田螺配菜做法 精选做法6篇做法1：紫苏炒田螺

菜谱食材

姜末 适量蒜末 适量葱花 适量豆瓣酱 1汤勺田螺 2斤紫苏叶 适量酸笋 适量

做法步骤

材料：姜末，蒜末，酸笋，葱，紫苏叶（这个很重要，去泥腥味），豆瓣酱，田螺（这次买的是已经吐过泥并且去过尾巴的。买的时候要问过卖家，如果没吐过泥，回来要用清水泡两天，中间换几次水，让田螺吐干净泥，炒之前钳去尾巴好入味）。

热锅下油，爆香姜末、蒜末和酸笋。

倒入一勺豆瓣酱，炒香。

倒入田螺，翻炒三分钟。

加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。

加入紫苏叶，继续翻炒均匀。

加入清水，没过田螺。水开后，转小火，加盖焖煮二十分钟。

焖煮二十分钟后，加入葱花，即可起锅（这个稍微干了点，后来又回锅加了点汤汁，留点汤汁会更好吃）。

做法2：鲜鲜的田螺馅肉

菜谱食材

蚝油 适量葱花 2根田螺 两斤老姜 适量鲜猪肉 300g

做法步骤

大田螺牙刷洗干净

把屁股减去

水烧开了，关火。把田螺丢进去，稍微汆烫一下

姜葱和白芝麻用油煸炒一下，煸香。注意用小火，不要把葱炒焦，有点发黄了就关火。放凉之后待用

炒成这样

把田螺肉挑出来，壳留着，把屁股那部分脏东西去掉

田螺肉和肉一起剁成肉馅

把放凉的葱姜拌入肉馅，加入黄酒和盐，可以稍微咸一点

把肉馅进田螺，我喜欢塞的满满的

最后放入姜葱段一点蚝油，加入水，没过1/3田螺，高压锅叫20分钟

做法3：田螺酿肉

菜谱食材

胡椒粉 适量料酒 三勺酱油 适量醋 少许蚝油 两勺大蒜 三瓣蛋清 1个生抽 适量白糖 少许田螺 1000克食用油 三勺生姜 两块五花肉 200克香葱 五根红米椒 1个

做法步骤

田螺养水吐脏物一夜，要不然会有泥沙用刷子刷干净外面的泥沙和水草用清水撮洗三遍以上，直到水变清

锅里放水，生姜一小块，葱一根，料酒少许，放田螺煮10分钟左右

捞出田螺，用✂️挑出田螺肉，弄干净尾部螺肠之内的，用盐撮洗三遍，直到干净，切片剁碎待用

锅里放水，生姜片，葱一根，料酒少许，胡椒粉少许，放洗干净的田螺壳煮十五分钟左右，消毒

肉糜+田螺碎，生姜沫，葱沫，料酒，金标生抽，蚝油，蛋清，少许糖，胡椒粉，一勺油，半碗水分三次加入，拌匀，使劲搅拌

把肉塞进田螺壳，不要太满，会影响美感（我为了拍图大家请随意）

锅热加少许油，下生姜，葱，蒜沫，炒出香味，加水煮开，放田螺，生抽，两勺老抽，蚝油少许，糖少许，醋少许，大火烧开，小火20分钟左右，中火收汁最后加入少许鸡精调味（也可以不放）

装盘，撒上香葱粒和红椒段，拍个图留恋一下再吃

我想吃一大碗米饭要不要来杯小酒

做法4：辣炒田螺

菜谱食材

蒜 4瓣料酒 1大勺郫县豆瓣酱 2勺蚝油 1勺花生油 1汤勺盐 适量姜末 3片香叶 2片干红辣椒 10个左右白糖 3～5克田螺 1000克麻椒 20～30粒小茴香 3克（可不放）十三香 2克孜然粒 5克

做法步骤

早晨买的田螺，洗去表面淤泥，放在水中养4～6小时，水中可放入一点香油，海螺喜欢香味，容易吐出脏东西。炒前再多清洗几次，洗至水不浑浊

准备个空盘，干红辣椒切段，香叶掰成小瓣，姜蒜切末，把孜然粒、小茴香、切好的干辣椒段、香叶瓣、麻椒粒放入空盘中。

起锅烧油（我是北方人，用的花生油），中大火，烧至5成热。

放入2勺郫县豆瓣酱炒香。

然后把盘中装好的配料一起放入锅中。

炒出香味，不要炒太久，大概如图颜色。

放入清洗干净的小田螺

放入适量清水，将好没过田螺表面就行。翻炒几下。

放入适量糖，十三香，蚝油，料酒，少许盐，翻炒均匀后盖上锅盖，中火焖7～9分钟。不要时间太久，肉容易老。怕粘锅的宝贝们可以中途翻炒片刻。

收干汤汁，完美出锅～（大家也可以剩一点汤，和饭吃也很香哟～）

成品图～香喷喷！

再来一张！这是1千克田螺哟～两小盘，我们三个大人吃的，全部吃完！

做法5：酱烧田螺

菜谱食材

料酒 适量干辣椒 适量葱 适量盐 适量鸡精 适量淀粉 适量豆瓣酱 适量白糖 适量老抽 适量田螺 一斤生姜 适量蒜头 适量青蒜叶 适量

做法步骤

田螺用刷子刷干净，剪去尾部，放入清水中，加入盐和少许食用油，有助于田螺吐沙，最好能泡半天以上

锅内坐水，倒入田螺，加黄酒煮沸后倒掉脏水，将田螺冲干净

锅内倒油，烧热，个人建议用菜油，烧出来会很香

准备好配料，生姜切丝，蒜头拍扁切碎，葱切葱花，青蒜切细

油热后倒入生姜丝，蒜头爆香

倒入田螺翻炒

加豆瓣酱，因为我用的是带辣味的黄豆酱，就没有再放干辣椒

倒入老抽上色

加黄酒，盐，糖，热水，盖锅盖闷煮十到十五分钟

干淀粉加水调和

开锅后小火加入水淀粉勾芡

加入青蒜后大火收汁

放鸡精，关火，装盘，撒葱花，完成！

做法6：炒田螺

菜谱食材

姜 6片酱油 2勺糖 适量葱 10g红辣椒 5个田螺 700g蒜头 6瓣

做法步骤

把田螺的屁股每一颗都剪掉，然后放入水中洗干净。

把洗干净的田螺放在碗中备用

准备小材料葱 姜 蒜 蒜苗 洋葱

锅烧热之后倒入食油，把生姜蒜小米椒放进去炒爆香。

倒入田螺翻炒

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