如果你也喜欢吃酸菜的话，今天就让我来给你分享一下，进入冬天以后，该怎么去腌制酸菜，才能把酸菜做得好吃吧。我腌酸菜的方法是非常简单的，只需用到少许盐，以及几个矿泉水瓶就可以了，你想要学学吗?

一、自制酸菜的腌制方法

原料：芥菜，玻璃瓶，石头

步骤：

1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。

2、买回来的芥菜，我们要用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。

3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。

4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。

5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。

6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。

7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，最好采用玻璃瓶，且无水无油。

8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。

9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。

10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。

11、芥菜在腌制的时间，我们会发现其菜的颜色，会由绿色慢慢转变为黄色，等芥菜完全变为黄色后，我们的酸菜就腌制好了。

这个腌酸菜的方法，你可别看它里面，没加入一点点盐，但是腌出来的酸菜口感，却是特别好吃的。颜色好看的同时，口感还非常脆，看着就很安逸。

二、自制酸菜吃了对身体有害吗

酸菜是常见的食物，属于一种腌制食品，因其酸咸的口味受到广大人民群众的喜爱，适当吃一些可以在一定程度上增进食欲，但是不能过量食用，酸菜中含有的亚硝酸盐会增加致癌率，不利于身体的健康。

此外，腌制酸菜的过程中很多营养已经被破坏，比如维生素C，因此建议大家均衡饮食，多吃一些新鲜的水果或蔬菜，能够为身体补充维生素、膳食纤维、矿物质，对身体健康有好处。

三、自制酸菜不放盐可以吗

总的来说，腌酸菜可以加盐，也可以不加盐，但是加盐的酸菜味道会更加好，如果大家担心会有亚硝酸盐，可以将酸菜发酵透了再吃，最好是腌制两个月左右。

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