酸菜鱼做法，做酸菜鱼有方法，掌握这两个诀窍，鱼肉嫩滑不碎，酸菜清脆爽口！酸菜鱼最最好吃的做法，鲜嫩又下饭，连吃两大碗米饭都不够，说起酸菜鱼这道美食，相信大家并不会感到陌生，不管是哪一代的人，它都是非常受欢迎的美味，吃起来的口感酸辣可口，被称一道不可多得的下饭菜，经常出现在大家餐桌上，刚开始不会做，而且调料也有限，所以经常到外面饭店吃，但是经常到外面吃，并不是长久之计，因为在卫生方面没有保证，而且长期外面吃也不实惠，所以我就想自己在家做，既能节省开销，同时还能保证卫生，毕竟自己家里人吃的，其实酸菜鱼做法并不难，但是要做出好吃的味道，又要保证口感鲜嫩，就要注意一些细节了。

酸菜鱼

食材准备：草鱼一条、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、味精、胡椒粉

做法步骤：

1、草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开

2、将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开

3、将鱼肉片成薄片

4、将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分

5、鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟

6、酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用

7、将鱼骨煎至两面金黄盛出备用

8、另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水

9、大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内

10、加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内

11、锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好

总结：

1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆

2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好

3、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开这时候的鱼片超级滑嫩的

4、做酸菜鱼，鱼牙一定要去掉，否则会特别腥。

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