今天我就来告诉大家如何做正宗的酸菜酸菜鱼。酸菜系列是我的拿手菜。我会做很多种菜。首先，做酸菜是一种特有的青菜，就是这种青菜。现在在重庆和四川，是做酸菜的季节。首先，买绿色蔬菜，把叶子摘下来。将菜叶去皮，用绳子晾至微黄的水中至四成干，洗净，放入泡泡缸中，放菜的同时放盐，放一斤白酒和少许鲜辣椒。eWH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌制雪里红酸菜？eWH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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深秋初冬，阳历十一月左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。 1选料。要腌制出好吃的雪里蕻，选料是首先要注意的关键要点，必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好。判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单，能用手掐出水的就是鲜嫩的。2择洗。把雪里蕻择去老叶和杂质，切除根部也可以不去根，然后用清水洗洗干净后，放入开水里打个滚马上捞出，摊开放在太阳下晾晒至发蔫，这可能需要一天或两天的时间。eWH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗，但从卫生和健康的角度来说，建议大家可以清洗以后再用来腌制比较好，虽然这样多了一个步骤，但健康和卫生更为重要。传统方法腌制雪里蕻也是不用开水烫的，但腌制的时间比较久，大约要腌制30天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊，会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的，用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了，这样只要腌制1015天就可以吃了。eWH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如果你选择了使用开水焯烫的方法，请一定要控制好焯烫的时间，必须是打个滚就马上捞出摊开，防止把雪里蕻烫软掉，腌出的菜口感就不脆爽了。3选盐。在雪里蕻晾晒期间我们可以把盐准备好。实践证明腌制雪里蕻最好使用粗盐，因为粗盐腌制的雪里蕻颜色比较翠绿。如果你不放心粗盐的质量，用细盐也是可以的。盐的用量一般控制在10斤雪里蕻用1斤1.5斤盐的比例。eWH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

除了盐之外，你还可以准备点其它的调味料，比如花椒香味等等，当然只用盐也是可以的，也已经很好吃了。4揉压。把晾晒好的雪里蕻放在干净的大盆里，撒入准备好的盐只用盐量的3分之2就可以了以后就开始用手揉压，让盐渗入雪里蕻。由于菜叶早就晒蔫了，所以重要点是揉压雪里蕻的茎部和根部，并要保证每颗菜都揉到。揉压的时候还可以放点食用碱，这样也有助于让腌出的菜颜色青绿。eWH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

但食用碱只要用少量就可以了，如果用多了菜就会发苦，可以用少量食用碱与食盐拌在一起使用。把所有雪里蕻都揉压好以后，先放上1小时左右，让盐把雪里蕻里的水分杀出来，然后再挤一下水分，并把所有菜整齐地码入另一只干净的盆中，就这样放上一天左右。在这一天的时间里，你要抽时间翻动一到两次，把上面的菜倒到下面。5入坛。eWH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

经过一天的放置，雪里蕻又出继续渗出一些水分来，此时还要把雪里蕻再挤一次水，然后就可以入缸或入坛了。把雪里蕻整齐地码入腌菜的缸或坛子里，码的时候要菜根压着菜叶排列，一层雪里蕻撒上一层盐用杀水剩余的那3分之1的盐，如果打算加入其它调味料的话，此时可以先把调味料与盐一起拌匀使用。把所有的菜都装入容器后，压实，在最上面均匀的洒入适量高度白酒，然后就可以盖上盖子，先不要密封，过上三四天后等浊气散发出去，再密封容器口，这样腌制30天左右就可以吃了，其间要注意每天翻动一次。eWH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

好奇一下，做酸菜鱼的酸菜是怎么做的？和做四川泡菜有什么区别？eWH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜系列是我的拿手菜，我会做很多种。今天就告诉大家正宗的酸菜，酸菜鱼怎么做。首先，做酸菜是一种独有的青菜就是这种青菜，而现在再我们重庆，四川正是做酸菜的季节，首先买好青菜把叶子扳下来，菜叶菜头去皮用绳子凉至微黄水份以有四成干，清洗干净，在凉干水份放泡坛，边放菜边放盐，还要放一斤白酒，少许花椒鲜海椒。eWH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如果有老泡坛子水，最好三个月后再吃，最好半年。打开后绝对是黄色的，很好看。注意:不要擦干祭坛周围的水。首先，将鱼清洗干净，将肉切片，将鱼刺宰杀。用料酒、姜、葱、盐调味。然后把酸菜切成小块，放一点泡椒和姜、姜、大葱、蒜、花椒备用。锅里放猪油、色拉油，爆香泡椒、炒姜、花椒，炒好所有调料，鱼头炒干水分，锅里留油，炒酸菜，注意不要炒太干，也要炒一会儿再加水，鱼头用胡椒粉、糖炒香，再加入鸡精、味精，味道不错。eWH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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