导语

“唱山歌哎，这边常来那边和哎，那边和；山歌好比春江水哎，不怕滩险弯又多，啊弯又多。”或许只有在广西，才有这么肆意的歌唱；或许根本只有这样肆意的山歌，才配得上广西这样秀甲天下的美丽。

这么秀美的江山，不配上美食怎么可以呢？

广西过年都吃啥？一起来大饱眼福！

水浸粑

水浸粑---又称作粉利或者粉粝，粳米类食品，恭城油茶佐茶小吃；类似于云南的饵块或大救驾，贵州的二块粑。水浸粑以粳米、黄栀子、花红粉、植物油、水为原料，经过选米、浸泡、磨浆、熬煮、搓揉、蒸熟、晾干、浸泡等8道工序精制而成。

粉利属于米粉的一种，原材料做法相同，只是最终成品形状不同，粉利可以做成条状、块状的，烹饪方法类似河粉、白年糕，大多和牛肉、猪肉片混合炒食，加上蔬菜、油盐酱料，流行程度虽然不及米粉，但是名字来得吉利，是年夜饭上的老资格。植物叶子挤汁做成染料，还可以做出不同颜色的粉利，更讨喜。

荔浦芋扣肉

荔浦芋头是广西的地标产物，块头大，肉厚沙糯，常被拿来做扣肉。荔浦芋扣肉是广西桂林市荔浦县及桂北地区的汉族传统名菜。此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，能补充因冬季寒冷而消耗的热量。

切厚片与用料腌制炸好的五花肉蒸熟，淋上酱汁，掀开就是浓香飘散。如果用竹木蒸笼，香味中夹杂着竹子的清香，被冬天温吞的阳光一照，感觉全身筋骨的松了，想留在这样的时光中，再也不前行。

油团/油堆

广西的油团只在小范围内有，乍一看就像长沙的糖油粑粑，口感更实，牙口不好的人吃起来有一定的难度，因为里面也是实心的充满的糯米团，油香和糖油粑粑也别样，是用茶油炸熟并且表面起了硬壳的，捞起来以后在化开的红糖里一滚，香香甜甜，最宜冬日。

对于现在讲究健康生活，少有少盐少糖的人来说，算是一个不小的挑战，错过了，改年想吃就不一定吃得到，这些古老的吃食，也在不断的消失，就和以前人提起来就惧怕的神秘的十万大山一样，一点点的被蚕食掉了。

豆腐酿

壮乡人家，在冬天最喜欢做一道豆腐酿，早晨去买几块当天破晓时分刚点出来的鲜豆腐，再买上新鲜的猪肉、鱼，到后院现割一把韭菜、掐一把薄荷，稍微洗洗，接下来，就是主妇们耐耐心心拉家常剁馅儿的时间了。馅儿用调料拌好以后，底下是更费工夫更考耐心的部分，要小心的把嫩豆腐分成小块，小块再一分为二，一份做底，掏个小坑，填上肉馅，再小心翼翼的把另一份豆腐盖上，这么小块小块的弄出一桌子来，没有一两个小时是不成的，太急了，嫩豆腐就统统弄碎了，白搭。

做好的豆腐块，要小心放到油锅里煎熟，翻面的时候又是考功夫的时候，不能够翻碎了。两边煎黄，馅儿也熟了，这才盛盘开吃，工序一道都马虎不得，所以吃这道菜也是家中有大事有喜事时才会摆开阵仗来做的，没有顿顿这么吃的。你若是被邀请到广西人家里去过年，席间有这么一道嫩豆腐做出来的酿，那待客的礼数可比大鱼大肉高得多啦！

平乐十八酿

桂林平乐县的各种酿菜，口味独特鲜美，用料别致新颖，品种极多，号称“平乐十八酿”。包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等等，总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了平乐人的手里都可以“酿”。

在当地，几乎家家户户都善制“酿菜”，荤素搭配、工艺精良、荤而不腻、醇香可口，是人们日常餐桌上的最爱。来到桂林，一定要尝一下那些别具风味的酿菜，才能品味出“山水与心灵同美”的心灵手巧桂林人的饮食文化精髓。

白切鸡

广西人特爱白切鸡，调料无需多，煮出来黄澄澄的，不但是饭桌上老少爱吃的硬菜，也是过年“献祖”的必备。

盆菜

两广挨近，都喜欢有口彩的食物，冬天作为一年的总结，在吃的东西的名字上就更是注重了，盆菜盆菜，即有一家人团圆吃盆菜的说法，又寓意来年赚个盆满钵满，深受两广人的热爱。

里面的食材选用的也是名字有彩头的，比如发菜、花胶、海参、圆子、香菇等，大鱼大肉、海鲜，分层垒放。最下面垫上容易吸收汤汁的粉丝、熟土豆等，一层层吃，每一层都有不同的意头，做法不难，繁琐在食材的收集和准备上，不过在有吃盆菜习俗的地方，街上很多餐馆，到了腊月，一般都会推出盆菜外卖，省事许多。唯有年夜饭这一顿的盆菜，完全由自家人准备，寓意自然更加吉祥。

螺蛳鸡

螺蛳鸡，和螺蛳粉有着相似的制作材料，除了螺蛳和鸡，还有“臭味”的主要来源酸笋，缺一不可。鸡要选用本地土鸡，加上草果八角、姜蒜、很多干辣椒、沙姜炒香起锅备用，再起锅将淘洗干净的螺蛳加上酸笋和盐炒干水分，煸香，搀和到炒好的鸡块里用酸笋水焖熟，起锅撒上香葱或蒜苗，笋臭里夹杂着鸡块和螺蛳汆起来的鲜香，不知道你情况怎么样，反正我是忍不了，必须动筷子了！

红糖年糕

广西有一种黄年糕，是用红糖做成的，给争论“年糕到底是咸吃过炒还是甜吃蘸糖”的人省事不少，就是吃甜的。口感软糯，回香，是汉族壮族瑶族人民都喜欢的年节吃食，就吃趟热乎，最宜现打现吃。每家打年糕，都邀请许多邻居来吃，像吃杀猪菜一样热闹。

虾仔籺(hé)

作为一枚精致而又有思想的吃货，冬天来北海旅游，美食与观光是两不误的。一定要到处寻找最美的小吃风味——虾仔籺，吃饱后，再仰望观赏老街骑楼吧！

它的做法，不知始于那年那月，只知道，滋味很具滨海风。据说，很久很久以前，海边人的虾鱼太多，各种吃法都尝过了，就剩下了虾与饼的脑洞大开的巧妙组合。不成想，获得土著的喜欢。如果你没有吃过虾仔饼，等于你没有到过老街，也没有来过北海。在老街道，一边吃着虾仔饼，一边逛街，生活就慢了下来，北海风情尽露！傍晚时分，两边的街灯初放，吃着虾仔饼，沿着古老街道漫步，惬意！

桂林米粉

桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

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