酸辣椒的做法：

1、准备一个大的塑料瓶，要能密封，洗干净，倒起来，让水流干。

2、准备一些青辣椒和红辣椒，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。

3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，盐少点就酸些，多点就咸些。

4、烧一壶开水，待水冷却，倒入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水）摇一摇，让盐均匀开来。

5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右即可。

泡酸辣椒的做法

1、青红椒去掉梗洗净，记得全程无油无水

2、洗好的青红椒放在桌子上晾晒

3、玻璃罐子用开水烫一下，杀杀菌，洗净控干水分

4、晾晒好的辣椒装在无油无水盆中

5、粗盐备好，准备一盆白开水

6、辣椒摆入罐子中后压一压

7、然后倒入粗盐

8、加入凉白开水，没过辣椒，然后在白面倒入白酒即可

酸剁椒的做法,酸辣椒的做法

1、准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。

2、红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。

3、老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。

4、纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。

5、放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。

6、腌制后出门旅游了，10天以后回来打开一看腌制的刚刚好，特别酸，汤汁的颜色也蛮漂亮的，用这汤汁又腌了一罐。除了直接吃，用来炒菜也非常好吃。

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