「冬吃萝卜夏吃姜」，其实就是说吃着时的食物很重要，吃对了就不必看医生，冬天的萝卜皮薄多汁又清甜，以萝卜料理的佳肴极广，生吃、腌制、晒干，各式的烹饪及搭配千变万化，今天三菜一汤，我们就用萝卜当主角，来做「菜头的三菜一汤」。

腌萝卜是许多日料及中餐厅常备的小菜之一，每次吃到腌萝卜，酸甜脆脆的，都会觉得特别清爽开胃，其实做法很简单，选比较幼嫩的萝卜，刷洗干净，将根须拔除，不要削皮能保留它的脆度，切片或切条状均可。

切好后放入保鲜盒，先以盐巴均匀撒上原容器抛翻搅拌静置15分钟，中途再翻过一次。

之后沥掉盐水，加入万能醋，若没有万能醋也可以白醋加糖代替，酸甜度依个人口味而定，一般餐厅多数是用白醋加糖；

萝卜腌好吃的秘密武器是陈皮，记得要选用外带盐巴，软润的那种，不要干巴巴的陈皮，将适量陈皮切细丝入萝卜搅拌均匀，置入冰箱放一晚即可食用，放越多天萝卜会更白更脆更入味。

一次做一条份量很够，放冰箱每天拿一点出来当开胃菜很方便。

红烧牛腩，加萝卜同煮，通常入味萝卜会比牛腩来得受欢迎，不过，今天烧的是清炖牛腩萝卜汤，牛腩有丰富的铁质，是很好的补血、补充体力的食物。

牛腩汆烫过洗净，修掉多余的脂肪切块，先以滚水、姜片加米酒炖煮40分钟，再加入萝卜块煮20分钟调味后，加入大把香菜，就是一道清甜肉嫩又有铁质补血的牛腩萝卜汤。

石斑鱼肉质细致口感弹牙，和当令的萝卜一起烧，肉质更鲜甜；

石斑需拍点面粉下油锅煎两面稍微揉恰，既香且有口感；

萝卜切丝用煎过鱼的锅子炒过先煮软，所有配料另外炒过再加入与鱼同煮即可，其中香瓜做成的酱瓜，可以提升这道菜的风味。

料理很喜欢用百花这两个字百花就是将虾肉加到猪绞肉混合做成的料理，因为虾肉有点红色，跟肉结合煮出来花纹很漂亮，因而获百花之美名。

干贝百花香萝卜程序较为繁复，以萝卜当容器，萝卜要先分切数段挖槽蒸熟，再镶肉蒸第二遍，淋上干贝芡汁，好吃又感觉功夫好厉害的料理。

陈香萝卜腌

材料：

萝卜600克、陈皮1小把、万能醋200ml、盐3茶匙

做法：

1.萝卜洗净擦干，不削皮，切片或切条状均可

2.切好撒盐搅拌静置15分钟出水，将盐水倒掉，再过一次饮用水去多余咸味

3.陈皮切细丝

4.取一保鲜盒，倒入萝卜、醋、陈皮，盖好充分摇晃，放入冰箱冰镇一晚即可食用，可适时再摇晃一下保鲜盒，使之入味均匀

TIPS：

1次可稍做多一些，冷藏并可保存15天

干贝百花镶萝卜

材料：

白萝卜1条、绞肉100克、虾仁100克、干干贝1小把、芹菜1支、姜少许、蚝油适量、绍兴酒适量、胡椒粉少许、太白粉少许、盐少许

做法：

1.白萝卜削皮横切3公分，每节挖圆凹槽；干贝丝以绍兴酒加热水泡软

2.虾仁切碎加入绞肉、加姜末、部分芹菜珠、蚝油、绍兴、太白粉或匀

3.白萝卜先蒸15分钟放凉

4.将肉馅镶入萝卜，撒上干贝丝带酒汁再蒸8分钟

5.将蒸好的汤汁倒入锅子加入小火煮开，以少许太白水勾芡，回淋到萝卜镶肉上、撒上芹菜珠即完成

石斑鱼烧萝卜

材料：

石斑鱼1条、萝卜200克、红萝卜1小块、黑木耳1朵、鲜香菇2朵、芹菜2支、辣椒1支、酱瓜（香瓜）2片、葱2支、姜少许、米酒20ml、盐少许、白胡椒粉少许

做法：

1.萝卜削皮切丝，酱瓜、胡萝卜、木耳、葱与姜切丝；辣椒去子切丝

2.石斑鱼洗净擦干，鱼身划2刀，拍面粉双面煎至微焦盛起

3.原锅爆香姜丝后入萝卜丝、酱瓜同炒，加水闷煮10分钟

4.另起锅炒香胡萝卜、木耳、香菇，加少许盐巴、白胡椒粉调味，倒入萝卜，放入鱼、芹菜段、米酒同煮5、6分钟，中途翻面，起锅放上辣椒丝、葱丝即可

牛腩萝卜汤

材料：

牛腩300克、大萝卜1条、姜少许、盐适量、米酒20ml、香菜3棵

做法：

1.牛腩洗净切小块，滚水汆烫捞起洗去杂质

2.萝卜削皮切小块、姜切片、香菜切小段

3.汤锅入牛腩、姜片、米酒煮滚后小火慢炖40分钟

4.入萝卜再烧20分钟，加盐、米酒调味，入香菜煮滚熄火

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