸭汤在近二年的经营中可见，几乎没有淡旺季，只是在冬季受 羊肉、狗肉汤锅

20、的很小冲击，在夏季反而成了相对旺季。 六、投资少见效快， 相对于中餐来说投资是很小的， 即使是相对于普通火锅来说投资也是较小的，其 一、房租较低，一般规模的店面要求 平米，不象普通火锅店要上千平 米；其二、装修费用低，装修崇尚清爽整洁，有一定数量的包房、包厢；其三、 餐饮酒店设备投资少，桌椅实用大方，不重豪华。其四、渝德老鸭汤加盟店采取 免费加盟方式， 降低投资风险， 再加上配料费很低， 使得前期投入相对为低。 七、 经营管理费用低，其一、厨师费用低，一般的火锅店都要请一个调味师，老鸭汤 加盟店几乎不用请专职的厨师， 只需指定一两个做事认真负责的人来兼炖鸭就行 了， 因为汤的口味

21、是由公司调好用袋封装的， 他们的工作是掌握好鲜鸭沸水去腥、 炖鸭时间、加水量，基本上是个熟练过程，我们建议老板自己要会做，通常只需 要一两天就学会了。其二、员工少工资总额低，因老鸭汤已有一锅鸭汤给客人食 用，因而点菜及配菜都相对为少，从采购到配菜师、厨工、大厅的服务员也都相 对为少。其三、菜品损耗浪费小，消费多为素菜和方便食品，客人实惠，店家节 省。 八、经营管理简单易行，一些从未涉足餐饮的人，如建筑、机械、电气、 化工等行业人士。餐饮行业就四个管理重点，一是原料采购进货，质优价廉是关 键，二是厨房制作上菜，口味和上菜快捷是关键，三是大厅待客，合理安排是关 键，四是收款，帐款清楚是关键。不外乎就是买菜、做菜、招呼客人、上菜、收 款。相对于普通火锅来说，因店面小、人员少、采购原料少，当然经营管理就简 单多了。

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