在宁远，特别是农村的家庭里，家里大都有一些大大小小的坛子，坛子是褐色的，肚大口小，里面装满了各种坛子菜。

1、剁辣椒

在宁远要说坛子菜首先排在第一的就要数剁辣椒了，这可是宁远人的最爱。而辣椒又分为剁辣椒，坛子辣椒，酸泡椒，味道各有千秋，都是香辣爽口，辣的口水直流！这些辣椒用来做菜风味更佳，已经成为宁远人家常菜必用的一种佐料了。

2、干萝卜

干萝卜和剁辣椒的地位在宁远差不多，萝卜做法也有几种，像萝卜干，酸萝卜、萝卜皮、腌萝卜等等。常见在宁远的一些早餐店基本上都有酸萝卜，放在汤粉里吃起来又香又脆，好吃极了。

3、酸黄瓜

黄瓜可以用来放坛子里泡，做酸黄瓜。也可以切成黄瓜条，晒干做黄瓜条。黄瓜是春夏秋季都可以买到的鲜嫩菜料，清香的黄瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得这种泡菜味道更美。

4、干豆角

干豆角简直就是炒菜百搭盛品啊，炒什么肉类都好吃！算是宁远人家常数一数二的下钣菜。干豆角炒腊肉是一道美味的菜肴。肉肥而不腻，肉的油被豆角吸收，豆角软香。

5、腌茄子

夏季是茄子大量上市时节，即嫩又好吃，而且便宜。可以多买些回来晒茄子干留作秋冬和来年春天享用。比如用茄子干炒肉就是一道酱香浓郁的下饭菜。（宁远生活通整理）经过泡煮之后，柔软可口，香气四溢，出锅时加点新鲜蒜苗，更为美味。

6、酸刀豆

酸刀豆其味清香鲜美、色泽黄绿，口感细嫩脆健；食之别有风味 。酸刀豆肉沫是一道非常下钣的菜哦！

7、酸豆角

这种坛子菜菜是很多美食的最佳拍档，酸豆角炒肉沫、炒鸡杂、炒猪肥肠，口味都各具特色。

8、油辣椒豆豉

农家自制的黑豆豉，没有加入任何添加剂、防腐剂，松软可口，醇香诱人。

9、霉豆腐

宁远人制作霉豆腐，都是用稻草，一层稻草一层豆腐，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。霉豆腐具有软韧、细腻、可口之特点，香、麻、辣之风味。

10、霉豆子豆瓣酱

霉豆粒子没有像霉豆腐乳那么有名，但是在宁远的农村家庭餐桌上经常会有霉豆腐，霉豆子这些。味道特别好，一般在集市也能买的到。

11、酸萝卜，酸辣椒，豆角，藠头

这种坛子菜是很多美食的最佳拍档，酸豆角炒肉沫、炒鸡杂、炒猪肥肠，口味都各具特色。

12、盐菜

制作原料为大头萝卜，白菜、芥菜等。用来开汤、蒸扣肉，特好吃！

13、酸生姜

生姜出坛后即可食用，口感脆嫩。

这么多的宁远“坛子菜”，

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