泡酸菜的腌制方法:青菜泡酸菜怎么做好吃,泡酸菜别只加盐

八卦快讯 2023-12-26 19:06:01

如果把太嫩的蔬菜当酸菜,然后晒干,水分流失太多,蔬菜会急剧萎缩,成品数量会大大减少。用大白菜和上海青做酸菜已经掌握了方法。其实很简单方便。在农村老家,我妈以前会做咸菜,特别是酸菜,因为酸菜不仅早晚可以当咸菜,还可以和其他食材一起做好吃的。现在,我来说说如何用上海青和大白菜做酸菜。有两种方法。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

青菜,怎么泡好吃?gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

今天给大家介绍一款酸菜鱼的最佳调味品,四川老坛泡菜,这款泡菜由火哥精心研制,采用传统古法泡菜腌制技术,不含任何防腐剂、止酵剂、主要为自然发酵。四川老坛泡酸菜有两千多年的历史,千百年来这一口口各家各户的泡菜坛子伴随着无数的四川人成长,泡菜就是家的味道,泡菜是四川人最有感情的一道菜。四川人根据季节的不同可以做很多种泡菜。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵而成。四川老坛泡酸菜(泡青菜)采用的是传统工艺制作,优选一整个青菜,色泽嫩绿、无老茎、无黄叶、老坛自然腌制,酸香纯正,风味地道,口感酸、脆、嫩。每一个看似十分简单的步骤,却比所看的要复杂上几倍,晾晒的程度,繁琐的清洗,佐料的配比,每一环都至关重要,不敢有一丝的马虎状况出现。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

小白菜上海青怎样做酸菜?gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

用小白菜和上海青做酸菜,掌握方法了,其实非常简单省事,以前在农村老家,我妈经常做腌菜,特别是酸菜,因为酸菜不仅可以早晚作为咸菜还可以和别的食材搭配一起做美食,现在我来说说怎么用上海青和小白菜做酸菜?有二种方法。一.准备食材:小白菜或者上海青,食用盐,糯米粉,水,无油干净的容器。1.把青菜洗干净,晾干晒焉,也就是稍微脱去点水分。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2.糯米粉倒入清水里搅拌均匀,用大米粉也可以,不过用糯米粉发酵比较好点,米浆浓度要浓点,这样发酵比较快。3.水烧开,把晾晒好的菜放开水里稍微烫一下,不要烫时间长,这样可以保证酸菜口感脆爽。4.把烫好的菜晾凉。5.水烧开,等到成为温水时,把搅匀拌均的糯米粉水倒入温水里,加入适量食用盐,边倒入边搅拌,然后放凉。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

6.把处理好的菜放入干净无油的容器里,要一层一层码实沉,将准备好的水倒入容器里,水一定要没过菜面,把石头压在菜上,以免菜浮出来。这样一般2个星期就可以享受酸菜的味道啦!二.准备食材:上海青或者小白菜,食用盐,水,无油干净的容器。1.把菜洗干净晾晒脱水,不能脱太干了,稍微焉点。2.烧开水,里面放适量食用盐,等盐水放凉。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3.将处理好的青菜放到干净无油的容器里,要一层一层码实沉,把盐水倒入容器里,保证水没过菜面,菜面上放上石头压着。这样腌制出来的大概2个星期就可以食用了。第一种方法稍微费事点,但腌制出来的酸菜口感特别正。第二种简单省事,口感稍微差点。我是爱家美食记梅姐,喜欢琢磨家庭美食,期待有共同爱好的朋友关注交流!。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

四川酸菜中,用什么青菜腌制比较好?gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜鱼中的四川酸菜,用什么青菜腌制比较好?制作酸菜的原材料,在我们当地统称青菜。在网上查了一下,青菜的书面语言叫芥菜。 这种青菜的品种有很多,在我们当地有齐头黄、雪里蕻、奶奶菜。齐头黄成熟的早一些、雪里蕻属于晚熟品种,奶奶菜是因为它的叶柄上长着一些鼓起的包,有人又叫包包菜。 四川的酸菜鱼是一道很平常的家常菜,虽然很平常,但是它的名气却传遍了大江南北。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

