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注:1)冬天时,须放约一整天,也就是等到出水后,才可放到冰箱2)做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。三、韩国泡菜的材料和做法如下准备材料:——白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表,白菜中含有的是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而d具有强化胆固醇的效果。——萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化。与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。——辣椒除胡萝卜素和维生素C之外,还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化。此外,还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

——大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围,内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜,以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。——普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜,含水量为80%左右。,具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。——生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。水分占80%左右,含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名为生姜素的物质,具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。——是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光滑,钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。——盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡,在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。

人体吸收的盐转化为钠和***气,进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用,并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。——是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解为氨基酸,生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源,是钙含量高的碱性食品,具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱,因脂肪少,所以清淡,凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。步骤:第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。第三步:发酵发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了第四步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

四、泡菜泡制期间应注意的问题(1)坛子一定要晾下,不能加生水。(1)泡菜坛宜放在温度较低的处所。(3)取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水***发臭。(4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。(5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。五、原料的选择(1)蔬菜组织致密而含纤维少,腌制后脆嫩可口,一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用,比鲜食经济价值更高,如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。(2)富含糖分,有利发酵。如结球甘蓝。(3)具有良好的外形、色泽和香味。(4)蔬菜种类不同,加工方法不同,对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时,要求原料具备上述条件外,还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小,呈圆球形或椭圆形等条件。(5)采收期适宜,如采收过早,则风味淡,水分多,产量低;如采收过晚,皮质粗老,肉质松软,糖分降低。姐妹们好!我给大家介绍下腌制辣白菜的方法,这可是祖传的啊!原料:大白菜,辣椒面,盐,生姜,大蒜,洋葱,胡萝卜,白萝卜,大葱(或者是韭菜)白糖,味精,白梨(或者苹果),还有江米面(也就是黏米面)。

呵呵,这些差不多了,还有里面加入一种调料(这个只有韩国食品店可以买到,大家去店里问做泡菜用的调料,店主都会知道,小瓶的10元,可以用很多次,不过,不用也可以,只是味道稍微差一点儿)。首先要选白菜,要选那种市场上卖的棵大、芯实的大白菜,颜色接近白色的。(不是特别绿细长的那种)这种腌制出来的味道好。制作方法1.,去老帮,削去青叶,去根,白菜切开两半,用清水洗三遍,然后整齐地放入器皿里,用适量的盐一层一层的撒盐,菜帮的地方多撒些,(最好是大粒盐)。2,先熬制江米面,就是和打浆糊一样,根据白菜的多少,自己选择做多少,粘稠一些好,然后放入适量的辣椒面,搅拌,直至放凉。3.,白萝卜,胡萝卜用插板插成丝放置,大葱切成断(切两三颗吧,味道好),洋葱,生姜,大蒜捣成泥(或者用榨汁机),白梨(或者苹果)也榨成汁。把这些备好的料放入到刚才放凉的搅拌好的辣椒面调料里面,加入适量的盐,适量的白糖,味精,还有那个调料(韩国食品店买的),均匀的搅拌,这样辣白菜的调料基本准备完毕。4.,腌制大白菜四个小时后,用清水洗两遍(太咸的话就多洗几遍),控干。5,把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,每一层都要抹啊。放置在器皿里,放入冰箱。这样韩国泡菜就腌制成功了,有的人喜欢吃刚刚腌制好的,那就可以吃了啊,还有的人喜欢完全入味的,那就等一天吧,味道好极了!今天休息,腌制泡菜了,简单拍了图片,希望大家多给意见啊!谢谢!

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