酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜、芥菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜的食用价值：

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，芥菜（或白菜）变酸，其所含营养成分不易损失。

荠菜的根和叶子有天然的甘甜，储存发酵之后，咸和酸的味道正好。人们常年食用，而且凭借酸菜可以度过整个寒冷的冬天。有句话说得好“咬得菜根断，则百事可做”，用此来比喻当时生活的艰苦。霜降过后，黄叶逐渐变得更深，必须趁叶子深绿的时候就拔掉。酸菜和伏姜、秋菘可称为“三友”。

优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的味道。

酸菜是寿阳人饭桌上一道出色的农家菜。发酵过的菜叶和洁白的芥菜丝飘在清丽的酸汤里，看着都能让人垂涎三尺。在乡村，家家户户都种芥菜，用芥菜做酸菜。做成后，不咸不淡、不软不硬，咬起来特别有劲道，一口下去，天然的甘甜和醇香会顿时奔溢而出。寿阳人吃酸菜的习俗自古就有。因为冬天大地冰冻，种不出菜来，就在秋天把一些芥菜放在菜瓮里，不放盐，也不放醋，到冬天拿出来吃。

酸菜的腌制方法：

新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。

将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。

晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）

搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）

广受寿阳人欢迎的酸菜王（包括汤汁酸菜和豆拌菜）是王金庄村巨海贸易有限公司生产的，巨海贸易有限公司主要经营蔬菜批发、零售，酱腌菜加工。公司位于山西省寿阳县平头镇王金庄村。

平头镇王金庄村巨海贸易有限公司生产的酸菜王精选优质芥菜类蔬菜并配以传统工艺发酵制成，菜汤鲜味美，开胃健脾，易于消化，不含任何添加剂。且酸菜低脂肪、低蛋白、低热量，所以高血压、高血糖、高血脂、肥胖人群皆可放心食用。

寿阳酸菜王（汤汁酸菜）

寿阳酸菜王（豆拌菜）

平头镇王金庄村巨海贸易有限公司生产的酸菜王的吃法多样，可以做酸菜鱼、酸菜白肉、酸菜烧血旺、酸菜鱼火锅等。

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