一道酸菜鱼做的正不正宗、好不好吃,很大的原因就是里面的配料“酸菜”正不正宗、好不好吃。制作酸菜的青菜,一般不选用太嫩或太老的青菜。如果用太嫩的青菜做酸菜,再晒制青菜时,会失水过多,青菜缩水厉害,成品数量会大大减少。但是嫩青菜做出的酸菜,没有粗纤维,口感会十分的脆嫩。如果用太老的青菜做酸菜,虽然青菜已经长到最大,晒制时也不会因为过多失水而影响成品数量的减少,但因其含有较多的粗纤维,做成酸菜以后,其口感是很差的。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

所以制作酸菜的青菜,要在它刚刚长到最大时就进行采收制作。准备制作酸菜去采收青菜时,一般选一个有太阳的天气。在土里把青菜砍下来,去掉老黄叶子,在头部从中间切开,但不能切断,然后把肉厚的地方划上两刀,平铺在土里让太阳暴晒,等傍晚时分才去收回家。如果刚砍下来的青菜就搬运回家,青菜因为含有的水分较多是很容易折断的,这样经过太阳暴晒以后,青菜变软有了韧性,再进行搬运时就不容易折断破碎了。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

有些卖菜的农民卖这种做酸菜的青菜时,也会在土里晒上半天,青菜有点焉了才拉到集市上。还有的人在砍了青菜以后,会在土里放上几天才会搬回家。青菜要多晒几天,稍微晒干一点。只晒过一天的青菜,还不能进行下一步制作,还需要多晒几天,得重点晒一下青菜头比较厚的地方,至少要晒到5成干以后,才进行下一步的制作。晒干一点的青菜放到泡菜坛里,才能够充分吸收泡菜坛里面的泡菜水,这样做出的泡菜,才真正的酸味纯正浓郁。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

青菜在晾晒过程中注意防雨,小心因雨淋而坏掉。青菜清洗入坛得注意防生水、防油。青菜晾晒好以后,就可以清洗了。清洗的时候可以把青菜叶子,一片一片掰下来,这样方便清洗,也方便以后在使用中拿取,因为家庭使用酸菜一次也用不了多少。清洗好以后,把水分挤干,就可以放到泡菜坛里了。但是,如果泡菜坛里的水当初用的冷开水或者饮用水,一定要把清洗后的青菜,再次晾干后才能放进泡菜坛里。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我家做泡菜,历来都是用自来水直接做,所以每次洗完菜,都是直接放进去的。在整个酸菜的制作过程中,切记不能沾上油,否则把青菜放进泡菜坛里,整坛泡菜就坏掉了。青菜放进泡菜坛以后,要补充盐,还要加入一点高度白酒。青菜放进泡菜坛以后,要补充盐,还要加入一点高度白酒,并且坛子里的水,一定要把青菜淹起来。让他泡上一个星期左右,就可以取出来做酸菜鱼或者其他菜了。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

在四川的老咸菜坛子里,一般都是泡辣椒或者生姜,所以酸菜有咸有酸,也有微辣。这种酸菜,不管是酸菜鱼还是其他菜,都特别好吃,真的很有川菜的特色。在我的家乡,这种绿色蔬菜还可以做成干咸菜,有人称之为冬咸菜。精心制作的干腌菜可存放一年以上,色泽金黄,回味咸酸。在过去,干咸菜是蔬菜匮乏的冬天的主要食物。gIE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:孕妇吃芒果酸好吗:对于喜欢吃芒果的人们,大家知道它的好处坏处吗?不妨了解一下
下一篇:广西贵港市东龙酸粉:舌尖上的水磨米粉,在贵港不能错过的味道!有惊喜
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码