因为特别喜欢吃麻辣味的菜肴，所以本人对重庆菜十分喜欢，比如酸菜鱼就是其中之一，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是重庆比较有名的经典菜品，以其鲜嫩的口感和酸香麻辣的口味，受到众多人青睐。此菜除了好吃之外，营养价值也很高，富含优质蛋白和钙，并且脂肪含量不高，所以吃起来不会有太多的负担。

关于酸菜鱼的历史来源有很多版本，其中一个让我最为感兴趣。据传，以前有个渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，每次渔夫都会将酸菜和剩下的鲜鱼一锅煮汤，久而久之，这种做法被周边一些小店将其移植，供应南往北来的食客，最后流传至今。

传统的酸菜鱼通常都会选用草鱼的肉做主料，但是我更喜欢用巴沙鱼的肉来制作，因为这款鱼不仅鲜嫩无刺，而且腥味较低，通常鱼肉操作的时候并不需要过多的去腥处理，最关键的是非常适合老人和孩子食用，不用担心喉咙卡刺。接下来就一起看看我家的酸菜鱼是如何制作的吧，懒人版更简单，若您喜欢，也可以收藏试试哦！

【家庭改良版酸菜鱼】

所需食材：巴沙鱼400克、酸菜半碗、干辣椒8个、大蒜5瓣、香葱2根、青藤椒10克、生姜一小块、胡椒粉适量、料酒2勺、花椒粉适量、姜黄粉少许、鸡精少许、盐少许

1、将巴沙鱼洗干净后斜刀切成片状，这里巴沙鱼我买的是鱼柳部分，是没有刺的，所以吃起来比较方便。如果你实在买不到这个鱼柳的话，也可以用草鱼或者其它鱼替代

2、然后往鱼肉碗内加入姜黄粉、胡椒粉和料酒，抓匀后腌制10分钟。姜黄粉没有可以不加，另外这款鱼肉是不需要用淀粉腌制的，因为巴沙鱼本身就很嫩，如果你用的是草鱼、鲈鱼的话，那么腌制的时候，最好加些淀粉进来

3、鱼肉处理好之后，来处理其它食材，酸菜切成碎段，生姜大蒜去皮切片，干辣椒和香葱都切成小的碎段状，青藤椒用温水泡洗干净。温馨提示，如果你用的酸菜特别酸，建议最好提前用水浸泡30分钟，去除多余的亚硝酸盐，这样不仅吃起来不会太咸，对健康也有好处

4、锅内倒入适量的油，把姜蒜片和干辣椒先下锅，用中火煸炒出香味

5、然后再倒入酸菜，转大火翻炒，把酸菜的酸香味炒出来

6、接着倒入小半锅的水，再加入青藤椒、花椒粉、料酒，盖上盖子，大火煮沸后转中小火再煮5分钟，让酸菜的酸香味，完全融入到汤里

7、5分钟后，把腌制好的鱼片下锅，煮个5～6分钟后，调入少许盐和鸡精，再撒上葱花就可以出锅了

8、做酸菜鱼别再用草鱼了，用它做更嫩更可口，关键无需吐刺好过瘾

改良版酸菜鱼做法，不用吐刺，吃着更过瘾，看完准能学会，快试试！

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