1.速效泡菜4步法

步骤一；取大白菜2500克，剥掉两道老帮，去掉菜头和根，切成5厘米长的段，再顺切成2厘米宽的丝条，放盆中撒入25克精盐拌匀，腌半小时。

步骤二；取胡萝卜250克，刮皮洗净切成细丝取3个干辣椒去蒂子，剪成细丝待用。

步骤三；将腌白菜攥去汤汁(尽量攥干)放入盆中，加入胡萝卜丝再放白糖250克、醋精100克、精盐少许，掺拌均匀,把干辣椒丝均匀地撒在上面。

步骤四；锅内放花生油50克烧热,放入20粒花椒粒，炸至焦黄后用细漏勺捞净，随即将热油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可食用。此菜辣、甜、酸、咸,又有椒油香味。

2.用淘米水腌菜法

用食盐和淘米水腌制萝卜、辣椒、豆角，色味俱佳。

3.用酸黄瓜汁做泡菜

罐头酸黄瓜吃完后，把汤汁倒进一个大口的玻璃瓶里。将萝卜、圆白菜、黄瓜等洗净，切成小块，待晾干水分后放进瓶里，再放两根芹菜小半个葱头和一块鲜姜，可用以增加泡菜的浓味。加少许盐和数滴白酒，盖好瓶口，3天以后即可入味，吃后继续按照上法泡入新菜。在泡两次后可以将汤汁倒进干净的锅中加热，等开锅后将汤晾一下继续泡。用酸黄瓜的原汁做泡菜，又省事又味美。掌握方法后，可经常制作泡菜，但需要备一对专用筷子，切记筷子上不要有油。

4.芥末助制泡菜法

加点芥末在泡菜里，可使泡菜的色、香、味俱佳。

5.啤酒助制泡菜法

加入适量啤酒在泡菜坛内，既可以使泡菜更加鲜脆爽口，还可延长其保存期。

6.巧妙制作四川泡菜

将150克红尖椒、350克盐、150克姜片、5克花椒、150克黄酒,一起放入装有5000克冷开水的泡菜坛中，将其调匀。再将菜洗净后切成块，晾至表面稍干后装入坛中，在坛口水槽内放上些凉开水，扣上坛盖,放于阴凉处，7天后便可食用。泡菜吃完后，可再加些蔬菜重新泡制，3天后即可食用。

7.自制西式泡菜

把鲜嫩的圆白菜切成小块后配上少许黄瓜片、胡萝卜片，用水淋一下后放入干净且无油污的瓷瓦盆内，再放入少许花椒粒和几个干红辣椒。大约1000克圆白菜中加30克白糖、10克精盐、20克白醋拌匀即可食用次日味道最佳。

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