腌鸡蛋，只要牢记这3点，个个起沙流油不空心，做法简单一看就会

鸡蛋营养丰富，老少皆宜，能补充营养，增强免疫力。鸡蛋的吃法很多，可以炒着吃、煮着吃、煎着吃，还能做汤，每个人都能找到适合自己的做法。

不知道大家有没有吃过腌鸡蛋呢？腌鸡蛋保存时间很长，口感软嫩鲜香，特别好吃，不管是搭配米饭还是稀粥，都特别下饭。腌鸡蛋的做法也简单，不过很多人都腌不好，很容易变成臭蛋。而且蛋黄不流油、不起沙，主要是方法不对。

首先说为什么会有臭蛋？因为你在腌鸡蛋时，并没有仔细检查鸡蛋，如果蛋壳有裂纹，就会导致鸡蛋变质，最后就成了臭蛋，所以一定要好好检查一下，确保蛋壳完好无损。

怎么才能腌出起沙流油的鸡蛋呢？65岁的老母亲最有经验，她已经腌了几十年的鸡蛋了，经验丰富。这可是我家祖传的方法，从太奶奶开始传下来的，十分管用。

下面我就把腌鸡蛋的正确方法分享给大家，只要掌握3点，保证一次成功，比咸鸭蛋还好吃。

【祖传腌鸡蛋】

准备鸡蛋、食盐、生姜、花椒、桂皮、八角、白酒、生抽。

1、腌鸡蛋想要入味，还要放得久，比例很重要。鸡蛋和食盐的比例是5:1，经过多年验证是非常合适的。鸡蛋挑拣一下，保证表面没有裂纹，小心洗干净后放在簸箕里，放在阴凉通风处待上半个小时，晾干表面的水分。

2、鸡蛋不仅要完好无损，表面也不能有生水，不然也容易变质，所以腌制之前一定要晾干。锅里倒入适量清水，放入食盐开大火加热，把食盐煮化。

3、加入适量姜片、花椒、八角、生抽搅拌均匀，大火煮5分钟，煮出香料的香味，这样腌出来的鸡蛋才香。然后关掉火，把料汁晾凉备用。

4、提前准备好一个玻璃瓶，超市里就有卖的，用开水烫一烫，洗干净后沥干水分，放在太阳下晾干。瓶子不能有生水，不然会滋生细菌，让鸡蛋坏掉。

5、把晾干的鸡蛋装进玻璃瓶里，要轻轻地放，防止鸡蛋碰破了。鸡蛋放好后，倒入晾凉的料汁，料汁一定要没过鸡蛋，不然鸡蛋容易坏掉。

6、最后加入一大勺高度白酒，白酒可以杀菌防腐，还能增香，这样腌出来的鸡蛋才香，不会坏。最后在鸡蛋上放一层玉米皮，压上一袋食盐。和腌酸菜一样，最上面要压一块石头，腌鸡蛋压一袋盐，防止鸡蛋浮起来，能让鸡蛋非常紧实，不会空心。

7、把玻璃罐用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，鸡蛋就腌好了。取出来几个，冷水下锅，大火煮开后小火煮10分钟，鸡蛋就煮熟了。也可以放在蒸笼里蒸熟，味道比煮的更加浓郁。

用刀切开，保证个个鸡蛋的蛋黄都是起沙流油，而且不空心，吃起来特别香。鸡蛋在玻璃瓶里腌制的时间不要超过半年时间，腌的时间越长，味道就越咸。长时间泡在料汁里，鸡蛋坏是不会坏，但蛋白和蛋黄会融为一体，口感和味道变差了。

【技巧总结】

腌鸡蛋想要流油起沙不空心，要记住3个要点。

1、鸡蛋和腌制的容器都不要晾干，不能有生水，不然鸡蛋容易坏掉。

2、鸡蛋和食盐的比例是5:1，料汁要没过鸡蛋。

3、要加入一勺高度白酒，腌制时间至少1个月。

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