如果把太嫩的蔬菜当酸菜，然后晒干，水分流失太多，蔬菜会急剧萎缩，成品数量会大大减少。用大白菜和上海青做酸菜已经掌握了方法。其实很简单方便。在农村老家，我妈以前会做咸菜，特别是酸菜，因为酸菜不仅早晚可以当咸菜，还可以和其他食材一起做好吃的。现在，我来说说如何用上海青和大白菜做酸菜。有两种方法。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

泡青菜，怎么泡好吃？gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

今天给大家介绍一款酸菜鱼的最佳调味品，四川老坛泡菜，这款泡菜由火哥精心研制，采用传统古法泡菜腌制技术，不含任何防腐剂、止酵剂、主要为自然发酵。四川老坛泡酸菜有两千多年的历史，千百年来这一口口各家各户的泡菜坛子伴随着无数的四川人成长，泡菜就是家的味道，泡菜是四川人最有感情的一道菜。四川人根据季节的不同可以做很多种泡菜。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵而成。四川老坛泡酸菜(泡青菜)采用的是传统工艺制作，优选一整个青菜，色泽嫩绿、无老茎、无黄叶、老坛自然腌制，酸香纯正，风味地道，口感酸、脆、嫩。每一个看似十分简单的步骤，却比所看的要复杂上几倍，晾晒的程度，繁琐的清洗，佐料的配比，每一环都至关重要,不敢有一丝的马虎状况出现。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

小白菜上海青怎样做酸菜？gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

用小白菜和上海青做酸菜，掌握方法了，其实非常简单省事，以前在农村老家，我妈经常做腌菜，特别是酸菜，因为酸菜不仅可以早晚作为咸菜还可以和别的食材搭配一起做美食，现在我来说说怎么用上海青和小白菜做酸菜？有二种方法。一.准备食材：小白菜或者上海青，食用盐，糯米粉，水，无油干净的容器。1.把青菜洗干净，晾干晒焉，也就是稍微脱去点水分。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2.糯米粉倒入清水里搅拌均匀，用大米粉也可以，不过用糯米粉发酵比较好点，米浆浓度要浓点，这样发酵比较快。3.水烧开，把晾晒好的菜放开水里稍微烫一下，不要烫时间长，这样可以保证酸菜口感脆爽。4.把烫好的菜晾凉。5.水烧开，等到成为温水时，把搅匀拌均的糯米粉水倒入温水里，加入适量食用盐，边倒入边搅拌，然后放凉。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

6.把处理好的菜放入干净无油的容器里，要一层一层码实沉，将准备好的水倒入容器里，水一定要没过菜面，把石头压在菜上，以免菜浮出来。这样一般2个星期就可以享受酸菜的味道啦！二.准备食材：上海青或者小白菜，食用盐，水，无油干净的容器。1.把菜洗干净晾晒脱水，不能脱太干了，稍微焉点。2.烧开水，里面放适量食用盐，等盐水放凉。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3.将处理好的青菜放到干净无油的容器里，要一层一层码实沉，把盐水倒入容器里，保证水没过菜面，菜面上放上石头压着。这样腌制出来的大概2个星期就可以食用了。第一种方法稍微费事点，但腌制出来的酸菜口感特别正。第二种简单省事，口感稍微差点。我是爱家美食记梅姐，喜欢琢磨家庭美食，期待有共同爱好的朋友关注交流！。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

四川酸菜中，用什么青菜腌制比较好？gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜鱼中的四川酸菜，用什么青菜腌制比较好？制作酸菜的原材料，在我们当地统称青菜。在网上查了一下，青菜的书面语言叫芥菜。 这种青菜的品种有很多，在我们当地有齐头黄、雪里蕻、奶奶菜。齐头黄成熟的早一些、雪里蕻属于晚熟品种，奶奶菜是因为它的叶柄上长着一些鼓起的包，有人又叫包包菜。 四川的酸菜鱼是一道很平常的家常菜，虽然很平常，但是它的名气却传遍了大江南北。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

一道酸菜鱼做的正不正宗、好不好吃，很大的原因就是里面的配料“酸菜”正不正宗、好不好吃。制作酸菜的青菜，一般不选用太嫩或太老的青菜。如果用太嫩的青菜做酸菜，再晒制青菜时，会失水过多，青菜缩水厉害，成品数量会大大减少。但是嫩青菜做出的酸菜，没有粗纤维，口感会十分的脆嫩。如果用太老的青菜做酸菜，虽然青菜已经长到最大，晒制时也不会因为过多失水而影响成品数量的减少，但因其含有较多的粗纤维，做成酸菜以后，其口感是很差的。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

所以制作酸菜的青菜，要在它刚刚长到最大时就进行采收制作。准备制作酸菜去采收青菜时，一般选一个有太阳的天气。在土里把青菜砍下来，去掉老黄叶子，在头部从中间切开，但不能切断，然后把肉厚的地方划上两刀，平铺在土里让太阳暴晒，等傍晚时分才去收回家。如果刚砍下来的青菜就搬运回家，青菜因为含有的水分较多是很容易折断的，这样经过太阳暴晒以后，青菜变软有了韧性，再进行搬运时就不容易折断破碎了。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

有些卖菜的农民卖这种做酸菜的青菜时，也会在土里晒上半天，青菜有点焉了才拉到集市上。还有的人在砍了青菜以后，会在土里放上几天才会搬回家。青菜要多晒几天，稍微晒干一点。只晒过一天的青菜，还不能进行下一步制作，还需要多晒几天，得重点晒一下青菜头比较厚的地方，至少要晒到5成干以后，才进行下一步的制作。晒干一点的青菜放到泡菜坛里，才能够充分吸收泡菜坛里面的泡菜水，这样做出的泡菜，才真正的酸味纯正浓郁。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

青菜在晾晒过程中注意防雨，小心因雨淋而坏掉。青菜清洗入坛得注意防生水、防油。青菜晾晒好以后，就可以清洗了。清洗的时候可以把青菜叶子，一片一片掰下来，这样方便清洗，也方便以后在使用中拿取，因为家庭使用酸菜一次也用不了多少。清洗好以后，把水分挤干，就可以放到泡菜坛里了。但是，如果泡菜坛里的水当初用的冷开水或者饮用水，一定要把清洗后的青菜，再次晾干后才能放进泡菜坛里。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我家做泡菜，历来都是用自来水直接做，所以每次洗完菜，都是直接放进去的。在整个酸菜的制作过程中，切记不能沾上油，否则把青菜放进泡菜坛里，整坛泡菜就坏掉了。青菜放进泡菜坛以后，要补充盐，还要加入一点高度白酒。青菜放进泡菜坛以后，要补充盐，还要加入一点高度白酒，并且坛子里的水，一定要把青菜淹起来。让他泡上一个星期左右，就可以取出来做酸菜鱼或者其他菜了。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

在四川的老咸菜坛子里，一般都是泡辣椒或者生姜，所以酸菜有咸有酸，也有微辣。这种酸菜，不管是酸菜鱼还是其他菜，都特别好吃，真的很有川菜的特色。在我的家乡，这种绿色蔬菜还可以做成干咸菜，有人称之为冬咸菜。精心制作的干腌菜可存放一年以上，色泽金黄，回味咸酸。在过去，干咸菜是蔬菜匮乏的冬天的主要食物。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。