南方酸菜怎么腌制方法:用瓶子腌酸菜怎么腌窍门
食材:包菜、姜、干辣椒、花椒、凉开水、盐各适量。
步骤:
1、包菜洗净晾干,泡菜的瓶子洗净沥干水;
2、将包菜塞入瓶中,加凉开水,盐、胡椒、干红椒、姜片,拧紧瓶盖密封腌制;
3、冬季大约腌制10多天,腌制20多天,颜色变黄;
4、随吃随取,用干净的筷子取出一小块;
5、切丝,做一盘泡菜苕粉肉丝。
注意事项编辑
(一)制备泡菜前要清洗双手,制作环境要卫生、干净、阴凉,避免阳光直射和潮湿的环境。 [2]
(二)盛放的容器要密闭,不易渗漏,营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境,制作泡菜前要用热水将容器洗涤干净。 [2]
(三)要将泡菜坛放置于阴凉处,环境温度不宜过高,避免阳光照射,泡菜发酵过程中不要随便打开容器,减少泡菜与空气频繁接触,以免受到空气中微生物的污染。 [2]
(四)正常发酵好的泡菜清香、爽脆,如果发现发酵后的泡菜软烂,或有发霉的味道,则是污染了杂菌,勿再食用。 [2]
调制卤水
合并图册
合并图册(2张)
1、一定要将泡菜坛子洗净,洗涤的过程中注意不要使用油腻的抹布,泡菜制作过程中任何一个环节都不能沾油。然后,倒入半坛矿泉水,坛子有大小,所以,主、辅料可以视情况而增减。2、医用纱布定制一个小袋,将花椒装入袋中,收紧袋口,为的是不让其散落在泡菜上面(夹泡菜的时候将花椒带出来)。生姜洗净切片。大蒜剥成瓣。依次将所有的辅料倒入泡菜坛中,至此泡菜卤水自制完毕。
添加食材
合并图册
合并图册(4张)
长豇豆,是泡菜制作的食材中需要腌制时间较长的食材之一,洗净,晾干、入坛、浸泡。因为长豇豆比较长,夹起来不方便,可以将其卷起来晾干、浸泡。冬季需要泡一个月(夏天半个月)才能泡透食用。
刀豆,洗净、晾干、入坛,浸泡时间和长豇豆一样。
娃娃菜,洗净、晾干、入坛,浸泡时间为十天左右即可捞出食用。
合并图册
合并图册(6张)
将娃娃菜洗净之后,顺着纹路一颗颗掰下来,晾干。
圆萝卜,洗净、切片、晾干,浸泡七天左右,即可使用干净的筷子夹出来或生吃或炒着吃。
泡萝卜,主要取用萝卜皮,而切下来的萝卜心,则可以烧汤或者煮菜之用。
高山娃娃菜,洗净、晾干,生吃,泡一天即可食用。如烧菜,可多泡几天,味道会更浓。
大白菜,是泡菜中的常用食材。剥掉外边的老菜叶,现吃现泡,一天即可食用,这样的泡菜不会太咸,较健康。
大白菜心中的菜梗可以切成小块,晾干,中心较嫩的菜心可以使用手剥开即可。
辣椒,炮制过程中放入的3个干辣椒是为了调剂泡菜味道的(不喜欢辣味可以不放),如果喜欢吃辣椒,也可以将生辣椒当作泡菜食用,步骤一样:洗净、晾干、入坛腌制。
大蒜头,也和辣椒一样,如果喜欢,可以加入泡菜坛腌制食用。但是要注意:辅料中配置的大蒜头是为调味和吸收有害物质的,一旦大蒜头腌制变色发绿了(有害物质附在上面),决不能食用,需要及时拿出来,更换新的大蒜头。
关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。
酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com
酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢,酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。
发表评论
评论列表