哈喽，大家好，这里是美食小佳人。又到寒冷的冬天，眼看着一年就要结束了，相信大家心中都还有很多想要完成的愿望没有完成。但是这些都没有关系，因为对于我们来说，只要自己和家人的身体健康，有吃的有喝的有玩的，那么一切就都可以了。既然说到了吃的，那么就不得不说在冬天的时候必不可少的一个食物，那就是酸菜。不管是南方，还是北方，冬天的时候都一个必不可少的食物，那就是酸菜。不管是你是炒着吃，还是炖着吃，酸菜都是一个非常不错的选择。

但是酸菜虽然很常见，很简单。可是要想真正的腌好酸菜可不是一个容易的事情。不然怎么现在都只有老一辈的人会做，稍微年轻一点的年轻人都不会了呢？所以今天小编要给大家介绍的主要内容，就是教你们如果正确的腌酸菜，因为现在有很多人，自认很会腌酸菜，但是真正到了操作的时候，除了只知道放盐，其余的什么都不懂。这样可不行，那么现在我们就来一起看看，大厨到底是怎么腌酸菜的。

首先跟所有的做法一样准备食材，大芥菜，食盐，淘米水。食材准备好了之后，就可以开始处理食材了。既然是要吃的芥菜，那么我们在处理的时候就必须要将它清洗得干干净净，毕竟谁也不想吃到虫子和灰尘。而且不光是用水冲洗表面，还要将每一片叶子都掰下来，然后认真地冲洗。随后将清洗干净的芥菜放在一旁沥干。

第二步，将清洗干净并且沥干了水分的芥菜放在太阳底下晾晒，具体的时间根据太阳的大小来决定，反正只要保证芥菜被晒成干瘪的状态局可以了。然后将芥菜放入一个较大的容器里面，根据自己的口味喜好在里面加入适量的食用盐，用手反复的揉搓，直到食盐完全融化就可以了。这个时候大家可以看待，芥菜的颜色还是比较翠绿的。

最后就到了关键步骤，将淘米水在锅中煮开，然后将煮沸的淘米水倒入装有荠菜的容器里面。倒水的时候需要注意一下，水不能放太多，刚好掩盖住芥菜就可以了。接着选择一块干净的石头压住芥菜，然后给容器盖上盖子，放在一个没有阳光的阴凉处就可以了。最多不用超过七天，我们就能够吃到脆爽可口，的新鲜的酸菜了。可能很多人还不太明白，厨师的秘诀究竟是什么？其实就是在芥菜清洗干净之后不要急着放盐，而是将芥菜放在太阳底下晾晒一下即可。这样腌制出来的酸菜，就算是放上一年也不会坏了。

以上就是关于“腌酸菜时，可别只知道加盐，厨师的秘诀，多加这1步，放1年也不坏”的所有内容，不知道你们在看完之后有什么不一样的想法呢？小编欢迎大家在文章下方留下你们宝贵的评论。最后小编要补充的一点就是，对于腌酸菜的容器选择，最好选择陶瓷罐子。因为这种罐子的使用寿命长，而且密封效果也更好。

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