酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼在四川是一道常见的家常菜，因为鱼肉质鲜嫩，酸菜酸鲜爽口而受到四川人民的喜爱，在大大小小的餐馆中都能看到酸菜鱼出现在菜单上，在四川的各家各户，都知道酸菜鱼怎么做好吃，重庆的厨师又把这道美味可口的菜肴推到了全国各地，使越来越多的人领略到这道酸菜鱼的魅力，也有很多人想学习酸菜鱼怎么做，下面就一起来了解下。

目录

1酸菜鱼怎么做好吃

食材准备

黑鱼1条，葱1段、盐2茶匙，花椒20粒、生姜1块、葱2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，鸡蛋1个，干淀粉3茶匙，盐适量。

做法步骤

1、在买鱼的时候就让商家将鱼削成鱼片。

2、买回来的鱼片清洗干净，加1茶匙的盐，1茶匙的白胡椒，干淀粉3茶匙，蛋清半个腌制，用手反复抓拌均匀，防止20分钟。

3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

4、在锅放入油，将香葱放进去爆炒，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟。

5、打入足量的开水，大火烧开，中火煮20分钟，知道鱼汤变白。

6、 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

7、将鱼片放在碗中。

8、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。

9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

10、油烧冒青烟的时候，浇在鱼片上即可。

家常酸菜鱼怎么做好吃

食材准备

酸菜200克，华联与1条，红薯淀粉、鸡蛋清、葱末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、盐、味精。

做法步骤

1、泡姜泡姜切碎，酸菜切片备用。

2、锅里倒油，油热加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，加入开水，放入鱼头、鱼骨慢慢熬，水开后就用小火慢慢熬。

3、鱼片加入淀粉和蛋清腌制。

4、鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗，锅里汤烧开加入鱼肉，不要搅拌。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌，加入鸡精提味。连汤倒入刚才的大碗中。

5、在碗中铺上蒜粒、辣椒。

5、在锅中放入油烧热，直到冒烟后，浇在蒜粒辣椒圣女果，肯居自己的口味增添辣椒。

2酸菜鱼烹饪小技巧

1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

6、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

7、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。

3鱼的营养价值

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

每100克鱼里就含有以下多种营养素：

热量112.00(大卡)、钾312.00(毫克)、磷203.00(毫克)、叶酸15.50(微克)、铜0.05(毫克)、镁31.00(毫克)、烟酸2.80(毫克)、钙38.00(毫克)、维生素B60.10(毫克)、钠46.00(毫克)、蛋白质16.60(克)、胆固醇86.00(毫克)、铁0.80(毫克)、硒6.66(微克)、维生素A11.00(微克)、锌0.87(毫克)、维生素B10.04(毫克)、脂肪5.20(克)、锰0.05(毫克)、维生素E2.03(毫克)、维生素B20.11(毫克)、

4挑选鲜鱼的具体方法

(1)鱼腮

新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

(2)鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

(3)鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

(4)表皮

新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

(5)肉质

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

(6)体态

新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。

5酸菜的营养价值

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;

3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;

4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适宜人群：出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

食疗

提高免疫力：矿物质锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

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